臭豆腐臭豆腐的臭味也来源于卤水中经过发酵(fermentation)产生的吲哚分子这货有个别名粪臭素(skatole)普遍存在于哺乳动物(mamalians)粪便中是臭味的重要来源如果粪臭素浓度低一些反而会给人带来愉悦的感觉有淡淡的清香茉莉花(jasmine)的香味即来源于此好在粪臭素只能跟鼻腔中嗅觉感受器(olfactory receptor)结合

科学顾问 / 解放军总医院第八医学中心营养科主任 左小霞

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主笔 / 张周项 策划 / 杨冉 梁晨 漫画 / 阿包

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