原标题：立秋后，吃一斤它，等于吃10个鸡蛋10杯牛奶，可惜大部分人不知道
立秋，从中医说来，立秋到秋分这段时间叫“长夏”。长夏的特点是雨水较多，暑热夹湿、脾胃受困，人常常觉得食欲不振、胸闷腹胀、困倦乏力。长夏时喝扁豆粥，有祛湿、健脾、助消化、增食欲的作用。另外，现在也是扁豆上市的好时节。
营养价值
1、扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。
2、扁豆还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。
3、扁豆中还含有血球凝集素，这是一种蛋白质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对肌体细胞有非特异性的伤害作用，故有显着的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆，有一定的辅助食疗功效。扁豆气清香而不串，性温和而色微黄，与脾性最合。
扁豆的营养价值如此之高，下面解密以下扁豆中所含有的成分都有哪些：
种子含油0.62%，内有棕榈酸（palmitic acid）占8.33%，亚油酸（linoleic acid）占57.95%，反油酸（elaidic acid）占15.05%，油酸（oleic acid）占5.65%，硬脂酸（stearic acid）占11.26%，花生酸（arachidic acid）占0.58%，山萮酸（behenic acid）占10.40%。又含葫芦巴碱（trigonelline），蛋氨酸（methionone），亮氨酸（leucine），苏氨酸（threonine），维生素（vitamin）B1及C，胡萝卜素（carotene），蔗糖（sucrose），葡萄糖（glucose），水苏糖（stachyose），麦芽糖（maltose），棉子糖（raffinose），L-2-哌啶酸（L-pipecolic acid）和具有毒性的植物凝集素（phytoagglutinin）。另含甾体。
那么扁豆怎么吃好呢？下面小编推荐一道做法：
芝麻扁豆：
1. 炒锅小火烧热，倒入芝麻仁焙炒至色黄并出香味时，倒出晾凉;
2. 将扁豆撕去筋，切齐两头，再切成6 厘米长的段，洗净;
3. 将扁豆段放开水锅内烫至熟透并呈绿色时，捞入用沸水烫过的平盘中;
4. 扁豆中撒入精盐、味精，拌匀稍腌，使其入味;
5. 再加入芝麻仁和香油拌匀，码入24 厘米盘中即成。
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