原标题：优质的酱香白酒，为何可以实现空杯留香？
对于熟悉酱香酒的朋友都知道，酱酒具有“酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚,回味悠长，空杯留香”的特点，尤其是这空杯留香，是酱香酒区别于其它香型酒的重要特性。那么为什么酱香酒能够做到空杯留香？这空杯留香究竟是一种什么情况呢？下面就由王家酱香酒来为各位解读一下吧：
1、空杯留香
空杯留香——即装过优质的酱香型白酒的杯子,酒的气会保留很长时间,并且香气是绵绵不绝的沁人心脾。主要原因是：优质酱香型白酒中聚合了大分子物质的酒精，含有多种芳香气味的酯类，挥发速度慢，而普通的酱香型白酒的酒精分子小,具有芳香气味的酯类少,挥发的速度快。
2、香气经久不息
酱香酒在其阴阳发酵时，会自然形成1000多种香气成分，是香味物质最多的酒种。在这其中，一部分香气物质会挥发，还有一部分不挥发或难挥发。
在酱香酒复杂且高温的工艺下，这些能挥发的物质大多都挥发了，再经过了3-5年漫长的窖藏时间，留下的大部分是一些高沸点的芳香物质，它们便是酱酒留香的关键因素。用专业的方法来说，酱酒的酱香味是由前香和后香复合而成，前香主要是低沸点的醇、酯、醛类物质，后香主要是高沸点的酸性物质，后香正是空杯留香的特殊成分。
好酒的空杯香，粮香幽雅，沁人心脾，没有一丝邪杂味，整体非常协调，留香时长达24小时以上。好酒留香久，香气怡人，主要也是因其工艺复杂，原材料和工艺、时间都极为严格。品鉴酱香酒一般要从四个基本维度进行评价,那就是：色(即用肉眼观察酒的色调、透明度和有无悬浮物)、香(主要考查酒的溢香性、喷香性、留香性)、味(指甜、酸、苦、辣、涩、咸等基本口味)、格(又称风格，也称酒体。在整个品酒过程中，要眼观其色、鼻闻其香、口尝其味，综合色、香、味的感受来确定风格)。当从四个基本维度都没有办法区别两种酱香酒优劣的时候，也许就只有“空杯留香”这种办法了：
空杯留香，也即装过优质的酱香型白酒的杯子，酒的气会保留很长时间，并且香气是绵绵不绝的沁人心脾。主要原因是优质酱香型白酒中聚合了大分子物质的酒精，含有多种芳香气味的酯类，挥发速度慢，而一般的酱香型白酒的酒精分子小，具有芳香气味的酯类少，挥发的速度快。
有一年国家轻工业部请几位国家著名的品酒师，来区分两种酱香白酒，结果连专家也区分不出来，实在没有办法，最后有位专家提议，把这几个杯子别动，并且反扣过来，到明天早上，再来闻一闻这几个杯子的味道，看是否一样，结果第二天装优质酱香酒的杯子仍然有酒香，而装普通酱香酒的杯子没有任何味道——这就是空杯留香。目前来看，从蒸馏酒来比较，按照12987工艺来酿造的优质酱香酒，的确空杯留香持久。留香时间的长短，是评价一款酱香酒等级的因素之一。
供稿：王家酱
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