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▲宋 赵佶《文会图》局部

白茶的简单真味，究其根源，在于独特的制作方式—— “不炒不揉，生晒为上”，所有期盼交由时间，从而酝酿出 接近土壤与森林的味道。

而今天想给大家推荐的这一款 柚花野放白茶，更是特别： 由柚花窨制，带着淡雅的芬芳，十分少见。

干茶呈灰绿色，有叶有芽，层次分明。

无须凑近，就能闻到淡淡的奶香和果香，非常舒服，那是柚花与茶叶浑然一体的香味。

以沸水冲泡，立即出汤，茶汤上飘着一层白毫，花香气更加沁人心脾。

细细喝上一口，独特的山野气息，口感甘甜，齿颊生津汩汩， 如置身山林之中，焦躁烦闷的情绪也被随之散去。

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此款白茶的一大特点，是以柚花进行窨制，气质超然。

窨（ xūn ）制是一项制作花茶的重要工艺，可追溯到南宋时期的福州。

制茶师傅会采摘新鲜开放的花朵，与茶叶按照一定比例混合，待茶叶充分吸收花香后，花茶分开筛选，最后挑拣烘干。

明代顾元庆在《茶谱》一书中就有记载——

“木樨、茉莉、……橘花、栀子、梅花，皆可作茶。诸花开时，摘其半含半放之香气全者，量茶叶多少，摘花为茶。花多则太香，而脱茶韵；花少则不香，而不尽美。三停茶叶，一停花始称。”

“木樨、茉莉、……橘花、栀子、梅花，皆可作茶。诸花开时，摘其半含半放之香气全者，量茶叶多少，摘花为茶。花多则太香，而脱茶韵；花少则不香，而不尽美。三停茶叶，一停花始称。”

柚花与橘花是同科属，香气也较为相似，清雅中带有丝丝香甜。

以柚花窨茶，较之茉莉的花香， 更多添了一份柑橘果香和奶香，口感上也更加馥郁甜柔。

制作者陈光富师傅，从事制茶行业已近30年，现为福州市茉莉花茶传统工艺传承大师， 茉莉花茶传统窨制工艺非物质文化传承人。

制茶时， 陈师傅会尽量选择采摘初开的花，而非花骨朵，因此时花的香气至盛。

采摘完后， 当日3小时内就得运往茶厂窨制，只有这样，才能保持花的新鲜度。

而且，用柚花窨茶时，因为花朵较大，需要手工将花瓣拆散。

加上花朵本身较重，在窨茶期间花瓣会掉落底部，需反复疏通，经过12小时的窨制后，再进行筛花、晾干， 制作难度很大。

由此制作而成的柚花白茶，花香扑鼻，耐冲泡，汤色明亮，留香持久。

值得一提的是，福建虽多有种植柚树，但在柚花授粉前（完全开放之前）过多采摘鲜花，会影响其结果， 因此每年可以用来窨茶的数量非常有限。

换言之，错过只能再等一年。

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白茶从高到低分为三个等级：银针、牡丹和寿眉。

其中牡丹通常是一芽两三叶，会有明显的芽头，品质较高。

这款柚花白茶，选用了 2018年的福鼎高山野放白茶为茶坯，属于白牡丹级别。

野放茶，指原本经人工栽培，后因自然或人为关系被遗弃，常年自然生长的茶树。

此款茶叶采自 福建柘荣海拔800米以上的野放山场。

柘荣茶山最高海拔千余米，与管阳同山脉，越是高海拔，茶树的病虫害越少， 这里的茶几乎不需要农药与除草剂，喝起来很放心。

另外，高海拔的高山产区，温差比较大，因此茶叶富含氨基酸，喝起来十分清甜鲜爽。

白茶在民间还有“一年茶、三年药、七年宝”之说，这款柚花白茶恰为3年陈放，留存的活性元素较多，风味物质丰富；

故在潮湿的春天、闷热的夏天饮用，惬意又有益健康。

摘取茶叶5g，以盖碗冲泡。

看一片片茶叶在壶中撑开、舒展、沉浮，而后倾倒入杯，明亮茶汤由口直至胃中都带着甜，惬意从口腔发散四肢，数杯之后整个人都熨帖顺畅，美妙极了。

这一份源于自然的美好，理应分享给珍重之人。

（*前三次以95℃～100℃的天然矿泉水伺之，立即倒出饮用；后续可慢慢延长浸泡时间，可反复冲泡6～7次。）

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