一说起南方经常食用的水产品，鱼类一定当仁不让的让人第一个想起。

到了魏晋南北朝时，人们对鱼的做法可谓是五花八门。有人为了吃鱼甚至可以弃官回家。

晋文学家张翰因为看到秋风起了，怀念起家乡中的鲈鱼，便辞官启程回乡。张翰辞官只为鲈鱼脍，足以见得吴县鲈鱼脍之鲜美。可能是张翰“秋风思鲈”的噱头起了营销作用，自魏晋南北朝以来，许多文人都在其作品与诗文中对鲈鱼的鲜美赞不绝口。而众多鲈鱼的产地中，松江最佳。晋代葛洪的《神仙传》如是写道“松江出好鲈，味异他处”，就奠定了松江鲈鱼鲜美的绝佳地位。不仅只有鲈鱼，像鳜鱼、鲥鱼、鳗鱼、鲫鱼和草鱼等也被当时的人们所喜爱，虽然比不上鲈鱼，但是做成鲜嫩的鱼脍、鱼羹仍然是一大美味。

到了魏晋南北朝时期，人们对于螃蟹的食用才算真正开窍了。魏晋南北朝时期的南方人借助靠海和淡水多的优势，这才将螃蟹吃出了“美”。

相比于南方多样的水产，北方常吃的陆畜却显得单调得多，常吃的也不过就是猪肉、牛肉、羊肉和鸡肉，做法上几乎没有肉食品种上的区别，所以我们就从对这些陆畜的做法上来看。

”炙”从它的字面意思上我们就可以看出，是一种用火烤的烹饪方法。对于魏晋南北朝人来说，没有比吃肉炙更过瘾的了，因为在他们眼里，“万物皆可炙。”

在许多历史记载中我们可以看出，猪肉可以炙，牛肉可以炙，羊肉可以炙，鸡肉可以炙，鱼肉可以炙，鹅肉更可以炙。飞禽走兽、水产生物都可以作炙。

而因炙这个烹饪手法所延伸出来的成语除了开头的“脍炙人口”之外，还有“炙手可热”，这两个成语从词面意思上来看，一个体现出的是炙作出食物的口味鲜美，而另一个体现出的就是作炙时的特点——烫。

鱼类为了贮藏就成为鱼干，而陆畜是肉类为了贮藏就成为肉干，也就是肉脯。现在我们多把肉脯当成一种零食，但在魏晋南北朝时期，肉脯却是一种重要的食物

社会对肉脯的巨大需求除了来自于个人及家庭食用外，出外游玩和犒劳将士也成为重要原因。魏晋南北朝时期多动乱，战争不可缺少，这时候能够补充营养和体力而且易于携带的肉脯就成了犒劳军队的最佳选择。而魏晋南北朝时期士族间的旅游之风盛行，出于携带方便的因素，肉脯也成了旅游时的重要食物。

3.胡汉交融的饮食文化

魏晋时期的民族大迁徙和民族大融合，不仅仅是在胡族中推广了汉族的农耕方式，也不仅仅是将胡族的养殖技术带入了汉人之中，而是通过交流，改变了整个中华民族的饮食习惯。

从这时起，胡族也开始接受汉族的五谷杂粮，汉人也从胡族身上学习到了许多原本不曾掌握的饮食文化。比如说黄瓜就是从西域传入，成为今天酒桌上炙手可热的下酒菜。此外，还有胡饼烤肉等胡人饮食也深受汉人喜爱。而胡人则接受了汉族先进的饮食礼仪，和众多蔬菜水果。

魏晋南北朝时期是民族大融合的时期，这其中的融合不仅在政治文化上更能体现在饮食文化中，从其中的饮食文化我们看到的不仅仅是吃，更能看到其中厚重的历史。