原标题：螃蟹+柿子会致命？六大食物相克谣言逐一击破
本文来源 腾讯医典
“食物相克”是个老生常谈的话题，但总有人信。
很多食物相克谣言其实很低级，但凡有点脑子的人（比如正在看这篇文章的你），都会不屑一顾。
但架不住有些谣言经过精心包装，再附上所谓的“科学理论”，还动不动就“致死”要你命，难免让人被洗脑。
今天就带你侦破“食物相克”背后的真相！
01
六大食物相克谣言
五价砷低毒，三价砷高毒，这都没错。维生素C也确实是一种“还原剂”，能把高价化合物转变成低价。
但是， 抛开剂量谈毒性，就是耍流氓。
国家标准规定，水产动物（及其制品）和鱼类（及其制品）中无机砷的含量，必须分别小于等于0.5毫克/公斤和0.1毫克/公斤[1] 。
即使被维生素C还原成砒霜，也是极其微小的量。要达到中毒的剂量，在毒死之前，可能已经被撑死了。
2018年的央视3.15晚会，专门请专家模拟了一个胃肠环境，鉴定了“螃蟹和西红柿一起吃会不会产生无机砷”的谣言。
结果发现， 螃蟹中的无机砷含量远小于国家食品标准限量，距离中毒标准就更遥远了。
急性砷中毒主要由砒霜引起，中毒剂量为10~50毫克，致死剂量为100~300毫克[2] 。
草酸会妨碍人体的钙吸收，这个没错。
豆腐一般是用石膏或卤水点的，含有大量的钙，这也没错。
所以两者一结合，就会“形成草酸钙沉积肾脏里”？还会“偷走骨头里的钙让你骨折”？
大错特错！
把富含草酸的食物和高钙食物一起吃，它们在胃肠道就“牵手成功”了，然后搭乘“粪便快车”排出去，来不及到达尿液结合成结石。
也正因草酸和钙在胃肠中就结合了，进入尿液中的草酸反而少了。
从而导致尿液中草酸/钙的比值下降，草酸钙的形成减少，进而降低结石的发生风险[3] 。
更颠覆你想象的是，有研究证实，摄入较多的钙有利于预防泌尿系结石。即吃了菠菜后，如果不吃富含钙的豆制品，结石的风险反而更大[4] 。
你要做的是，吃菠菜这类涩味较重的蔬菜前，最好用开水焯一下，能把草酸含量降低30%~87%（菠菜的草酸去除率可高达50~70%） [5] 。
至于“导致缺钙”，也是毫无道理。缺钙和维生素 D、激素水平、年龄、光照、运动等因素有关[6] 。
怕骨折，还不如检查一下自己的食谱，并且赶紧出去晒晒太阳！
柿子不能和螃蟹等各种海鲜一起吃的“理论依据”，道理上没错[7] 。
但市场上售卖的商品化柿子，都是经过选择培育的低鞣酸品种。鞣酸含量则不足0.1%[8] 。
上市前，一般还会进行脱涩工艺处理，也就是将过多的鞣酸去除，以去除涩味[9 ]。
所以，我们能买到的柿子，鞣酸含量已经大大降低，不管是空腹吃，还是与海鲜、酸奶、牛奶等一起吃，不用担心会因为鞣酸多而导致胃柿石。
呵呵，柿子真忙，也真惨，天天年年被黑！
柿子和香蕉不能一起吃的原因更可笑了，竟然是：
要知道，鞣酸就是单宁啊！
直接告诉你结论吧：柿子和香蕉一起吃，对身体没啥影响，放心吃吧。
这个谣言在 “原理”上，和“柿子+螃蟹”一样。
几杯茶水里含的鞣酸，大约也就一两百毫克[10] ，相比一顿饭吃进去的肉（大概1~2两，也就是50~100克），实在是九牛一毛。两者形成的鞣酸蛋白质对人体产生的影响微乎其微。
豆浆本身就是高蛋白食物，就算没有煮透，“胰蛋白酶抑制剂”还在，最先被影响的也是豆浆自己，和我们鸡蛋有啥关系呢！
相反，鸡蛋与豆浆一起吃，可发挥蛋白质的协同作用，提高营养价值。
02
一招识破食物相克说法
上面几组“食物相克”，只是谣言的九牛一毛。
“食物相克”之所以流传甚广，是因为古时候科技不发达，很多人吃完某些东西后不舒服，容易理解成几种食物的“相爱相杀”。
还有一些谣言制造者，喜欢以祖国医学理论为依据，引用一些中医典籍。
但仔细查阅典籍后不难发现，祖国医学是以性、味、寒、凉、温、热等理论为基础，对一些食物的搭配提出合理、适度的见解 [12] ， 并没有要求无条件忌口或反对膳食营养搭配。
现代研究则从营养学、生理学、毒理学等角度，给出了“食物相克”不可信的结论[13] 。。
某些专门编写食物相克的人，故意利用这些谣言吸引眼球，获取利益。只要留个心眼就不难发现，他们大多没有营养学、医学等专业背景。
总之，以后只要看到“食物相克”4个字，就毫不犹豫地把它扫进谣言的垃圾堆吧！
审核专家：
王国义 | 中国农业大学营养与食品安全博士后
参考文献：
[1]GB 2762—2017《食品安全国家标准 食品中污染物限量》[J].中国食品卫生杂志,2018,30(03):329-340.
[2]孙长颢主编，营养与食品卫生学（第8版）[M]. 人民卫生出版社，2017.
[3]杨月欣，葛可佑著.中国营养科学全书（第2版）.人民卫生出版社,2019
[3]周建烈，补钙能预防肾结石发生的证据——读新英格兰医学杂志Jackson等人论文的体会. 中国临床营养杂志，2006（3）：198-201.
[5]夏维波；章振林；林华；金小岚；余卫；付勤.原发性骨质疏松症诊疗指南(2017). 中国骨质疏松杂.2019-03-20.
[6]赵贝塔,刘邻渭,李旋,等.柿单宁在模拟胃液中的絮凝特性研究.西北农业学报, 2014, 23(1).
[7]费学谦,周立红,龚榜初.不同甘、涩类型柿果实单宁组成的差异及罗田甜柿单宁的特性.林业科学研究,1999,12(4):369-373.
[8]陈佩,李平,郝艳宾,等.柿果成熟过程中可溶性果胶和单宁含量的变化.中国农业大学学报, 2012, 17(1):88-92.
[9]李敏,王洁,杨志伟, 等.不同品种茶叶单宁的含量与结构测定[J].食品科学,2009,30(2):149-153.
[10]林菁菁,伊娟娟,王振宇.脲酶测定法判定豆浆抗营养因子热失活情况研究[J].中国林副特产,2014,(1):8-10.
[11]严 泽，林 殷. “食物相克”的研究现状分析.中国中医基础医学杂志.2012 年 8 月第 18 卷第 8 期.
[12]胡文玉，梅光泉．“食物相克”的微量元素学说．广东微量元素科学,1997， 4( 8) :6971
编辑丨吴文可
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