原标题：毒韭菜中毒怎么急救？
春季到来，各种新鲜蔬菜大量面世，百姓的餐桌上更加丰富。这天秦老汉遛弯回来，看到路边有人卖菜，就想，平时都是老伴儿买菜做饭，挺辛苦的，今天我也做点贡献吧。就捡着便宜的菜买了几样，回到家准备让做一个韭菜炒豆芽，卷饼吃。老伴儿回家后，秦老汉赶忙把菜拿过来，等着老伴儿表扬，可是老伴儿看了一眼豆芽就说，这个有毒，不能吃！然后翻了翻其他的菜，拿起韭菜闻了闻韭菜根，又说，这个也不能吃!
秦老汉开始有些不高兴，听了老伴儿解释后，才慢慢明白了为什么这两样菜都有问题。
毒豆芽也就是“无根豆芽”，看起来白白胖胖，水灵灵的，吃起来无根须，口感也好。这样的豆芽都是采用激素制造出来的，添加4-氯苯氧乙酸钠、6-苄基腺嘌呤、赤霉素等物质，能使豆芽快速生长的激素类农药，但是会在人体内产生亚硝酸盐，对人体有致癌、致畸形的危害，为国家明令禁止在食品生产中使用的化学制品。
毒韭菜就更可恨了，一些不良菜农为防治病虫害，把甲拌磷农药用水稀释后灌溉到韭菜地中。
危害韭菜种植的害虫叫钻心虫，这种虫子生在土里，把韭菜的根咬断了，韭菜就无法正常生长了，因此菜农清除这种虫子使用的办法是灌注，即把农药混合到水里浇灌，把藏在土里的虫子杀死。钻心虫生命力极强，一般农药很难杀死，有些菜农就是用国家列入违禁名单的农药，比如使用甲拌磷（3911），3911属于高毒农药，国家禁止其用于蔬菜、茶叶等作物上，其残留可导致食用者头痛、头昏、无力、恶心、多汗、呕吐、腹泻，重症可出现呼吸困难、昏迷、血液胆碱酯酶活性下降等。另外，3911在人体内不容易被分解，如果长期食用这种有毒韭菜，那么身体内的毒素会越来越多，从而造成更多严重危害。
有关蔬菜类的食物中毒可以分作三个类别，一类是毒蘑菇，即毒蕈，含有多种毒素。一类是处理不当，没有煮熟、外表呈青色的菜豆和四季豆，含有皂甙和胰蛋白酶抑制物, 未炒熟的四季豆中含有皂甙，人食用后会中毒，炒熟的四季豆无毒，再一类就是农药污染了。
毒豆芽含有亚硝胺,长期食入可使人患胃癌、食道癌、肝癌等疾病。但是毒韭菜可以引起急性食物中毒，症状发作后需要立即处理。
如果中毒时间不长（未超过6小时）而且没有明显呕吐的情况，可以尝试刺激舌根部位催吐，可以尝试通过喝下大量的温开水以后来反复自行催吐，尽可能减少毒素被身体吸收，经过大量温水催吐以后，呕吐物比较清澈，这个时候可以适量喝一些牛奶来保护自己的胃黏膜。
如果中毒情况确实比较严重，就一定要及时拨打120或者自己到医院处理，这样才能够最大化保证你受到的伤害最小，如果一味坚持不去医院可能会让你有性命之忧。
毒豆芽的辨别：
1、闻一闻：毒豆芽会有一股尿素味道，而正常的会比较清爽。
2、看一看：体型上，毒豆芽个体均匀，太粗太大，很少根须，而且色泽鲜艳。
3、掐一掐：毒豆芽容易出水，自然培育出来的豆芽很少水分冒出。
有毒韭菜的鉴别：
1、一看颜色，不要看起来特别油绿的；二看个头，不要特别粗壮的；三看叶子，不要特别宽厚的。
2、买韭菜的时候，不要买那些喷过水的，没喷水的韭菜比较能看出它的新鲜度，颜色暗沉的通常比较老，而颜色鲜艳的看上去比较清爽的，说明比较新鲜。
3、闻气味。残留农药较重的情况下会破坏韭菜本身的香气。
4、实在弄不清楚的情况下，尽量少买少吃，减少受农药侵害的可能。
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