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现代医学证实，毛豆的营养价值丰富，而且作为药食同源食材中的一种，每天吃几颗毛豆，对以下症状也有一定效果。

1. 其中的不饱和脂肪酸，可以降低人体胆固醇含量

2. 富含的食物纤维， 可以改善便秘

3. 含有的钾元素可以弥补夏季因出汗过多而导致的钾流失， 缓解炎热天气造成的疲乏无力和食欲下降

4. 毛豆中的铁元素易于吸收，还可以作为儿童补充铁的食物之一

5. 动物实验中还发现，食用毛豆对 肿瘤引起的消瘦有一定的正面效果

此外，毛豆还是绿色安全食品。因为豆类作物的病虫害本来就比较少，再加上毛豆披着一层毛茸茸的“盔甲”，更能有效抵御病虫害，因此毛豆在生长过程中一般不用或者很少使用农药。可以放心食用。

毛豆，作为豆类家族中的一员大将，抗癌实力也是数一数二。 它含有的大豆异黄酮，又称作植物性雌激素，对癌症的诱发因子有抑制作用，可以减少乳腺癌的发生；富含的膳食纤维，可以降低直肠癌发生机率；另外，毛豆中的蛋白酶抑制剂与植酸，也有封锁致癌酵素及抗氧化的作用。

根据研究显示，每天吃一份全豆食品，平均可摄取到14克蛋白质及25毫克异黄酮，例如黄豆40克、毛豆100克、豆腐160克（南豆腐、北豆腐富含高钙更佳）、无糖豆浆240毫升， 皆可降低罹患乳腺癌的风险。

推荐食谱：毛豆炒肉

食材：毛豆、瘦肉、葱、蒜、精盐

制作方法：

1. 将毛豆用清水洗净后备用。葱、蒜、瘦肉切碎备用；

2. 热锅放油，葱、蒜煸香。倒入肉末炒至变色，加生抽，翻炒均匀。

3. 倒入毛豆一起翻炒，加盐、清水，焖制两分钟即可。

烹饪小技巧

1. 若想把毛豆烫成翠绿色，可加一小撮的盐。因为盐能使叶绿素趋于安定而防止破坏。由于毛豆中钾的含量较多，能与食盐中的钠保持平衡，因此可消除盐分的不利作用。

2. 100克的毛豆，含有丰富的维生素C，即使烫熟后还剩下很多（维生素C对热的抵抗力较弱，但毛豆是个例外）。

特别提醒

1. 毛豆多吃可能引起腹胀， 消化不良者可每天控制在一把（50g左右）的量；

2. 毛豆因含大量嘌呤碱，容易加重肾脏代谢负担， 故尿酸高者、尿毒症、蛋白尿者须忌用。