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殊不知，这些认知误区和错误做法，

长此以往，给身体带来很多严重危害！

今天，疾控小卫士就带大家来了解

烹饪油的相关知识以及如何正确减油～

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什么是烹饪油

烹饪油包括植物油和动物油，常见的植物油如大豆油、玉米油、花生油、菜籽油等；常见的动物油如猪油、牛油、奶油（黄油）、鱼油等。烹饪油是人体必需脂肪酸和维生素E的重要来源。

中国居民膳食指南一般人群膳食指南中指出，应减少烹饪油的摄入，每天烹饪油的摄入量为25～30g。根据我国2012年居民营养与健康状况监测结果（见下图）显示：我国仅45%成年居民烹饪油摄入量符合标准（≤30g/d），约26%超过50g/d。

2021年中国居民每日烹饪油摄入量的百分比

资料来源：2021年中国居民营养与健康状况监测

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过量的烹饪油有哪些危害呢？

第一，增加肥胖的发病风险。研究调查显示膳食中总脂肪的供能比每增加1%，体重相应地增加0.19kg。

第二，增加心血管疾病的发病风险。根据相关调查显示，目前我国有超过22%的成年人患有心血管疾病，其中，过量的油脂摄入是引起心血管疾病的主因。油脂中饱和脂肪酸摄入过多会导致胆固醇升高，继而沉积在血管壁，导致血管壁厚度增加、血流过缓、弹性降低，从而引起血压升高，提高心肌梗死或中风发生概率。

第三，增加2型糖尿病的患病风险。有关研究对相关数据进行统计学分析后显示，过量摄入烹饪油者患2型糖尿病的风险是普通人群的1.246倍。

第四、不平衡的油脂摄入还会造成肠道稳态失调、免疫功能受损、恶性肿瘤发病率增高等不良后果。

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我们该如何减少烹饪油的摄入量？

1.建议健康成年人每天烹饪油摄入量不超过25克，老年人、血脂异常的人群、肥胖的人群、肥胖相关疾病的人群或者有肥胖家族史的人群，甚至要降到20克。

2. 为了减少高血脂和高胆固醇的风险，建议选择不饱和脂肪酸含量高的食用油，比如橄榄油、茶油及葵花籽油等。

3. 烹饪时多用蒸、煮、炖、焖、凉拌等方式，使用不粘锅、烤箱、电饼铛等烹调器，均可减少用油量。家庭使用带刻度的控油壶，定量用油、控制总量。

4. 高温烹饪油、植物奶油、奶精、起酥油等都可能含有反式脂肪酸，要减少反式脂肪酸摄入量，每日不超过2克。

5. 少吃油炸香脆食品和加工的零食，如饼干、糕点、薯条、薯片等。

6. 购买包装食品时阅读营养成分表，坚持选择少油食品。

7. 减少在外就餐频次，合理点餐，避免浪费。

8. 从小培养清淡不油腻的饮食习惯。

生活中看似简单的油，

其实也有大学问。

健康要加油，饮食要减油，

让我们一起加入

减少烹饪油摄入的行动中，

共同养成良好的健康生活习惯吧！

素材来源：

济南市疾病预防控制中心

营养与食品安全风险监测所

作者 山东大学实习生张雪薇

指导老师 刘太彬 杨丽

图片均来自于网络