原标题：追溯中国千年的饮食文化，宋代餐饮行业达到巅峰，如何走向繁荣？
中国人有丰富的饮食创意空间，无论食材多么简陋，都能成为满足人们胃口的佳肴，食物的创意和创新不仅满足了人们的胃口，同时也促进了餐饮业的发展。
然而，中国的饮食文化在商朝就已经形成，商朝商人开始兴起，他们要周游世界做生意，当然要填饱肚子。大城市里卖的酒和肉，吸引了商人并使它们定居下来，这些商人是餐饮业的基础。
春秋战国中期农业生产力迅速提高，灌溉和畜牧业推动了农业革命，农产品种类繁多，也为餐饮业提供了多种原材料，活跃的社会环境使学生和商人来往于异国他乡，可能由于他们的地位不高，不能享受国家免费食宿待遇，只好在外吃饭、住宿。
时间追溯到秦汉中末，餐饮消费群体更为庞大，餐饮业的种类和程度也有所增加，宋代宋孝宗执政期间是原材料经济高度发达的时代，所创造的财富是无法与之相比的，发达的经济和社会文明使宋代的餐饮业得到了进一步的发展。
当时甚至出现了一个有着现代品位的“外卖男孩”，我们穿越时空，放眼未来的餐饮，来了解一下宋代发展为何会一步步走到巅峰？
一．宋代烹饪发展的原因
1.农业发展
无论餐饮业如何发展，都离不开农业的支持，没有食物和各种果蔬，餐饮业就无法发展。这也使得更多的土地留在人民手中进行开垦，他们集中开垦土地，为整个宋代社会提供了粮食来源，而小农经济最发达的太湖流域，是许多人发展起来后物产最为广泛的流域之一，亩年产量可达到五六石（石——计量单位），其他地区产量难以达到两石。
在宋代统治者的领导下，全国农业经济在不断的交流中相互学习。以太湖流域的农业经验为导向，各地农业也从过去的困难中解脱出来，向高产目标迈进，经过一段时间的发展，农民可以保持足够的口粮和谷类剩余，将果蔬作为副产品销往市场，为餐饮业提供了丰富的原材料，从而促进了宋代餐饮业的繁荣和发展。
2.原材料开发
餐饮业原则上也是一种经营行为，必须对自身的盈亏负责，也要根据经济的发展或衰退承担自己的创业风险。
宋代是原材料经济发达的时代，宋代政府高度重视商业发展，对一切创业活动给予政治支持。商业的繁荣也导致了人们传统观念的改变，许多开明的人抨击了传统的“评价正义”观念，他们认为重视经济和利益是没有错的，仅靠孔孟是不可能富强的。
3.市场体系的边界终于被打破
唐朝实行严格的城、地制度，地方是住宅区，城市是商业区，餐馆只能在“城”内营业，在住宅区内营业是违法的，此外要严格控制“城市”内的经营活动，白天营业晚上按规定时间结束，保持餐饮业的秩序。
但随着原材料经济的发展迅速，经济的发展使城与城之间的决意终有有一天要破境而合，唐代末年战争频发，文明、传统、餐饮业等毁于战争，从此与“城”无缘，宋代的贸易进一步发展。
北宋中期起，京城的大街小巷都摆满了食品摊位，餐饮业还有进一步发展的空间，到了宋代，餐馆、茶馆等只能在清晨关门，重视夜间活动，这显示了宋代夜市的繁荣和社会的开放。
二.本地系统
1.注意健康保护的社会氛围
在开明文化和发达经济的影响下，人们开始注重娱乐和健康，宁愿享受财富与生活，也不愿从事复杂的政治斗争，他们买房买地，整天在琴、棋、书法和绘画消耗着时间。
尤其是南方的学者，他们在开放的社会环境中享受着愉快的生活，对湖光山色的风景着迷。许多人甚至从来没有在餐饮业方面表现出任何天赋，不久后宋人就开始讲究“食疗”，这一说法也存在着争议，很多学者认为宋走向衰败也是为此，很多病人不喜欢吃药。
所以他们用一些具有保健功能的食物代替药物，来达到养生的效果，粥能养胃，所以早上卖粥的种类很多，有肉粥、豆粥、蔬菜粥等，价格便宜能强身健体，深受人们欢迎。
三.宋代“外卖业”的发展
1.“品牌效应”
餐饮业要想不断延续这一点，就必须树立自己的品牌，从店名到菜品风格，甚至厨师，都必须是独一无二的，这样才能区别于其他商人，让人们一眼就能认出它的品牌。
要做到这一点，很多商人都煞费苦心，关于商铺的名称，有“清风楼”、“汇贤楼”等文艺类商铺，这些商铺名称清新、优美、诗意，容易记忆，有的商铺名称简单易懂，像“宋五嫂鱼汤”、“曹婆婆肉饼”，把店名和卖的产品结合起来，让人一眼就能看出店里的特色，品牌是自己原创的，不容易被别人效仿，这样的“把戏”至今仍在使用。
2.“名人效应”
宋代临安市有一种常见的“宋五嫂鱼汤”，他们的鱼汤味道鲜美，但开始却没人感兴趣，原因是这个牌子不出名，也没人愿意到一家不知名的店去尝尝，宋高宗在西湖玩了一年，宋五嫂偶然一次机会见到了宋高宗，她自称是东京人，因为战争她跟随皇帝来到临安，并邀请他品尝鱼汤，宋高宗非常高兴，命令她把鱼汤端上来，果然味道鲜美，赞不绝口。
于是他奖励了宋五嫂，宋五嫂鱼汤店因为宋高宗带来的“名人效应”而大受欢迎。
鱼汤的质量非常好，还有大量的“菜”很健康，餐饮市场很快就被占领了。
正因为如此，宋代的餐饮业才有了长足的发展，美味佳肴的质量和品牌当然吸引了大量的食客，甚至皇帝也在其中“沦陷”，有时人们忙着工作。又不能来店里吃饭，却很怀念这些店的味道，所以他们希望能有一种“送菜上门”的服务，无形中促进了外卖行业的发展。
四.“外卖”逐渐出现
1.《清明上河图》的“外卖男孩”
“送外卖”的习俗不仅在民间流传，皇帝也爱上了他，“外卖男孩”把皇帝最喜欢的食物给了负责饮食的太监，然后太监在把食物交给皇帝，史料记载，宋孝宗赵昚经常派遣太监在市场上买他最喜欢的食物，比如李婆杂菜羹、贺四酪面等，他买的时候给了他们很多小费。
虽然这些商人不知道为什么要给这么多钱，但他们可能会想：遇到了促使他们改进菜肴的“大老板”，宋高宗甚至到民间私访，品尝各种餐饮业，真是个“吃货皇帝”。
结语：
宋代餐饮业的发展是社会文明进步和原材料经济发展的产物，农业经济的快速发展，农产品质量和数量的提高，海上丝绸之路的开通，以及宋代社会风气的形成，加上人们对养生的重视，促进了宋代饮食业的繁荣和发展，在饮食业发展的基础上，大商人不断致力于门店的声誉和创新，努力打造独特的品牌，赢得广大食客的心和胃。
“外卖男孩”的出现，让古人下班后吃上了美味的食物，相比于现代的外卖行业，或许还不如宋代，为什么这么说？
出发点的不同让同样的行业、事物变得本质不同，细心的服务和热情的态度让人们看到了餐饮业的未来，甚至皇帝也被这些受欢迎的食物所吸引，发达的餐饮业和服务业不仅方便了古人的日常生活，同时也对宋代经济文化的发展起到了重要作用。
参考资料《宋史》
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