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绿茶的香气有哪些

花 香

自然清新的花香，这种香往往会出现在一些品质较高的绿茶中（氨基酸是有一些花香的），带有一点甜一点蜜的味道

清 香

清香往往够不到花香，但是茶叶闻起来一股很清新的香气，一般杀青适度，但这里注意区分生青气的区别，往往因为杀青不足引起。

鲜 香

鲜这个词一般是用于滋味的，但实际品饮绿茶中，注意一些氨基酸含量很高的绿茶，特别是安吉白茶，那种清鲜的香气是跟茶汤的鲜味有一定的关联的。

炒 豆 香

其实这并非龙井的专属，主要也是杀青过程中，温度偏高影响的，因为龙井是炒青，所以龙井的炒豆香，往往是因为炒青的工艺导致的，其实如果需要带一些豆香，毛峰也能做，只不过炒青工艺的龙井更容易出现。

复 合 香

其实很常见，很多加工条件较好的绿茶都会有甜香，板栗香，甚至花香同时存在的复合香气，在绿茶中大量存在。

此外还有海藻香、甜香、板栗香、锅巴香、老火香、嫩香等。

新茶如何保存

a、新茶三个月内喝完，完全可以放在室外

刚刚做完的绿茶，需要一定的退火时间，于此同时，如果三个月内喝完，只要能够做到避光、密封的保存的情况下，完全没有必要放入冰箱。在保存情况能够达到密封和避光的情况下，绿茶的香气以及口感，都不会在这段时间内损失太多。

b、放冰箱有很多人都不知道的技巧

放冰箱中，请注意以下三点

首先，冰箱一定不能放了除绿茶以外的食物。并且如果冰箱以往放置过食物，一定要清洗干净才能放茶叶。茶叶的吸附能力，远远比你所想象的要强大。如果你有不同的保存条件，一定能够感受到。

其次，茶叶内一定要放独立的除氧剂和干燥剂，否则冰箱内的湿度会很快让茶叶的含水率上升，造成口感等品质下降。

最后，如果是经常打开的茶叶，请一定放冷藏，千万别放冷冻。因为冷冻后茶叶的温度更低，吸附水蒸气的能力非常高，如果长期反复的拿出冷冻，茶叶的含水率一定增加的非常快。

c、不管什么样的保存条件，一般一年内喝完。

说句实在话，在绿茶保存条件非常好的情况下，也只能做到香气保存7-8个月还不错，基本上再往后会衰减。哪怕是再好的大型冻库，定期更换除氧和保鲜剂，几乎隔年后香气丧失很大，但是口感其实可以保持的比较好。

绿茶的制作工艺

炒 青

炒青最大的代表作就是龙井，香气很高。

如果不看茶青质量高低的差异，香气的类型区别，那么茶叶的香气炒青工艺是优于烘青的。

烘 青

碧螺春可以说是烘青的代表作。

其实就是工艺特点，往往走的是清爽，鲜嫩的风格。传统工艺是在锅里炒制、揉，最后再烘。

蒸 青

蒸青的代表在云南。云南的绿茶里有一种叫蒸酶，另外就是恩施玉露和日本的抹茶了。

但是蒸酶的工艺现在已经很少见了。蒸青虽然更加清鲜，但往往也会有一些青涩感，香气不高。

晒 青

晒青现在最主要就是在普洱中运用，但是普通绿茶用晒青工艺的话，往往会缺少鲜爽，而且会有一些日晒气息。

泡茶三个要素

置茶量、水温、浸泡时间三个条件决定着泡茶的口感。

以龙井为例：用杯子泡的时候，茶叶量是刚好把杯底盖住就够了。茶水倒下去以后，浸泡大概2~3分钟的时间，让它充分溶解出来，这时候应该正好喝的时候。但是如果口味较重，就多放一点，浸泡时间再长一点，滋味就浓了。

绿茶的营养成分

第一：茶多酚，它是一种天然的抗氧化剂，具有很好的抗肿瘤、抗衰老和调血脂等多种药理特性。

第二：咖啡因，是一种中枢神经兴奋剂，能够暂时的驱走睡意并恢复精力。

第三：茶氨酸，是茶叶中特有的游离氨基酸，可以消除疲劳，起到安神的作用。所以人们在饮茶时反而感到放松、平静、心情舒畅，那是因为促使人们精神的物质经过时间的磨砺后转化了，茶氨酸就突出了。

茶是健康的饮品，但是也要因人而异。如果怕引起失眠，建议下午4点以后不要喝茶。因为茶中咖啡碱的代谢时间是6个小时左右。

六安瓜片

六安瓜片很有意思，是我国唯一一种用叶片做茶的。像其他绿茶都是用嫩芽，一芽一叶的、一芽两三叶的，但只有瓜片是用展开的叶片，颜色嫩绿为佳。

另外六安瓜片的工艺采用炒青，最后一次烘焙叫“拉老火”。由两个成年男子抬着一个竹子编的大笼，直径约一米左右，笼子的中间有个小尖，茶叶就围在它的周围，大概20斤左右。两个人抬着它迈过底下的火盆，如此反复几十次，直到把茶叶烤干。

所以六安瓜片的口味很独特，因为它本身原料就独特，所以茶味比较厚，汤味浓厚，特别好的等级会出现花香。

拉老火

END

黎敏

北京泰元坊茶文化发展有限公司联合创始人

国家劳动部茶艺师职业资格考评委

茶艺大赛评委，国家级茶艺技师

长按

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