原标题：芋头荷子很久不见，没想到在这家偏高端的湘菜馆，偶遇了它……
文、图|傅师傅 视频|胡泊 编辑|马桶
我的歌曲播放列表里有一首日文歌，听了很多年，是日本一支叫kirinji的乐队所作，歌名翻译成中文，应该是外星人的意思。
我以前听这首歌，因为不懂意思，只是觉得旋律好听，直到有一天，我遇到了一个男生，知道他懂日语，便分享这首歌给他听。接着，我看到对话框里，他输入了好一阵，最后他发来这样一段话——
“看啊，月光在抚摸着漫漫长夜无眠的我们二人的额头……我们像外星来客一样，偷偷吃下禁忌的果实，梦里想着月亮的背面。我爱你，我的外星人，在这荒凉星球上。”
是歌词，我静静地看着自己手臂上纹的宇航员。在纹下她的那时候，我的耳机里，正是单曲循环着这首歌曲。想着不知所云听着它的两年，都没想着要去搜索一下它的含义，而它却从别人那里兀自出现并指向了我，之所谓共鸣。
宇宙如此之大，所有的共鸣都有它的意义，音乐是，爱情是，食物更是。以前不爱吃的菜，可能在一瞬间打开与你之间的通路；以前从没尝试过的味道，也许第一次相见，就相见恨晚。
一切都有可能早，也可能晚，但它从未放弃与你相见，与你碰撞，与你缠绵。
本期测评：碧玺
综合评分：
推荐方向：高端宴请
人均：150元
推荐原因：菜普遍比较贵，但是一分钱一分货。菜品很有老派酒楼的讲究感，出品精致，店内基本以包厢为主，私密性极佳。
▲视频一定要全屏播放哦！
醋蒸鸡， 88元。
皮嫩肉软，一入口令人相当惊艳。皮还完整地粘在肉上，稍稍使用牙齿调开，谷物的香气窜进嘴里，那是优秀的酿造醋的味道。直到把鸡肉从骨头上剥离，再咽下肚子，鸡肉的香气还在嘴里久久不散。
想要把醋蒸鸡做成白切鸡的口感，首要要素绝对是在鸡身上。挑选一只好鸡，肉质要非常细腻紧实，骨头要纤细强韧，香气要干净浓厚，和大家找男朋友的标准差不多。
原味猪脚，108元。
外皮软软烂烂，肥而不腻，没有猪味，只有肉香。里面的骨头还是留着几分牵连，端上来之后，可以要服务员帮忙分一下。
猪脚下面的汤汁一绝，一定要泡饭吃。油光发亮的猪脚汁和软香米饭，不同于隆江猪脚饭香料的豪放，这里的猪脚只有浓厚的豆豉味，浓到可以合理怀疑这是否是这只猪身上的体香。
水煮草鱼，128元。
取鱼中段，先腌制，再炸，最后下锅烹煮。不管煮多久，鱼肉仍然是紧实的。坐在店里吃没觉得有多好，直到有一次打包回家，第二天早上起来，鱼汤已经成了鱼冻子，鱼肉被包裹在鱼冻子里。
绝不要二次加热，赶紧熬一锅白米粥，一口白粥加一口那晶莹的就像果冻一样的冻子，热与冷的交织。待它滑到喉咙深处的时候，正好解冻成鱼汤，鲜味窜出来，没有一丝腥味，衬得白粥格外甜。
清炖牛腩汤，大份268元，小份168元。
粗暴地加入大量胡椒，煮到胡椒粒爆开，露出白色的肉，释放出辛香。我对于这种单一类型的辛香感情是复杂的，这种感觉就像你的一个朋友失恋了，执拗地要骑单车去西藏，你劝不动他，心里对他的执念很反感，等到他最后真的到了西藏，你除了烦他，还是会对他的执着感到敬佩。
牛腩半筋半肉，咬起来不用费力，但也不算软烂，小份的分量已经足够六个人吃，价位还算公道，同时对大份到底是几人份挺好奇的。
冬笋炒风吹肉，78元。
冬笋选得很好，纤维感很少，就像洗碗的百洁布的海绵那一面，把整道菜的油腻扯去大半。
一到冬天，风吹肉几乎在南方城市是最常见的荤腥，云南，四川，江苏，湖南……我几乎在这些省份都见过。
低温下，轻微的腌制让肉的油脂轻盈蜡化，然后被扔到锅里，高温煸出香气。
韭黄炒潮汕酸菜，30元。
味道有些普通，没有把这酸菜的鲜香发挥到极致。如果配猪肺、猪心，哪怕炒米线，都会非常出彩。韭黄本身的香味非常浓厚，甚至直接没过了酸菜的味道。但好在比较解腻，可以和前面的猪脚搭配食用。
不止一次听湖南几位名厨和美食家透露过，湘菜有扬州菜和潮汕菜结合的魅力。这里的潮汕酸菜，正是人们平常常说的潮汕三宝：鱼露、菜脯和咸菜之中的咸菜。
大蒜叶炒芋荷，30元。
端上桌就能闻到一股若有若无的“臭味”，随即口水竟然开始分泌，熟悉的感觉又回来了。一筷子夹下去，酸，爽，脆，水汽几乎炒得焦干，香味毫无保留。
好久没看到这道菜，竟然很是想念。我这一辈的年轻人已经很少有人知道芋头荷子是什么了，我也是小时候听我奶奶说，以前乡里面农户会种些芋头喂猪，嫩的芋梗子就拿来浸坛子。咸臭，但是很是下饭，和腐乳、臭蕹菜一样，都算是平民美食了。
现在食材的丰富多了，获取也更简单了，这种卖不起价又费时费工的食材，只能说且吃且珍惜吧。
煎烧麦，3元一个。
为了沥油，不知道是用饼铛还是铲子，把烧麦压成了生煎包，看相一般，吃起来还行。
服务员挺直白，问她们是自己做的烧麦还是外面买的，直接告诉我是外面买的。猪油香味不浓，不是我喜欢的风格。
这家店位置比较远，停车也相对比较麻烦，开车来的食客一般都停路边。碧玺在鸿铭中心有一家老店，两家店味道出品几乎是一样的，但新店毕竟新，环境要好得多。
但服务要扣分，因服务员不是很灵范，对菜品不了解，问到菜品是如何制作出来的时候，答不上来还很不耐烦。
菜品方面，我给了高分，因为店家会根据点菜来建议搭配不同的主食，不死板。即便是小炒一份素菜，也绝对能做到郁郁葱葱，块配块，片配片，精致之余还不乏烟火气。
人均其实不太好完全定价，看你怎么点菜，但整体肯定是比“时尚湘菜”贵的。如果你受够了廉价半成品菜的敷衍，可以攒攒钱来打一下牙祭。
最终评分
菜品： 90
性价比： 80
环境服务： 75
综合得分： 86.5
评分标准
三个打分项，单项采用百分制。
1、菜品，分数占比70%。
2、性价比，分数占比20%。
3、环境，分数占比10%。
折算分数相加后，根据总分评星级 ——
95分及以上（含）
90分及以上（含）
85分及以上（含）
80分及以上（含）
75分及以上（含）
本店地址（点击下面图片直接导航）
傅师傅：喝酒教官，写作话唠，爱吃湘菜，不爱起床，渴望和平，信仰真理。故事长沙人物与美食栏目主笔，若你想把你的故事跟她分享，请加她微信号“goodlisafu”。
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