原标题：古代宰杀牛是犯法的，为什么梁山好汉去酒馆吃饭张口就点牛肉？
古代宰牛的确犯法，但是在宋朝吃牛肉其实的确是普遍存在的。虽然朝廷法律禁止无故屠牛，因为耕牛的确是战略物资，而且牛角、牛筋还是重要的武器原材料，但实际民间早已屠牛成风。
有些地方官府在无法有效阻止的情况下 ，甚至动用了经济手段，征收“屠牛税”在，睁一只眼，闭一只眼。希望通过推高牛肉的售价，从而控制杀牛行为。
但是著名的宋仁宗赵祯就曾经下旨废除地方上的“屠牛税”，这样整个宋朝的牛肉市场，就彻底走向地下。黑市屠牛卖肉变得更为猖獗，在武松的出生地清河县 ，就有一个姓张的因为杀牛卖肉，竟然发了发大财的。
实际上《水浒传》中，是有刻意提到三种肉类的，分别是羊肉、牛肉和猪肉。羊肉一般出现在高档的大酒楼里 几乎都是有钱的官绅们享用的。宋江在浔阳楼请李逵等人吃饭时，饭店老板很骄傲地讲，我们只卖羊肉，没有牛肉。
其实在东京汴梁的瓦肆、北宋的皇宫，大量的滩羊牢牢占据了宋朝皇宫乃至整个上流社会美食榜的顶端。
而在民间已经彻底转入地下的牛肉市场，一般都开在人迹罕至，强人出没的地方。这说明真正吃牛肉的人，绝非社会上层，但也更不是普通百姓。而且牛肉不便宜，也不保证货真价实，弄不好就是掺了人肉的假黄牛肉。所以什么样的人消费得起牛肉，又是什么样的人去专门开口便要牛肉？
而普通百姓的主要肉类来源，很显然还是猪肉。而卖猪肉的屠户们，通常也是社会最底层的人。这也是为什么鲁达愤怒于郑屠自称“镇关西”的原因所在；也是石秀前前后后得不到信任，总是被误会的原因。
所以牛肉无论是在北宋，还是在此后二百余年的元末明初。民间吃牛肉绝对不能一种常态化的存在。而施耐庵也绝对有着多次吃牛肉的生活体验。
强人们不是在所有的场合下，都可以吃到牛肉。在高档酒店里吃不到；在农庄之上的酒店也吃不到；而往往是行脚的旅途中，却能很轻易地迟到牛肉。而到了“靖康之变”之后，人间顿时炼狱。炼脑为油，捕人鬻食，这些都是真实发生，并记录史册的。
“宣和中，京西大歉，人相食，炼脑为油以食，贩于四方，莫能辨也。”——《鸡肋篇》
所以乱世牛肉又是什么？可想而知。牛肉味美，却怎么也无法比过宁夏的滩羊，而“两脚羊”却在历史的记录里，让人不寒而栗。
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