原标题：山西除了“汾老大”，还有它值得一试，清香天下，兰花青
在中华民族五千年历史长河中,酒已成为中华文化里不可分割的一部分，陪伴着华夏儿女走过了上下几千年。“人生得意须尽欢,莫使金樽空对月”。作为普通人咱们做不到诗仙那样纵情洒脱，为了下一代能过上岁月静好的恬静生活，只能在当下选择负重前行。“不惜千金买宝刀，貂裘换酒也堪豪，一腔热血勤珍重，洒去犹能化碧涛”，而值得庆幸的是出生在和平国度、和平年代的我们不用像革命前辈那样，为了脚下这片热土抛头颅洒热血。和平年代酒是欢声笑语、丰衣足食的美满，战争年代酒将化身为力量源泉，给我们对抗夷敌的勇气。无论是太平盛世亦或满目疮痍的战争年代，酒已经是我们身体中血液里的一部分，而已不再只是一醉解千愁的灵丹妙药。
酒文化作为一种特殊的文化形式，在传统的中国文化中有特殊的地位。在几千年的文明史中，酒几乎渗透到了生活的方方面面。以酒解乏，以酒解忧，以酒会友，以酒待客。在长期的劳动实践中，充分领略到了酒的用途和美妙，把酒文化发挥得淋漓尽致。
饮酒养生古已有之，古人对饮酒与养生保健的关系早就有所认识。《诗经·豳风》中便载有“为此春酒，以介眉寿”“称彼兕觥，万寿无疆”的诗句。
白酒含有一定的营养成分，因此喝酒可以补充人们所需要的营养。人体所必须的多种营养物质，在各种酒中基本都已包含其中了。另外，酒所产生的热量也是饮酒对人体健康的益处之一，通过饮酒，人体能够获得大量的热量，不仅能够保证人体正常的生命活动，更能起到驱寒气等作用。
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兵书有云：兵马未动，粮草先行，打仗后勤补给是决胜的关键，同理，酒的口感如何原材料同样是关键所在。这种白酒首先从选料上就非常注重这点，精选优质的是广大晋中地区、吕梁地区特产、无污染的优质高粱、大麦、豌豆，如此好原料加上精心酿造“清蒸二次清，固态地缸分离发酵，清字当头，一清到底”的传统工艺的典型性，以：酒液晶亮、清香幽雅、醇净柔和、回甜爽口、饮后余香。
瓮头酒酿造工艺：
这款瓮头清酒采用传统的清蒸发酵法，即“固态地缸分离发酵，清蒸二次清”工艺，即每投入一批高粱，需将原料单独清蒸糊化一次，然后发酵两次，蒸馏出酒两次。
1、工艺上采用“清蒸二次清”、地缸固态分离发酵法。所谓“清蒸”，就是每投入一批酒醅的原料(高粱)都要单独清蒸糊化一次。所谓“二次清，”是清蒸糊化的高粱经过发酵二次、蒸馏出酒二次，(第一次蒸馏后的酒醅不再配入新料，只加曲进行第二次发酵)，即作为酒糟处理，彻底清理后，重新投入一批新料，进行清蒸酿酒。原料和酒醅都是单独清蒸，这是汾酒与混蒸续茬工艺的显著不同。缸内发酵，不接触泥土，保持酒味纯正而独具一格。
2、操作上突出一个“清”字，即“清字当头，一清到底”。要做到：茬次清、糁醅清。红糁、大茬、二茬、不得混淆。还要保证设备工具日日清、工完料尽场地清、环境卫生时时清，达到文明安全生产的目的。
3、酒的主体香是乙酸乙酯和乳酸乙酯。这是因为它采取了传统的清茬法，发酵设备用陶瓷缸，封口用石板，场地、晾堂用水泥地，刷洗很干净，保证了汾酒具有清香、纯净的鲜明特点。
4、突出酒清、爽、绵、甜、净的质量典型性。在酒的风味上，要严格掌握这五个字所要求的质量标准，而这五字中，关键是突出“清”和“净”二字。酒闻要清香，尝要味醇，落口要净。“名在质量上，贵在风格上，好在工艺上”，这是汾酒驰名中外的根本原因。
5、养大茬、挤二茬是生产的规律性。养大茬的关键在于不使大茬酒醅酸度过高，只有养好大茬才能挤好二茬。所谓挤二茬，即在大茬出缸酒醅已成为既定事实的情况下，在现有入缸酸度和淀粉的基础上，如何挤出更多的二茬酒。
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清香型白酒口感柔和醇厚，余味清爽，酒中含有丙三醇，丙三醇可以使白酒口感甘甜，其中所含的有机酸可以协调口感。白酒中各种物质的比例不一样，所以入口的味蕾感觉不一样。清香型白酒的再生产过程中，采用低温发酵的生产工艺，发酵时间储存时间相对较短，所以口感醇厚，细腻，淡雅，适合大部分人的口感。
精益的酿造工艺和独特的酿酒环境，使得清香酒拥有了历久弥香的口感，得到了各界精英名流人士的青睐。成为公务接待、商务宴会、个人享用、馈赠中身份与诚意的睿智选择。
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