原标题：鸡蛋煮太熟营养会损失掉？溏心蛋和全熟鸡蛋哪种营养更好？别吃错
现在很多菜品都把鸡蛋做成了溏心蛋，这让不喜欢吃溏心蛋的人很是困扰。对于鸡蛋，似乎成了每天必吃的一种食物，因为它的营养价值很高，能为我们人体补充优质蛋白、多种维生素、矿物质等。
可是吃鸡蛋的人分为两拨，一拨人只能接受全熟蛋，另一拨人则喜爱吃没有完全煮熟的溏心蛋。在他们看来，似乎鸡蛋煮的太熟就会导致营养的流失，再加上口感没有溏心蛋好，所以非溏心蛋不吃。
溏心蛋和全熟蛋，到底哪种营养更高呢？
从营养价值来说，两者各有各的优势，但整体相差并不大。全熟鸡蛋经过长时间的加热，肯定会有一部分营养素损失，尤其是维生素。这样看来溏心蛋更占优势，但其实加热导致的营养素损失量较小，跟全天摄入的营养素相比基本可以忽略不计。
溏心蛋加热时间较短，反而不利于蛋白质的消化吸收。因为鸡蛋中含有一定量的蛋白酶抑制剂，食用溏心蛋或生鸡蛋，蛋白酶抑制剂会发挥作用抑制蛋白质的消化吸收。而全熟蛋经过充分加热，蛋白酶抑制剂活性降低，蛋白质消化吸收率更高。
从安全性考虑，鸡蛋很容易从母体或粪便中携带致病菌，其中最常见的是沙门氏菌。这种致病菌通常在加热到71摄氏度以上才能被消灭，而鸡蛋黄凝固的温度大约在68摄氏度左右。由此可见，鸡蛋黄没有完全凝固的状态时，沙门氏菌也有可能存活。
现在很多菜品都把鸡蛋做成了溏心蛋，这让不喜欢吃溏心蛋的人很是困扰。对于鸡蛋，似乎成了每天必吃的一种食物，因为它的营养价值很高，能为我们人体补充优质蛋白、多种维生素、矿物质等。
可是吃鸡蛋的人分为两拨，一拨人只能接受全熟蛋，另一拨人则喜爱吃没有完全煮熟的溏心蛋。在他们看来，似乎鸡蛋煮的太熟就会导致营养的流失，再加上口感没有溏心蛋好，所以非溏心蛋不吃。
溏心蛋和全熟蛋，到底哪种营养更高呢？
从营养价值来说，两者各有各的优势，但整体相差并不大。全熟鸡蛋经过长时间的加热，肯定会有一部分营养素损失，尤其是维生素。这样看来溏心蛋更占优势，但其实加热导致的营养素损失量较小，跟全天摄入的营养素相比基本可以忽略不计。
溏心蛋加热时间较短，反而不利于蛋白质的消化吸收。因为鸡蛋中含有一定量的蛋白酶抑制剂，食用溏心蛋或生鸡蛋，蛋白酶抑制剂会发挥作用抑制蛋白质的消化吸收。而全熟蛋经过充分加热，蛋白酶抑制剂活性降低，蛋白质消化吸收率更高。
从安全性考虑，鸡蛋很容易从母体或粪便中携带致病菌，其中最常见的是沙门氏菌。这种致病菌通常在加热到71摄氏度以上才能被消灭，而鸡蛋黄凝固的温度大约在68摄氏度左右。由此可见，鸡蛋黄没有完全凝固的状态时，沙门氏菌也有可能存活。
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