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推荐方向：冬日暖羊

人均：100元

推荐原因： 就算是传统家常菜，也绝对吃得出对于食材搭配的老练。调味克制，光就一道牛腩炖芋头，也绝对值得你前往。

▲视频一定要全屏播放哦！

这家饭店是比革鲸的姜姜湖带我去吃的，去之前就跟我打了预防针：“每道招牌菜单拎出来都可以撑得起台面。”他是见过世面的，我也很少听到他对一家饭店有如此高的评价，所以一开始我对这家饭店期待颇高，但事实证明，到最后我也没失望。

到了之后，是一个年轻妹子在门口跟我打招呼，她叫“玛莎”，是文娭毑的外孙女。玛莎说最早她外婆在政府工程项目的食堂做饭，饭菜都是家常口味……那天晚上她讲了好多关于自己家饭店的发家史，我已经不记得了，只记得她很猛，一杯又一杯地敬我白酒，我喝得茫茫然，但回家的时候还没忘记打包一份牛腩。

牛腩炖芋头，148元。

牛腩炖到组织松散，瘦肉正是嫩软，肥肉部分的油脂析出到汤汁里面。芋头也已经炖烂，就像婴儿的小脚一样，肥嘟嘟，软乎乎，和柔情似水的牛肉汤融为一体，一股浓浓的奶香味，让人无法自拔。

跟一般的牛腩炖芋头比，汤汁更为浓稠，味道也更浓郁，其中有一个原因是，不仅有牛腩，还有牛蹄筋。经过长时间炖煮，牛蹄筋的胶质融入汤内，增添了不少风味。

盛上一碗，趁热乎劲吃下去，一个白白嫩嫩的婴儿出现在眼前，它踉踉跄跄走在一片绿的茂盛的大草原上，一只奶牛跟在它的身后，甩着尾巴。他们无忧无虑，也没有目的地，只是在找一片最好的阳光地，然后躺下来，仔细地闻阳光下的青草香。

天麻蒸洋鸭，188元。

小时候每年都去广洲过年，经常能吃到广东人家常做的隔水蒸肉。简单把猪肉剁碎，放上些莲子天麻，加清水，放在蒸盘里炖上一个多小时，出来的汤水清清澈澈，放些盐就很鲜美。但长大之后，家里的男人们会担心嘌呤太高，也就很少吃到了。

这道蒸洋鸭，也是隔水蒸出来的，汤水很是浓厚，肉质不柴。最难得的是，竟吃不太出鸭子的腥臊味。

法国人做鸭，要把鸭胸取出单独加工配料，甚至为他制作配套的酱汁和搭配相应的酒水。但这家的蒸洋鸭，居然是把鸭胸肉取出不要。老板说，宁愿给周围的邻居拿走也不留在菜里，我仔细想想也有道理，鸭胸肉厚，不易入味，这么做确实省事不少。

凉拌腊猪肝，48元。

之前看翡翠台的节目“蔡澜叹名菜”，跟随他的脚步去探访过香港一家猪肝面，也叫猪润面，吃得我连连作呕。如果这个世界上有猪肝反对联盟，那么这个里面的长老级别的人物，一定少不了我。

猪肝不仅集中了猪味的劣势，还携带着不讨好的沙口的口感。在吃到“腊猪肝”这种做法之前，我对猪肝的敌意，可以说是到达顶峰。

这家的腊猪肝，打消了我对这个部位的偏见。猪肝熏制过之后，因为大量的脱水，肉质变得紧实，把烟火气锁在之前吃起来觉得沙口的小孔里，极其浓郁。腊猪肝颇有高级西餐的精致感，而调味中大粒的蒜子和陈醋，又吃出家常的不拘小节。一道内脏做成的冷菜，令人印象很难不深刻。

胡椒蒸肚片，68元。

胡椒粉末肆意地铺在肚片上面，吃之前拌匀，让胡椒粉末均匀地挂在猪肚之上。猪肚弹滑，带着浓烈的胡椒香气。这时候猪肚本身的气味已经不再重要，它仅仅只是提供口感而已。

蒸发肉，48元。

面粉和猪肥肉炸过之后，在上锅去蒸，口感软香，像一块中式蛋糕。在湖南，发肉和方言一样，细致到每个村都有不同的做法，不同的口味。有的地方要用五花肉，有的地方要用纯肥肉，有的地方连肉都不放。

这家的发肉，口味偏甜，老板说是长沙县的做法，我第一次吃不太喜欢，第二次，觉得还蛮有特色的。

洋姜萝卜干，32元。

洋姜自带特殊的香气，它的香味就像洋姜花的颜色一样，它的香气带着黄灿灿，烂漫而有些攻击性，就像美好的十七岁少女。洋姜和萝卜干，都是湖南人最喜欢的腌制根茎蔬菜，炒在一起，配上辣椒，热热闹闹，就是一碗最好的下饭菜。

剁辣椒蒸鲫鱼，58元。

小两鲫鱼，看上去就像不善钓鱼技术的叔叔辛苦了一天的结果。但它身上有抑制不住的鲜味，这种鲜味是很稚嫩的，是经不起推敲的，是没有经受长时间受污染水源哺育的结果。

放上剁辣椒蒸制，剁椒发酵之后带有陈酿的香味和甜丝丝的鱼肉相得益彰。

饭店比较大和空旷，特别是包厢还算舒服，菜的分量也很大，很适合多人聚餐。虽然地处星沙，但实际上交通还是很便利的，停车也比较方便，我觉得住北边的朋友都可以去试一下。

这家饭菜给我最大的印象就是基本没有踩雷的菜，随便点都很好吃。调味不过分，哪怕是点一份齐心白，也能吃出猪油煸炒之下蔬菜独有的甜味。但也存在很多小家菜馆共有的一个问题：出品稳定太依赖某个厨师。菜如果不是玛莎舅舅亲自炒的话，味道也许会打折扣。

以前，在长沙市内，再好吃的饭店我也不会排队超过一个小时以上，或者通勤超过一个小时以上，这实在太划不来。但是这家我会愿意驱车前往，这就是我给它打高分的最大原因。

在一切都可以制式化的时代，有那么一间钻研原味，不刻意讲究“鲜辣”的饭店，让人念念不忘，实在是不可多得，值得大家好好珍惜。

最终评分

菜品： 87

性价比： 85

环境服务： 85

综合得分： 86.4

评分标准

三个打分项，单项采用百分制。

1、菜品，分数占比70%。

2、性价比，分数占比20%。

3、环境，分数占比10%。

折算分数相加后，根据总分评星级 ——

95分及以上（含）

90分及以上（含）

85分及以上（含）

80分及以上（含）

75分及以上（含）

本店地址（点击下面图片直接导航）

傅师傅：喝酒教官，写作话唠，爱吃湘菜，不爱起床，渴望和平，信仰真理。故事长沙人物与美食栏目主笔，若你想把你的故事跟她分享，请加她微信号“goodlisafu”。