绍兴越剧、非遗面塑助力绍兴菜

“鉴湖越台名士乡”，绍兴是名士之乡，这些名士在各个时代作出了不朽的功绩，亦助推了绍兴菜的发展。

这次展出的“绍兴名士宴”共11道菜，稽山鉴水颂、高宗绍三鲜、越台清汤鸡、伯府河双鲜、书圣臭豆腐、青藤干菜肉、放翁紫鳜鱼、状元素鸭子、树人熟醉蟹、总理家乡饼、西子莲馨汤，每一道菜都对应着一位名士。

据寻宝记负责人介绍，为了生动形象的展示菜品文化、体现故事人物，“绍兴名士宴”创新采用了绍兴非遗面塑的手法，手工捏制了一系列绍兴的历史名人面塑与菜品搭配，使菜品呈现更为丰满传神。如绍三鲜，就是因宋高宗而诞生，并流传千年；鲁迅先生最爱吃醉蟹，也是熟醉蟹的发明者；干菜扣肉因明代大文豪徐文长而成为绍兴名菜……

在“绍兴名士宴”展台旁，两位越剧演员为观众们倾情表演了越剧名段，让绍兴菜更具场景化、更有文化魅力。

“我们的面塑师傅，是绍兴面塑非遗技艺的传承人，为了这场展出，已经准备了好几个月……而越剧作为绍兴文化的精髓，其实也是我们店里的常规表演项目之一。无论是越剧、面塑，还是绍兴菜，目的都是多角度展示绍兴文化，让更多的人爱上绍兴文化，爱上绍兴美食。”寻宝记负责人说。

地方菜是传播地方文化的窗口

在其他展位，如宁波的甬菜、温州的瓯菜、丽水的好食材等等，也吸引了很多人驻足参观。

有浙菜专家认为，地方菜时代来临，绍兴菜率先举旗，其他如宁波菜、温州菜，也大有崛起之势，从本次参展情况来看，各地方菜系特色十分明显，这说明地方餐饮人已开始有意识地深挖地方文化，并将之融入于菜肴中。

对于寻宝记的“绍兴名士宴”，有厨师表示，“形式很新奇，有文化、有故事、有场景、菜品呈现很有意境和美感。”

也有餐饮人认为，地方菜既是地方文化的载体，也是传播地方文化的窗口，把地方菜与地方文化紧密结合，能留给人们深刻印象，“绍兴菜的经验，值得很多餐企学习。”