原标题：隔夜菜、发霉食物危害大！医生提醒：这3类食物最好当餐就吃完
这两天阴雨绵绵，老爸老妈去超市买东西，发现一些蔬菜的价格上涨了，一下子老两口节省的“脾气”就上来了，家里的蔬菜瓜果有些坏了，把坏的部分切掉还可以用，隔夜菜早晨吃不完，放冰箱里中午还可以吃等等。另外，因为和老人家住一起，三代同堂，老人家怕委屈了儿孙们，做饭的时候总是不自觉多做一些，特别是晚餐一下子就多出一个人的份量，结果就是吃不完的食物，第二天再加热食用，虽然多次跟老人说隔夜菜的问题，但老两口还是觉得放冰箱的食物不会坏。
看上去这是日常很多家庭都可能会碰到的情况，但实际上这种节省的观念，为了健康真的应该改改了。隔夜菜、发霉食物对身体的危害，比大家想像得大！有些食物放久了，还易产生黄曲毒素，除了引起急性食物中毒外，更可能增加肝癌风险。
一、放超过8小时以上的食物不要吃
隔夜菜不能吃，这个很多媒体都在报道，而且还特意点出隔夜菜的危害以及严重性，但许多人依然对此置若罔闻，多数人认为对于家庭来说这是浪费，放冰箱里就可以避免坏掉，以及吃起来发酸才是有问题等等，不光是常温下的食物容易腐坏，就连放在冰箱冷藏的食物都最好不要超过二天。
有些人认为隔夜菜是“隔夜”才算，其实，只要放超过8小时以上的食物，就算是隔夜菜了。常温中的食物会受到细菌污染，而当食物处于摄氏6到70度的温度，细菌会以每小时约8倍的速度生长，放得越久，细菌滋生得越多，而这些食物一旦吃下肚，轻者拉肚子，重者甚至可能食物中毒，出现上吐下泻、肠炎症状或引发更严重的疾病。因此，在饮食行业对于一些食品都有特殊要求，尤其是非密封包装的熟食制品，一般室温都控制在4小时以内。
另外这些食物最好当餐就吃完
虽然在定义上，超过8小时才算是隔夜菜，但有些食物就连放超过一餐（约4小时）的时间都不安全。
1、鱼虾贝类
海鲜类的食物易带有海洋弧菌等细菌，其中丰富的蛋白质在经过质变后，也易形成有毒的亚硝胺，大量持续摄入可能会引起肝炎、肝硬化，甚至是肝癌等癌症，所以最好当餐就吃完。
2、半熟蛋或溏心蛋
多数蛋壳上带有沙门氏杆菌等细菌，再加上饲养鸡只的环境导致蛋鸡摄入过多细菌，造成产下的蛋内含有细菌，为了饮食的安全，建议最好不要食用生鸡蛋。
若想吃半熟蛋，因为沙门氏杆菌等细菌一般不耐高温，在烹煮前先将蛋壳清洗过（或选购合格的洗选蛋），很多老人在煮鸡蛋的时候往往忽视清洗，或者认为清洗后鸡蛋容易坏这都是错误的观念，清洗后的鸡蛋要在滚水中至少煮五秒，可杀死多数的细菌。
至于溏心蛋，由于烹煮时会先高温加热让蛋白凝固，之后才放到冰水里降温，在食用上还算安全，但最好不要放冷藏超过二天，以免滋生其他的细菌，也有可能坏掉发臭。
3、凉菜
凉菜一直是筵席上最受欢迎的菜色之一，这些菜大多已经煮好、放凉或者冷藏过，离起锅的时间比较久了，如果再拿回家里放置过久，即使经过加热，仍有引起食物中毒的风险。
二、发霉的面包、水果别切掉就吃
很多人以为发霉的面包、水果，只有烂掉的部分被霉菌感染，只要切掉还是可以吃。其实，当食物已经霉变（食物发霉变质），就算是没有完全变质（发霉）的地方，也已有微生物新陈代谢的现象，更会产生大量肉眼看不到的细菌和毒素，而这些物质轻则造成食物中毒，严重的甚至会使肝组织损坏。
三、黄曲毒素吃一点不会死？积累过多，造成肝损伤
世卫组织在1987年将黄曲霉毒素列为一级致癌物，许多报道也提及黄曲霉毒素对身体的危害。当微量的毒素进入体内时，人体会通过代谢功能慢慢清除掉毒素，但不好的习惯有可能让这种毒素没有被代谢就再次积累，当累积过多或短时间内大量摄取时，就可能造成肝的永久伤害，而且这种损害无法恢复，甚至会引发昏迷、肝衰竭等造成死亡。
黄曲霉毒素会侵害肝脏细胞内的RNA或DNA，影响其制造的蛋白功能，最终使肝细胞死亡。即使是低剂量的摄入黄曲霉毒素，一旦时间较长，也会造成基因突变，进而引发肝癌。
四、黄曲霉毒素哪些食物或者器具上可能较多？
一般大众对黄曲霉毒素的认知便是坏掉、发霉的花生等，但只要淀粉含量高的食物，如果保存不好，都会产生大量黄曲霉毒素，比如以下的几种：
1、玉米、豆类
同样含有大量淀粉的玉米、豆类，如果长期处于高温湿润的环境，也会产生黄曲霉毒素。
2、坚果
坚果类如果保存不当，会出现油耗味或苦味，这便是食物坏掉的信号，也会产生黄曲霉毒素，所以在一些商家购买坚果类食物，一定要注意口味，有发苦的食物，就尽量避免进食。
3、煮熟的米饭
有些人习惯将煮熟、没吃完的隔夜饭拿来再利用，但即使在低温冷藏的环境下，变质的米饭仍是黄曲霉毒素的温床。
4、筷子
筷子本身并不会有黄曲霉毒素，但如果筷子用久了，筷子缝隙可能藏有食物残渣，没洗干净，长期之下，便可能产生毒素，所以勤换筷子也是预防疾病的方式。
5、芝麻酱
有些不法商家会用变质的芝麻、花生做原料，其中就含有黄曲霉毒素，这类芝麻酱虽然便宜，但可能在不知不觉中就积累了毒素。建议最好选购合格的厂商购买，才不会把毒素吃下肚。
四招避免把黄曲霉毒素吃下肚
1、购买食物要适量、正确保存，更不要囤积。
2、当餐的饭菜，最好当餐吃完，不要放到隔夜。
3、有油耗味、发苦的坚果，千万不要再吃。
4、选购筷子时，应选择铁或不锈钢材质的光滑的筷子；清洗时，先用洗洁精浸，以软化食物残渣，不要用双手摩擦的方式整把筷子一起洗，最好一根根分别清洗，才不会造成刮痕。
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