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那个时候的全聚德，在北京，那可是一个响当当的招牌。就连周总理，一生中都有27次在全聚德宴请外宾，尼克松、基辛格、卓别林也都对全聚德烤鸭赞叹有加。

而在众多70后、80后的记忆里，吃全聚德，跟逛天安门、爬上长城、打卡故宫一样，成为了游玩北京必不可少的项目。通俗一点来讲，如果没吃过全聚德的烤鸭，那就相当于你没去过北京。

最鼎盛的时候，全聚德营收曾达到19.44亿元，净利润一度突破到了1.5亿元。

但是，也正是从这一年开始，全聚德开始走下坡路。

随着“八项规定”的出台，全聚德失去了最重要的一项业务来源，那就是公务消费。

此后，全聚德虽尝试过多种方式寻求变革，但都只不过是杯水车薪，依旧抵挡不住业绩的连年下滑。尤其是到了今年，受到疫情影响，堂食人数锐减，更是让全聚德遭受到了前所未有的打击。

俨然，全聚德已经是走到了生死存亡的地步。这也就证明，之前那条路子，在这个时代已经行不通了，现在的它，只有经过彻彻底底的大改革，才能走出亏损的阴霾。

02

拥抱电商谋求自救

全聚德集团副总经理刘国鹏曾说：全聚德当务之急是要吸引年轻人，拥抱互联网。

这话的确不假，全聚德作为一家中高端餐饮企业，客户群体年龄层相对偏大，如果全聚德的顾客都是五六十岁的老年人，年轻人都不来光顾，那么全聚德谈何未来呢？

于是，全聚德在危机之下，开始拥抱电商，踏上了一条互联网变革的道路。

2016年4月，全聚德外卖品牌“小鸭哥”上线。这也就意味着自全聚德150多年历史以来，第一次将烤鸭真正搬到了线上。

但是，电商卖鸭这条路，全聚德并没有走好。为了迎合外卖市场，全聚德售卖的是由烤鸭包制成的鸭卷，这样的确很方便，价格也很亲民，30块不到就能买到。

但问题是，这样做成的全聚德鸭卷，味道和一款普通的烤鸭电商并没有太大区别，可以说已经和全聚德品牌完全分离。要知道，堂食的全聚德烤鸭，在130摄氏度的温度下出炉，皮酥肉嫩，但外卖鸭卷是提前做好，再由蒸气加热得来的，根本就没有堂食那般的酥脆口感。

所以，在外卖上线的短短4个月时间内，全聚德就亏损了244万，最终以失败宣布告终。

不过，全聚德显然不死心。在2019年，全聚德直接拿掉了总经理张力，挖来了东来顺的周延龙接替张力的位置。

周延龙是何等人物？曾在北京市旅游事业管理局任职，对北京的餐饮市场是异常了解。在东来顺期间，在他的带领下，东来顺打通了天猫、京东等电商渠道，获得了一个新的业绩增长点。

而来到全聚德，周延龙首要任务，就是帮助全聚德打通电商渠道，以此来挽救这个老字号品牌。这样一看，颇有诸葛亮《出师表》中“受任于败军之际，奉命于危难之间”的味道了。

在此期间，全聚德的确得到了小幅度的回血。根据2019年第三季度财报数据显示，利润已由2191.27万元增加至4382.53万元。这就说明，周延龙的改革的确是奏效了。

但是，一场突如其来的暴风雨再次浇灭了全聚德重新燃起的希望。

新冠疫情的到来，瞬间将全聚德打到谷底。这个老字号品牌，接下来该如何重新摆脱困境，又成为了一个世纪难题……

03

一个价值80亿的教训！

目前全聚德的市值报价10.09元，总市值为31.12亿元。但是，这样的成绩，完全撑不起当年“鸭王”的那个称号。

相比2007年上市之初110多亿的市值，现在的全聚德，足足跌了逾7成，市值蒸发了将近80亿！

为什么全聚德会造成现在这样的局面呢？

其实，打败它的既不是残酷的现实，也不是强大的竞争对手，而是它自己。

首先，是性价比。

有一句话说得好，天津人不吃狗不理，北京人不吃全聚德，足以可见，全聚德已经到了本地人都嫌弃的地步。

但你能说是价格太贵导致的吗？

1986年的全聚德，一只定价8-10元，当时每个人月均工资50元，吃一只鸭子要吃大半月的土。但这根本不妨碍全聚德生意的火爆，有人宁愿省吃俭用，也要排队来吃全聚德的烤鸭。

但是现在，许多用户吐槽，全聚德是又贵又难吃，而且缺斤少两几乎是常事。有这么多钱来吃全聚德，为什么不用更低的价格去吃巷子里更正宗、更实惠、更好吃的烤鸭呢？

因此，并不是因为全聚德太贵，而是因为它现在的性价比完全不值得消费者去消费。

其次，是服务。

现在的全聚德，很难迎来忠实的回头客。除了价格高昂之外，还有非常重要的一点就是服务太次。

作为曾经的国宴级餐厅，全聚德现在的服务根本就配不上曾经的那个档次。许多用户清一色评论服务差，更令许多消费者气愤的是，之前全聚德还要强制收取10%的服务费。这再次拉低了用户对全聚德的好感度。

最后，就是新品的匮乏。

在这个时代，无论是什么品牌，如果固步自封，不学会创新，那等待它的就是走向衰落。

全聚德的烤鸭的确是它的金字招牌，这的确不假。但是，对于许多顾客而言，大多都是因为它的品牌名气大，才选择进店去消费的，试吃过一次之后，基本就不会去第二次。因为在大家的固有认知里，全聚德就只有烤鸭出名！

因此，作为一个老字号，不应该只是选择坚守招牌，更重要的是要学会如何去改变自己、迎合用户、赶上时代。就像故宫一样，作为一个老牌IP，在与各类新鲜事物跨界合作忙的不亦乐乎。

只能说，接下来的全聚德，依然还有很长一段路要走。是翻盘还是淘汰，就全凭它自己的造化了！

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