原标题：这家45年的幼儿园，从不提供肉，家长却纷纷把孩子往这里送
正确的饮食习惯
对于孩子成长非常的重要
根据研究
还不到3岁的小孩若常被喂食垃圾食物
如薯条、洋芋片、饼干、比萨等等
将对身体健康产生极大的影响
英国布里斯托尔大学（Bristol University）
的研究人员表示
即使饮食习惯在日后做出改善
但垃圾食物对小孩造成的影响恐在未来浮现
对健康以及智力发展
恐有一辈子的影响力
在台湾新北市中和区
有一所集幼儿园、才艺班于一身的
格林绿绮文教机构
因为供应素食餐点和点心
加上教学热枕、课程设计新奇有趣
很多家长都纷纷把孩子往这里送
那么，吃素真有那么大的魅力吗？
格林绿绮文教机构在1976成立时
创园的陈碧秀园长就重视正确饮食观
创园开始就推动 蛋奶素食
至今已有45年的历史
园方表示
为了让孩子在成长初期
拥有健康无负担的饮食
除了我们自己要努力之外
也要多加引导孩子
让他们建立正确的饮食观念才是
格林执行长特别助理郭庭瑄表示
幼儿园从一开始只有3个学生
发展到现在增加安亲班、才艺班
假日及暑期
也都有各种不同的营队及才艺班
越来越多的家长
愿意以及放心把孩子送到这里来
她说，园长陈碧秀在成立幼儿园时
因为爱动物的原因
在‘己所不欲，勿施于人’的理念之下
幼儿园每天的餐点都是素食
校方从不对孩子强调他们
吃的食物是所谓的’素食’
孩子们都是在自然而然的环境下
享用园方所提供的素餐
为了让小朋友们吃得营养均衡又健康
学校的菜单都是经过精心设计的
光是参考用的素食食谱及营养学丛书
就多达二十几本
为顾及幼小孩子的饮食安全
部分菜色切工必须要细、口感要软
还要尽量投孩子所好
在烹煮的过程也必须考虑食材的特性
是否会变黑变黄
“像我们认知上的健康生菜
就不为大多数的小孩所接受
这些因素都会成为我们菜单设计的考量”
素食的食材最重要的是新鲜
而且素食的成本远大于荤食
一般素食的保鲜期是较短暂的
烂掉的蔬果马上不能烹煮
更无法使用大量的调味料来掩饰腐坏的味道
每天光是处理新鲜蔬菜
诸如洗菜、切菜、削皮
就须由二位厨房阿姨专门负责
大锅料理菜当然是比不上餐厅的可口
但用心的厨房阿姨尽可能让菜色多变化
胃口好的小孩吃得餐餐美味
加上与同学共同用膳的乐趣
每餐吃两碗饭的小孩比比皆是
无奈一旦遇到天生胃口不佳及挑食的孩子
吃饭就像吃苦
此时就需借助老师的引导及家长的配合
来改善孩子挑食的毛病
学校为了能增加孩子的食欲
特别使用天然香菇
蔬果提炼的天然调味粉醍味
目的就是希望能使孩子
认同、喜欢学校的餐饮
另外，园方会在白米饭里
尝试酌量的加入胚牙米、紫米或五谷米
让孩子吃得更健康、更营养、更有活力
素食常用的食材
除了大量的蔬果以外
豆类食品也是最常见的
大豆及黄豆制品富有
营养价值高的植物性蛋白质
豆浆、豆腐、豆干、豆腐皮
及素火腿、素肉松等都属于豆类的加工食品
豆类食材可制作出各种好味道的素料
就像面粉可以做出各式各样的
面包、蛋糕、包子、馒头一样
虽然说天然食材最好
但适当的摄取天然加工品
不仅可提高食欲也可使菜色
更有变化、更加丰富
它们的餐点是采用四季循环菜单
餐点内容随季节变化做调整
因应时节，调理餐饮的原则
皆以当季盛产的蔬果为主要食材
菜色偶尔会弹性变更
海藻类食物如海带芽、紫菜
发菜、海带丝
坚果类食品像杏仁、腰果、核桃、松子
菌类食物又如香菇、蘑菇、黑木耳
这些被证实可增强免疫机能
和抑制癌细胞的食材
更是常出现在孩子们的餐饮中
其它各类新鲜蔬果就更不用说了
园方负责人表示
素食也是可以很多元化的
六大营养素
一样可以从植物所提供的营养中获得！
素食只是一种生活态度
一种饮食习惯的选择
让孩子们从小吃均衡营养的素食饮食
是一个很好的选择！
编辑/kayak
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