原标题：老北京有种“穷三样”，却有很多人不了解的内涵！
今天还得跟您聊聊吃面的事儿，为什么呢？因为今儿立夏，按照老北京的传统，是吃面的日子。那位说了，不是夏至才吃面呢吗？哎呀，这老北京吃面的日子可多了去了，像什么冬至馄饨夏至面，初一饺子初二面，头伏饺子二伏面，还有起身饺子落身面，子孙饽饽长寿面，等等吧，反正不是饺子就是面。立夏也不例外，也是吃面的日子，而且按照老传统，立夏应该吃焖面，只是如今这个传统已经没多少人“遵照”了，或者可以说知道的人不多了。关于这个话题咱之前说过，在此就不赘述了。
其实关于吃面的话题，咱说过没数儿回了，为什么今天还要说？第一是因为老北京人爱吃面，吃面的话题一时半会儿聊不完；第二是因为看到有些人在说“穷三样儿”（一种吃面的浇头儿），咱可不敢说人家说的不对，但个人有些不同理解，想在今儿这吃面的日子跟您聊聊。最近几年，不断有人提及老北京人吃面讲究“十八浇头儿”，网络上关于这个的文章也不少，穷三样儿就是所谓十八浇头儿之一。有人说穷三样儿就是韭菜花儿、芝麻酱、辣椒糊混合拌面，也加穷人笑、或穷人乐。大部分文章都这么说，也有人说是老醋、韭菜花、辣椒糊，还有说是芝麻酱、韭菜花跟酱豆腐的（那不成涮羊肉了吗？）。反正说什么的都有，可并没有人详细解读。
小编说句得罪人的话：这其中大部分、甚至绝大部分都没理解什么是穷三样儿，不过是人云亦云而已。到底什么叫穷三样儿？其实这并没有准确答案，换句话说、穷三样并非固定配方儿。这是旧社会、包括计划经济背景下、物质匮乏的时代，人们的无奈之举。旧社会穷人多，窝头咸菜能填饱肚子就算不错，不定什么日子能吃顿白面面条儿。有人问了：面条儿不都是白面的吗？嘿嘿，真不一定。荞麦面也能做面条儿、榆树皮做的榆皮面儿压饸饹难道不是面条儿？两样面切条儿（白面掺棒子面切菱形长条）也得算面条儿。顿顿吃得起猪肉炸酱、斑鸠打卤的家庭，吃这些只是换换口味，穷苦人家则纯粹是因为吃不起白面。想吃炸酱面那得先攒钱买面，然后还得攒够买肉的钱。
因此人们难得吃顿面条儿的时候，其实并不在意浇头儿，可以说家里有什么就浇什么，臭豆腐、老咸汤儿、花椒油儿，为所谓的十八浇头儿凑了不少数儿，只是这些属于穷浇头儿。哪怕是酱油拌面，起码儿它滑溜儿，且比剌嗓子眼儿的窝头贴饼子好吃，尤其对于孩子来说。万恶的旧社会咱肯定没赶上，计划经济年代大米白面不够吃，窝头贴饼子都吃不饱的时候咱也别提了，就说到了改革开放以后的八十年代，人们对浇头儿依然没那么讲究。因为忙，那时候的北京人是真忙，为了实现四个现代化的目标，每个人都在努力着、忙碌着。父母双职工，孩子得上学，那个年头儿很少有学校带学生食堂的，也搭上那会儿都是真正的就近入学，离家一般都很近，所以中午都回家吃饭。
家里有爷爷奶奶的还好，没有的，爹妈还得惦记中午回家给孩子做饭。午休能有多长时间？早晨出门前和点儿面，中午回家擀面条儿吃，这是最快、最省事的午餐，或者干脆在回家路上捎点儿切面回来，更省事。这样的面条儿自然不能讲究浇头儿，炸酱、打卤，哪儿有那工夫儿？提前炸一大碗酱放那儿也不是不行，但上顿下顿那么吃也腻得慌，于是、刚才说的那些方便省事的“穷”浇头儿依然流行，只不过这个时候儿不再是因为没钱，而是因为没时间。浇头儿都讲究不了，就更没法儿讲究菜码儿，开水焯点儿白菜、切点儿黄瓜丝儿已经算不错了。我有个亲戚说过：世界上最难吃的菜就是开水焯白菜，吃面可以，但绝不拿它做菜码儿。这就是因为他当初上学的时候，天天中午回家就是焯白菜拌面条儿，早就吃伤了。这话只能代表他自己，但也许正是那个年代的真实写照。
可是这儿嘚啵了半天了，高低也没解释什么是穷三样儿。您首先要理解什么是穷，穷字的本意并不是没钱，贫才是没钱的意思。从字面上看，一个分、一个贝，最早的钱币不就是贝壳吗？所以一个贝壳分开用，说白了一分钱掰成两半儿花，这才是没钱的意思。而穷是尽头的意思，无穷无尽、山穷水尽、力大无穷，都是这意思。而穷字本身最初的含义是不自由、没办法，繁体的“窮”看得更明显，躬身在洞穴里，难过、不得自由，中国字讲理就在这地方。您看现在也说贫困户、贫困线，没有说穷困线的，只不过后来把穷字给引申为穷困、没钱。所以说，穷三样儿既是因为没钱，也是因为没办法的背景下产生的。如果像很多人所说，穷三样里有芝麻酱？那能算穷吗？您要知道，在经济落后、物资匮乏、什么东西都定量供应的年代，老北京人离不开的芝麻酱是在多方努力之下才勉强保住供应的，何等金贵？还有说搁香油的，我的妈呀！香油拌面还算穷三样？那会儿做回汤想搁点儿香油，恨不得拿筷子上瓶子里蘸一下儿、然后在锅里涮涮就行了，还拌面吃？再说了，您有香油、有麻酱，直接吃麻酱面不就完了？何必归到穷三样里呢？
经历过那个年代的人都应该清楚，所谓的穷三样儿，实际有很多组合，说白了就是家里有什么能拌面，那就放什么。酱油老醋韭菜花儿算穷三样儿，咸汤儿老醋辣椒糊也算穷三样儿，拍点儿蒜末、撒点儿盐拿白开水一泡，咸蒜汁儿拌面、加点儿醋，这也算穷三样儿，甚至说白坯儿撒盐、搁点儿葱花儿的盐花儿面都算穷三样。可是如果宽泛的说，酱豆腐（或辣椒糊）、韭菜花儿、芝麻酱也算，毕竟它比打卤、炸酱省事儿得多。现如今生活好了，人们实在不知道吃点儿什么好，因此记忆中的味道就都想起来了，也不管是穷吃食还是富吃食，如今已经是人们生活的调济而已，或者就好这口儿，吃起来也挺香。
但是更多的年轻人是没有这种生活经历的，只是从上岁数人嘴里听这么一两耳朵，然后就把它拿出来讲。小编虽然也没经过旧社会，但经历过计划经济、爹妈都很忙的年代，对穷三样儿面印象深刻，好在总算没吃伤，现如今依然对面条情有独钟着，也不管什么浇头儿。所以小编在这里并不是贬低别人、抬高自己，“你们说的都不对，我这才是正解”不是那意思！只是觉得……，算了，觉得什么并不重要，就是跟您闲聊天儿。
老北京人立夏要吃面！
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