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甜食能快速补充糖分，促使人脑分泌大量多巴胺，幸福和愉悦的信息，传至神经，给人高度的满足感。

而提起甜食，自然就离不开糖。

在幅员辽阔的中国，对于糖的用量、时机以及火候掌握，不同地区千差万别。

糖所演化的形态，对食物的点化，也各有千秋。

鲁菜中的拔丝，正正体现出糖的妙趣横生。

白糖在热油中融化，加入食材不停翻炒。

上桌之时，食客须在热糖将凝未凝的临界点，适时起筷。

稍微耽搁片刻，那一丝一缕的甜蜜，便随之消逝。

而在淮扬菜中，糖则是展现出另一种精妙：温婉细腻。

“扬州双绝”就是最好的例子。

双绝之一，为翡翠烧麦。

时令蔬菜剁碎，取其清爽。

撒入大量白糖，铺垫第二层底味。

最后加入盐和猪油，为馅料增香，馅料放进面皮，团成斗状，咸鲜的火腿末妆点其上，入笼大火猛蒸。

新鲜出炉的翡翠烧麦，皮薄馅绿，色如翡翠，糖油盈口，甜润清香。

另一绝，为千层油糕。

面团充分发酵，待之松软不易成型。

两公斤面粉配上一公斤糖，再堆满糖渍数目的猪板油丁。

糖和油被层层包裹，密实封存，放入蒸笼大火猛蒸。

高温下，糖和猪板油被充分溶解，快速渗透。

水蒸气包围中，油糕不断膨胀，变得愈发蓬松。

此时，糖已经消弭于无形，踪迹缥缈。

新鲜出炉的油糕，呈半透明的芙蓉色，糖油相间，绵软甜润。

而且，层次清晰，可达惊人的64层。

糖在川菜中，也发挥着不可或缺的调味作用。

川菜给人的第一印象，往往是麻辣。

事实上，川菜推崇复合味。

多元味道的调和，才是蜀地饮食的核心要领。

无论的餐厅后厨，还是山间灶头，复合调味都是川厨的看家本领，从冷盘到热炒，糖都不动声色地隐匿期间。

在川菜的烹饪中，糖和调味料协同，创造出荔枝口、鱼香味等独有味型。

其中，最引人注目的，是喜宴上必备的压轴大菜——甜烧白。

取九成肥，一成瘦的五花肉，煮至八分熟，切连刀薄片，嵌入红砂糖，于土碗中错叠。

水中调油，加入红糖，旺火熬成糖油，给肥腴的猪肉上色。

糯米经过糖油的洗礼煮至半熟，然后铺于猪肉表面，继续蒸至完全熟透。

出锅后，糖早已化为醇香，白肉油脂尽出，服帖地瘫软在清甜的糯米上。

这还不够。

上桌前，再撒上一大把白砂糖。

起筷入口，肥腴的猪肉只剩下又沙又糯的口感和柔顺缠绵的酣甜。

如果说，中式饮食对甜的精妙运用，是春风化雨。

那么，在亚洲的另一端，这个西亚国度早已把糖发挥到无以复加的极致境地。

土耳其，伊斯坦布尔。

这里流传着一句老话：

让一千万人聚集在伊斯坦布尔的，是生计，利益和账单；但支撑茫茫人海的，只有一样东西——巴克拉瓦。

巴克拉瓦，是一种果仁蜜饼的名称，被称作是土耳其甜点皇冠上的明珠。

它的制作难度非常高。

要做出正宗的巴克拉瓦，甜点师首先得学会同时擀压十几张面皮。

而且，每张面皮的厚度不能超过 0.1 毫米。

然后，在薄如蝉翼的面皮上加奶酪，撒开心果碎，上下要覆盖二十层面皮。

接下来，就到了制作巴克拉瓦的最重要步骤——熬糖浆。

这是决定巴克拉瓦成色的关键。

在糖水中加入柠檬汁，促进糖水解，这样熬出来的糖浆甜度更高，黏度更低，而且不易结块。

经验老道的甜点师，会根据色泽、黏度以及拉丝长短来拿捏糖浆的质量。

再接着，就到了唤醒的瞬间。

将巴克拉瓦焙烤起酥，淋上糖浆。

糖浆与油脂相遇，酥皮浑身颤，甜味锋芒毕露。

人类对甜的追求，不仅仅是在对糖的各种精妙运用上，还有对天然食材的喜爱。

一些新鲜的天然食材，藏着一丝不易察觉的甘甜，总能让人怦然心动。

例如，苏州特产鸡头米。

鸡头米，是一类睡莲科被子植物，因花苞状如鸡头而得名。

弹韧的口感，软糯的溏心，再加上粉嫩的清甜，使得苏州人对鸡头米乐此不疲。

桂花糖水鸡头米、杏仁鸡头米、鸡头米糖粥、冰镇番茄鸡头米…….

在苏州人的巧思妙想下，鲜甜可口的鸡头米花样百出。

对于甜的追逐，人们从不停歇。

俄国知名作家冈察洛夫有句名言很好：

人无疑是大地的主人，却又是肠胃的奴隶。

为了一口美味，人类可谓是倾其所有，不顾一切。

马来西亚的塔塔甘岛，这里是巴瑶族的集聚地。

巴瑶族是世界上最后一支海洋民族，他们几乎终生不会踏上陆地。

而他们获取甜味的来源，大多源于新鲜的海获。

白棘三列海胆，是巴瑶族在附近海域能获取到味道最鲜甜的海获。

海胆黄富含游离氨基酸，浓郁甘甜，颗粒细密的质感和脂肪更是让人欲罢不能。

不过，为了这一味甜，他们可得付出不少力气。

部落里水性最好的年轻人，必须憋着一口气气潜入海底。

在氧气消耗殆尽前，快速从珊瑚礁区寻找到这个小小的海中鲜物。

这期间，他们有可能碰上被洋流带来的大量水母。

水母，被当地人成为海黄蜂，能喷射毒液，甚至能让猎物麻痹致死。

它会蛰得人又痛又痒，打乱潜水者的呼吸节奏，从而让潜水者陷入危险。

所以，为了这一味甜，每次下潜都是一次生死冒险。

为了获取甜蜜食材而置身凶险之境，不单只有马来西亚的海洋民族，还有尼泊尔的昌泰尔族。

昌泰尔族部落生活在喜马拉雅南麓。

他们获取甜味的唯一来源，是悬崖上的蜂蜜。

为了这一味甜，他们面对的风险，远远超乎你的想象。

200 米的高空，没有任何防护。

为了靠近蜂巢，采蜜者必须将竹竿钉进岩石缝隙，然后借助竹竿靠近崖壁。

采蜜时，右脚支使工具，仅凭左脚脚尖站立。

同时，他们还得对抗蜂巢的主人——喜马拉雅巨峰。

这是世界上体型最大的蜜蜂，它们的攻击会使采蜜者剧痛无比。

而对抗蜜蜂的唯一武器，是烟雾。

但是，火也有可能引燃藤梯，使采蜜者跌落百米悬崖。

每年，都有人因此付出生命。

不过，这一口甜香醇厚的蜂蜜，瞬间就能让昌泰尔族居民的生活充满欢愉。

最简单的食物，因为蜂蜜的到来，也会焕发不一样的光彩。

一集看完，铺子已经甜入心底。

你，被甜到了吗？

今晚，又是时候，来细细品一品这道人间至味了。

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