原标题：冬春季节巧吃豆（一）
随着气温的逐步下降，人民对于火锅的喜爱程度逐步提升，火锅中除了肉类和蔬菜外，豆制品也深受大家的喜爱。豆制品虽然好吃，但由于种类繁多，之间的「竞争」很激烈，不同豆制品，营养差距可不小。下面我们来看看不同种类的豆制品在营养方面的差别。
今天我们来说一说蛋白质
豆制品的原料基本都是黄豆，黄豆富含的大豆蛋白是植物蛋白中的王者。如果我们通过吃豆制品来补充蛋白质，可以说既满足舌头，又满足营养。但是同样都是豆制品，它们的蛋白质差别很大，比如我们平时吃的皮蛋豆腐里面的内酯豆腐，虽然叫豆腐，但是它的蛋白质含量才5克/100克，而接下里我要说的这些食物就是豆制品中蛋白质的巅峰。
No.1 干豆腐（24.5克/100克）蛋白质含量第一名，豆制品中的扛把子——干豆腐闪亮登场。干豆腐在制作过程中被压成薄片，水分也尽可能被压出去了，因此蛋白质的含量也很高，甚至跟鸡胸肉差不多。
No.2 豆腐丝 （21.5克/100克）豆腐丝是凉拌菜的常客，虽然蛋白质含量很高，但是单独吃有点单调，一般配合黄瓜、胡萝卜等食用，不仅口感丰富也增加了营养。
No.3 油豆腐（17克/100克）将豆腐干油炸后，内部的水分会在高温下蒸发，在内部形成中空多空结构，煮汤的时候能更好的吸收汤汁，因此深受火锅、麻辣烫等爱好者的喜爱。但是由于在制作过程中使用油炸等处理方法，因此不要多吃哦。
No.4 素鸡（16.5克/100克）素鸡的蛋白质含量和鸡腿肉相比也低不了多少，因此叫素鸡也没毛病。
No.5 豆腐干（14.9克/100克）这里的豆腐干代表了香干、卤干等豆腐干，他们其实就是水分更少的豆腐，虽然豆腐本身的滑嫩失去了，但是营养成分都得到了进一步浓缩。
No.6 泡发腐竹（14.7克/100克）腐竹是大家很爱吃的一种豆制品，干燥的腐竹泡发后，蛋白质含量能达到14.7克/100克，但是蛋白质高，脂肪不低，大家可以把腐竹当成肉菜来吃。
我们来总结一下，蛋白质广泛存在于动植物性食物中，虽然豆制品的蛋白质含量在植物性食物中遥遥领先，但就蛋白质的质量和利用率方面较动物性食物有一定差距。但如果是为了减少脂肪酸、胆固醇的摄入或对某些动物性蛋白过敏的人群，豆制品是不错的蛋白质来源。
如果为了当做零食来吃，豆腐干、素鸡可以作为首选，不过一定要注意盐的摄入，如果是涮火锅可以选择泡发腐竹或者是油豆腐，不过这两样的油脂含量较高，要小心长胖。如果是拌凉菜，那干豆腐和豆腐丝是不错的选择。
供稿：沈阳市卫生健康服务中心 张奕
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