原标题：发芽食物能不能吃？豆腐补钙胜过骨汤？肉丸子营养好？这些常识很多人都错了……
前段时间，可可在家做饭，发现家里的蒜头没了，老姜也只剩下一小块，就去蔬菜店买了二十来个蒜头、几大块生姜，想着总归是要用的，也不容易坏，不如多买点。
结果昨天一回家，就被妈妈唠叨：让你买那么多蒜头，发芽了都得扔了，吃了可是要中毒的……
发芽蔬菜真的吃不得吗？其实不然，我们都知道土豆发芽后暗藏毒素，但有些发芽蔬菜却能营养翻倍……究竟哪些能吃，哪些不能吃？饮食上还有哪些“隐藏的技巧”？可可就带大家一起探究一下食物背后的秘密……
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食物发芽能不能吃？
分三种情况
发芽的食物究竟能不能吃，大致可以分为三种情况：
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有毒，不能吃
土豆若是 发青、发芽，会大量生成一种叫 龙葵碱的有毒物质，龙葵碱不仅 对肠胃有较强的腐蚀性，还有中枢麻痹和溶血的作用。
而且 普通蒸煮炖炒都很难破坏它，削去也不一定能去除干净。所以发芽土豆不能吃！
2
没异状，可以吃
像 芋头、山药、蒜、生姜、洋葱、萝卜等，这些食物囤放久了也容易发芽，但一般不会生出有毒有害物质。只是芽会吸取营养，因此这些食物 发芽后营养就打折扣了，而且还会伴随水分流失， 口感变得不好。
而若是这些食物 切开后有腐烂、霉变的情况，就不能食用，应立即丢掉。
3
能吃，营养翻倍
黄豆、绿豆、豌豆、糙米，这些食物发芽后不仅能吃，食用价值也翻倍。像豌豆苗的 胡萝卜素含量高达 2700微克/百克，约是常见瓜果类蔬菜的27倍！
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这些食物同时会中毒？
多数是你没处理好
生活中，我们经常能听到“XX食物和XX食物不能一起吃”的传言，而且还说得头头是道，那这些说法真的靠谱吗？
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鸡蛋和豆浆同食，没营养、不消化？
网传：豆浆中的胰蛋白酶抑制因子会抑制蛋白质消化，降低鸡蛋的营养价值。
但其实， 胰蛋白酶抑制因子会在加热煮熟的过程中被破坏掉，并不会影响蛋白质的消化吸收，也不会出现任何不适情况。
如果同时吃了鸡蛋和豆浆出现身体不适，那可能：
①豆浆没煮熟！
豆浆加热到80-90℃时即会 产生大量泡沫，出现 “假沸”，此时关火， 豆浆是没煮熟的，里面含有胰蛋白酶抑制素、皂素、皂甙，摄入过多，的确会出现恶心、腹痛、腹泻症状。
“假沸”现象出现后，应 调小火力继续加热3-5分钟，经过充分加热后，没有豆腥味了才能安全饮用。
②生鸡蛋的细菌
还有人喜欢把 生鸡蛋打入豆浆中喝，如果豆浆温度不够，鸡蛋没熟，可能 感染沙门氏菌，出现上吐下泻的情况。
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柿子和螃蟹共食，易得结石？
网传：柿子中的鞣酸可使螃蟹中的蛋白质凝固成块状物，食后难以消化，会引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不适，严重的甚至会长出胃结石。
但其实成熟的柿子一般 鞣酸含量比较低，更何况有些柿子会经过脱涩处理，因此， 正常饮食不会形成结石（但不建议空腹直接吃柿子），若出现不适，可能是以下原因：
①螃蟹没有煮熟，携带 寄生虫、细菌等，吃了就会出现肠胃不适；另外 死螃蟹、隔夜的螃蟹中容易生成 组胺，食用后可能会出现中毒现象；
②柿子是生的。 未成熟的柿子，其鞣酸含量很高，吃多了或者本身肠胃不好的，也容易出现不适。
不仅是上述食物，其它许多食物吃了后出现不适，往往是因为 食物本身不洁或者食用方式不当，又或者是 体质原因。
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鱼丸、虾丸、蟹棒，营养丰富？
可能都是“冒牌货”
爱吃火锅的人，肯定对超市各种散装火锅料，像鱼丸、虾丸、蟹棒等食品并不陌生。很多人觉得，新鲜的肉类如此之贵，退而求其次，吃吃这些感觉自己像是赚到了。
但小编想说，你买的虾丸可能 只有一丁点虾肉甚至没有虾肉，包括常见的牛肉丸、蟹肉棒，也可能都是不含牛肉或蟹肉的。
其实，这些煮火锅的丸子很多都是用 鸡肉、猪肉和肉糜，再搭配淀粉、食用明胶、香精、稳定剂等添加剂制作出来的。
若你想把它们当做海鲜食物补充营养的话，其 蛋白质等营养物可能基本得不到什么补充，碳水化合物却会摄入过多， 吃多了就更易肥胖了！
据资料统计， 一两虾丸的热量至少等于二两米饭，对于 心脑血管疾病和糖尿病患者，吃多了无疑是“健康杀手”！
另外，小编还想提醒大家，近年来，合成肉可谓是越来越多，涮火锅的 羊肉卷、牛肉卷；低价的牛排、鸡排……
符合标准的合成肉都是安全的，但 购买时一定要去正规商场，并注意看配料表。
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骨头汤补钙、虾皮补钙？
还不如多吃点豆腐~
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只喝汤，不如吃肉
骨头中虽有大量的钙元素，但它们并 不溶于水，因而骨头汤中的钙含量很少。
骨头汤不补钙，营养成分也很有限，作用更是没你想的那么神奇！而且多喝了，可能还会带来不少问题：
①脂肪多。在经过长时间的熬煮后， 骨髓中的、肉中的饱和脂肪酸和胆固醇等会慢慢析出，容易 增加肥胖、心血管疾病的风险。
②嘌呤多。除了脂肪，嘌呤物质也会析出，而嘌呤溶于水，因而 肉汤中的嘌呤含量也很高，经常喝，容易喝出 尿酸高、关节肿痛等问题。
总结来说，喝汤不如吃肉，浓汤更要少喝。
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虾皮补钙不如豆腐
虾皮的钙含量是 900mg/百克，中国居民膳食指南推荐的钙摄入量是 800mg/天， 80g虾皮就能满足需求，看上去是不错的补钙佳品。
但没人一天能吃完80mg虾皮，即便能吃完，可能也达不到补钙的效果，因为虾皮中含有的是 无机钙，吸收率很低。
此外，虾皮的含钠量是 5057mg/百克，约等于 13g盐，比酱油更咸（酱油钠含量是4056mg/百克，约等于10g盐）。而排钠的同时会排钙，尿液中 每排出1000mg钠，就会流失26mg钙。
因此，虾皮其实算不上优质的补钙产品。还不如 豆腐（南豆腐含钙量116mg/百克；北豆腐含钙量138mg/百克）；另外，部分绿叶蔬菜，像 荠菜含钙量294mg/百克； 草头含钙量713mg/百克……都是不错的选择。
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保质期内的食品
不一定就是安全的！
包装类的食物，我们在食用前习惯看一下生产日期和保质期，在很多人的认知中，保质期内的食品是安全的，可以放心食用；而过了保质期则绝对不能再吃。
其实，真相和你想的有些不一样……
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食物保质期的定义
中国食品工业协会定义的保质期： 食品在既定的温度、湿度、光照等贮存环境参数下保持品质的期限。
一般由厂家根据生产的食品特性、加速实验或测试结果进行确定，相当于厂家对消费者给出的承诺—— 在此期限内，食品的风味、口感、安全性各方面都有保证，可以放心食用。
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保质期内的食物绝对安全？
只有 按要求贮存，如冷藏存放、冷冻存放、避光存放等，且要在 没有拆封的情况下，才能达到标注的保质期。
但如果 上述两个条件，任一不符，食品的口味、气味和外观都会变化得非常快，即使食品没有超出保存期，也可能变质。
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过期的食物能不能吃？
事实上，食品过期后会因为微生物的生长繁殖、化学反应以及食物自身的代谢作用而发生变质，食品变质会产生不同的结果：
一类是 对人体相对无害的变质，只是简单的外观、口感变化，营养下降等，比如一些 冷冻食品等，若是未拆封、按要求储存了，只是过期几天，吃也是可以吃的，但一定要煮熟。
另一类则是 对人体有害的变质，如 发霉、酸败等，则绝对不能吃。
当然，小编并不是劝大家囤货到食品过期再吃，还是 提倡在保质期内吃完，原则上并不推荐吃过期食物，更何况有些食物即便在保质期内也可能发生变质。
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