上世纪50年代初，因国家外贸战略而成立的梧州茶厂，肩负着为国家赚取外汇的重任，产品全部外销。当时企业生产的六堡茶主要遵循以前民间作坊传统“双蒸双压”工艺，即将毛茶蒸软后踩压入箩，经晾置陈化后再上市销售。然而，这套热发酵工艺虽然快捷，但产品质量不够稳定，存在着许多不足。

梧州茶厂副厂长、高级工程师、中国制茶大师何梅珍：“它的品质特点是茶味比较涩，汤色比较浅，因为产品到了客户那里要存放很久才能饮用，所以影响到了我们的销售。”

顾客不满意，必定会影响产品的声誉和销售业绩，给国家造成经济损失。消息传回来，大家都坐不住了。他们说，我们可不能拖国家建设的后腿呀！

改进生产工艺势在必行。当时生产六堡茶除了热发酵工艺外，还出现了一种冷发酵工艺，但还不成熟。为此，中国茶业总公司组织两广外贸部门成立研发小组，专攻冷水渥堆工艺，广西方面主攻六堡茶，由梧州茶厂承担。

于是，在这一时期里，茶与水的一次次相逢融合便成了厂里试验工场的主旋律。据老工人回忆，当时为了将新工艺试验成功，职工们主动要求加班加点，那是工作常态。工人、技术人员几百上千遍的捣茶，泼水，不知疲倦地一遍遍重复、改进，就是为了找到那个最准确的数据，让茶因水而重生。

苍天不负有心人，历经一番没日没夜的苦干，茶与水的邂逅，终于换得了扑鼻清香。

历史名记住了这个年份，1958年，冷水渥堆工艺的研发成功，梧州茶厂成为现代渥堆工艺的先导。

何梅珍：“冷水渥堆就是往茶叶里加冷水，通过湿热作用、霉菌作用、微生物作用来促进它的内含物质转变，这种工艺我们可以掌握茶叶的发酵度，产品就容易形成红浓陈醇的品质特征，这样的产品受众面非常广，适合男女老少，做出来的产品非常利于我们的市场推广与销售。”

茶与水的邂逅，催生了一套经典的现代生产工艺。从此，它伴随“三鹤”品牌走过了几十年风雨征程。这种茶汤红浓透亮，陈香、槟榔香纯正鲜明，入口滋味醇厚爽快的特征，也渐渐地成为了人们鉴别六堡茶质量的参照与标准。

历史进入了新纪元。随着改革开放的不断深入，众多六堡茶生产企业也如雨后春笋般地在梧州及周边兴起。这一众六堡茶企业，有沿用梧州茶厂生产工艺的，也有运用其他生产工艺的，良莠不一。为了统一质量标准，维护六堡茶的良好声誉，国家及自治区先后出台实施了《六堡茶加工技术规程》。而这套国家及地方标准，它所依据的蓝本，就是梧州茶厂的冷水渥堆工艺。从此，众多的六堡茶企业便有了质量保证的依托，对做大做强梧州六堡茶品牌，提升其知名度、助推其走向国际市场具有重要意义。

茶人的一次次努力，茶与水的一次次邂逅，催生了一套经典工艺。茶性借水而发，成就了一段“三鹤”品牌佳话，它不惧时间的检验，从容领军行业步伐，舞动业界春秋。

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记者丨黄俊发 霍斯婷 邓斌

编辑丨成栩娴

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