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本次小试验一共有20人参与， 结果有12人表示，对70度是可以接受的，甚至有3人还经常饮用类似温度的水。

也就是说，65℃左右的温度并没有我们想象得那么烫。 这种有致癌风险的温度，其实离我们并不遥远。

常见饮食温度大评测！

不止热饮，平时我们吃的各种食物，会不会也很容易超过65℃？我们却因为适应了高温而不自知呢？

为了解答大家的疑惑，本着科学严谨的求证态度，我们… 去吃了一顿火锅。

顺便带上了专业食物温度测量设备，让我们亲测平时饮食中常见的热食，用数据说话！

牛肉丸

[niú ròu wán]

测评对象： 牛肉丸

出锅温度：88.9℃

降到65℃以下所用时间：5分36s

＊牛丸内部一般含有汤汁，更容易烫到嘴。

冻豆腐

[dòng dòu fu]

测评对象： 冻豆腐

出锅温度： 94.8℃

降到65℃以下所用时间： 7分钟

＊豆腐容易吸收水分，降温会更慢。

毛肚

[máo dù]

测评对象： 毛肚

出锅温度： 71.9℃

降到65℃以下所用时间： 1分40s

＊毛肚表面积比较大，降温相对快些

糍粑

[cí bā]

测评对象： 糍粑

出锅温度： 68.6℃

降到65℃以下所用时间： 2分钟

＊火锅店常见糕点内部温度也不低。

猪脑花

[zhū nǎo huā]

测评对象： 猪脑花

出锅温度： 91.2℃

降到65℃以下所用时间： 6分30秒

＊当然，在蘸料里可以不用等6分钟

尽管刚出锅的食材都会比较烫，但经测试我们发现， 降到65℃以下所需的时间，一般都比我们平时习惯晾的时间要久。

当然，除了火锅的各种食材，其他 生活常见的热食，我们也测了不少～

粥

[zhōu]

测评对象： 粥

出锅温度： 91.8℃

降到65℃以下所用时间： 10分钟

＊总喝烫粥不止有致癌风险，还容易升血糖

鸡蛋

[jī dàn]

测评对象： 鸡蛋（内部）

出锅温度： 80.9℃

降到65℃以下所用时间： 3分07秒

＊蛋黄含有胆固醇，会比蛋白更易升温

汤圆

[tāng yuán]

测评对象： 汤圆（内部）

出锅温度： 93.8℃

降到65℃以下所用时间： 3分33秒

＊把汤圆戳破，降温速度会更快

煮牛奶

[zhǔ niú nǎi ]

测评对象： 煮牛奶

出锅温度： 89.1℃

降到65℃以下所用时间： 5分54秒

＊牛奶比水降温快，但仍需等5分钟以上

煮玉米

[zhǔ yù mǐ]

测评对象： 煮玉米

出锅温度： 92.4℃

降到65℃以下所用时间： 9分19秒

＊玉米需要降温的时间也比想象要久

因为测量食物较多，不一一展示，以下表展示：

食物“致癌温度”表

食物种类	出锅温度	晾多久适宜食用
热水	100℃	14分29秒（倒入玻璃杯）
涮牛丸	88.9℃	5分36秒
粥	91.8℃	10分钟
涮冻豆腐	94.8℃	17分钟
鹌鹑蛋	92.6℃	3分16秒
糍粑	68.6℃	2分钟
毛肚	71.9℃	1分40秒
鸡蛋	80.9℃ （内部温度）	3分 07秒
热汤面（面条）	76.2℃	45秒
涮牛肉	78.4℃	1分18秒
涮脑花	91.2℃	6分 30秒
涮鸭血	92.2℃	1分15秒
涮土豆片	70.3℃	40秒
汤圆	93.8℃	3分33秒
煮玉米	92.4℃	9分19秒
炸丸子（素）	105.2℃	12分22秒
牛奶	89.1℃	5分 54秒
美式咖啡	73℃	8分钟
粉条	72.8℃	28秒
烤红薯	100℃	13分 21秒
水果派 （快餐）	89.5℃	10分08秒
炸鸡排	72.9℃	8分21秒
烤羊腰	118.3℃	3分54秒
烤串	89.6℃	3分49秒

注：1. 晾多久适宜食用指降到65℃以下所用时间；

注：2.温度均在室温25℃环境下测量。

总体来看，很多我们平时的食物，尤其是带烫水比较多的菜肴，在烹饪完毕后，甚至出锅后数分钟内也 基本都是高于65℃的。

而我们大家平时真的会晾一会，等到上述时间后再食用吗？

『致癌吃法』要避免！

相比于口腔，食管对温度的敏感性并没有那么高。所以有些人被烫到嘴会立刻把食物咽下去，反而觉得这样就不烫了，认为自己很“皮实”。

殊不知这种做法对食管的危害更大而且具有“隐蔽性”。 这才是最可能致癌的吃法。

所以我们总结一下避免致癌温度需要注意的窍门：

1、吃前多晾几分钟；

2、小口小口吃，不要一口吞；

3、烫嘴一定吐出来，别咽。

来源：京医通

审核专家：张谦 北京同仁医院 临床营养科 主任营养师

参考资料：

[1]https://www.thelancet.com/journals/lanonc/article/PIIS1470-2045(16)30239-X/fulltext

编辑：医拉罐 医梨沙白

动图：医小影