原标题：绿豆汤为什么被煮成了“红豆汤”？

绿豆性味甘凉，有清热解毒之功。夏天在高温环境工作的人出汗多，水液损失很大，体内的电解质平衡遭到破坏，用绿豆煮汤来补充是最理想的方法，能够清暑益气、止渴利尿，不仅能补充水分，而且还能及时补充无机盐，对维持水液电解质平衡有着重要意义。因此，在夏天我们都会喝绿豆汤来消暑。但是为什么我们煮出来的绿豆不是绿色，是红色的呢？

一、绿豆汤煮成红色的原因

其实，变红的原理很简单，是绿豆汤中从绿豆表皮部分溶出的酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合的结果。

二、如何煮出绿色的绿豆汤？

1、绿豆汤常煮成暗红色，如先用冷水将绿豆洗净放入容器内，然后放入热水；煮的过程中如需要添水，仍加热水，这样煮出来的汤水便是绿色的。

2、煮绿豆汤的时候不要掀起锅盖，否则就是汤中分类物质就会被氧化，导致绿豆汤变红。最好可以用压力锅煮绿豆汤，这样既方便，又不容易变色。

3、煮绿豆清汤时，也可以略加一点柠檬汁或白醋调整酸碱度，使自来水由碱性变成酸性，就可以让绿豆汤在空气当中较长时间地保持碧绿色泽（但要注意不要加太多，使水变得有酸味就不好了）。

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