原标题：315·连载｜餐桌上的危机（06）
(美) 玛丽安·麦克纳 著
出版：中信出版·鹦鹉螺
“耐药战争”打响了（六）
对食源性疾病爆发的关注和对食源性耐药菌的担忧，迫使人们对“不朽”技术重新进行了检测。在美国农业部，有数名科学家曾经负责对禽肉加工厂进行监督，审查他们所用溶液中的抗生素含量，以及肉鸡在 溶液中浸泡的时长。现在他们返回联邦政府实验室，力图重现“不朽” 处理过程。在重复进行多次实验后，他们得出的结果证实了雷文霍尔特 多年前的疑虑。“不朽”技术改变了肉品表面的菌群结构，促进了耐药 菌的生长繁殖。而且，这些耐药菌只有在经过“不朽”处理的肉品上才 能生长。
在实验结果公开发表后，每天都去商场购物的家庭主妇可能不会去仔细阅读科学刊物。但在超市和灶台之间，一种观念上的转变悄然发生了：消费者开始仔细查看食品中的添加剂，对食品供应企业也逐渐丧失了信任。“我们买回家的鸡肉肯定不正常，而且我们很早之前就这么想了。”一个署名“消费者”的人在给宾夕法尼亚州波茨敦市《水星报》编辑的信中写道，“不管如何烹调，食品早已失去过去的美味。我们希望看到一纸禁令，禁止食品加工商在我们购买的食品中添加任何染色剂和防腐剂，尤其是禁止对鸡肉进行‘不朽’处理。”爱达荷州双瀑市的洛伊丝·里德在给《蒙大拿标准邮报》的信中写道：“‘不朽’的鸡肉什么样？当你购买‘不朽’的鸡肉时，完全不知道它是什么时候加工的。两天前？六个月前？谁知道呢。对这些食品处理手段的漠不关心，就是对你自己和下一代巨大的不公平。改变生活要从现在做起！”蒙大拿州海伦娜市的《独立记录报》、俄勒冈州本德市的《公报》、威斯康星州欧克莱尔市的《每日电讯报》等几年前大肆鼓吹“不朽”技术的报刊，也开始在百货商店的广告位中宣传“未经‘不朽’处理”的商品了。卡布奇诺食品公司在加州圣马特奥市的《邮报》上保证：“就连小孩子都能吃出其中的不同。”科罗拉多州和马萨诸塞州直接禁止在州内销售“不朽”鸡肉。堆积如山的负面评论改变了FDA 的看法。
1966 年9 月，FDA 撤销了10 年前下达给“不朽”技术及其竞争对手“生物稳定”技术的批准令，43 禁止在动物被屠宰后和肉品上市前使用抗生素，但对将抗生素加入禽畜饲料的用途不置可否。这种使用方式还未引起公众的关注，只有少数几名科学家表示了担忧。其中之一是玛丽·E· 科茨，她是英格兰国家乳制品研究所的科学家，专门研究禽类的营养问题。1962 年，在诺丁汉大学定期举办的关于抗生素与农业主题的大会上，她道出了自己的忧虑：
抗生素添加剂在饲料中的广泛应用，很可能会诱发耐药菌株的出现，伤害性最小的结果是抗生素促生长剂的作用越来越小，但更恐怖的结果是出现耐药性病原体。针对这些病原体，抗生素目前是唯一的对抗手段。
科茨一语成谶。仅仅几年后，就在略多于100 英里以外的地方，一场悲剧性疫情的爆发证明了她的忧虑不无道理。
在当时看来，那场疫情似乎不太严重。想要小事化了的政客在一
切结束后将其定性为一次“不幸”的事件，但“没有严重到值得特别关注”。然而，对米德尔斯堡的居民来说，这次疫情爆发是一场异常惨痛的悲剧。
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