原标题：茶和汤的回响曲
星期天，闲来无事，走在街上溜达闲逛，一阵轻快柔婉的歌声传入耳中：“……阿咦也壹，阿咦也壹，请喝一杯茶，阿咦也壹，阿咦也壹，心就回到家。一路上有真情伴你走天涯，一生中祝福伴你春秋冬夏，阿咦也壹，阿咦也壹，请喝一杯茶……”
循声望去，歌声是从一家街边的茶馆传来。新开张的茶馆，临街的一排窗户上方点缀着一溜儿圆形的小红灯笼。隔着玻璃，窗户里面挂着细密格栅的竹帘。门侧栽植着一排青翠葱茏的绿竹，摆放着几盆精致雅淡的花儿。原木原色棕黄的门楼，挑着两盏六边形内圆外方的大红灯笼，灯笼下方的门框上，一侧刻写着“无由持一碗”，另一侧刻写的是“敬与爱茶人”。
门口，两个青春娟秀的茶姑，正从身旁的茶案上端起一盅盅散发着香氛的热茶，笑容可掬地招呼路人免费品尝，邀请客人到崭新的茶馆里随意坐坐，体验一下宾至如归的待遇。
自古以来，茶都是天下百姓喜闻乐见的一种饮品。不知什么时候，茶摊、茶桌、茶馆、茶肆、茶寮遍布了街巷里弄；红茶、绿茶、白茶、黑茶、花茶各带品性，龙井、毛尖、云雾、普洱、碧螺春、铁观音各有魔法，吸引着熙熙攘攘的茶客；嗅茶、温壶、装茶、润茶、冲泡、浇壶、温杯、运壶、倒茶、敬茶、品茶，讲究越来越多。久而久之,喝茶成了一种雅致，品茶成了一种文化，赏茶成了精致的艺术和曼妙的仪式。其乐融融的氛围里，人们在街头摆龙门阵闲聊唠嗑，在大堂里一边品茗一边听曲儿，在雅室内促膝长谈切磋交流商谈要事谈情说爱……
缤纷缭乱的思绪之中，忽然间，想到了老家的茶。
老家的黄河岸边并不产茶。儿时的记忆里，完全没有茶叶的概念，不知道什么龙井和毛尖，也不知道什么红茶与绿茶，更不知道茶艺、茶道、茶文化的奇趣和高深。
村里人也喝茶，而且是大碗大碗地喝茶。但他们的碗里没有茶叶，只有清澈见底的热水。在老家，烧开的水就叫茶，喝茶就是喝白开水。
那时，保温瓶在农村还算是稀罕玩意儿，不是谁家都有，只有经济宽裕点又讲究点的人家才有，人们叫它茶壶。搪瓷的茶缸和陶瓷的茶杯很少见，透明的玻璃杯更少见，喝茶的道具就是吃饭的粗茬大碗。所以，一般来说，渴了，就烧一锅开水，舀一瓢到碗里，稍微晾凉，抱起来就大口大口地喝个痛快。
逢年过节，尚未到饭点，主人家招待远路而来刚刚落座的客人，最热情隆重的方式是泼个茶。泼茶不是将茶泼到地上，更不是泼到客人身上，而是打一个鸡蛋到碗里，搅拌碎了，冲泼进滚烫的开水，再添一勺平常舍不得吃的白糖，端到客人面前的，就是一碗热腾腾甜滋滋的鸡蛋茶，既解渴又解乏，更解馋。如果端上的鸡蛋茶里，是卧着两颗白嫩嫩的荷包蛋，则更显主人的实诚和亲近。
小学时，喝过大锅滚的竹叶茶。季节转换凉热交替的流感季，学校里就会支起几口大锅，盛满了刚绞上来的深井水，放进新鲜采来碧绿的竹叶和雪白的茅草根，咕嘟咕嘟地熬上一阵。课间休息的时候，分班级在老师的带领下，同学们排着队去大锅前盛上一碗茶。锅里的茶微绿、微黄、微浑，碗里的茶微甜、微苦、微涩，却也清新润泽。有人会一口气咕咚咕咚地喝完，也有调皮捣蛋的，每喝一口，就咂吧一下嘴，哈一口气，并赞叹一句：“好喝！好茶！”仿佛只要这样，就能百毒不侵百病皆除。
上世纪七十年代，在洛阳城的街头，经常能看到茶摊儿。树荫下，老太太穿着白色的长围裙，胸前印着“为人民服务”，跟前支了一张小方桌，旁边的小推车上装着七八个保温瓶。桌子四周围着小方凳，桌面上是几个装满水的玻璃杯，每个玻璃杯上都盖着一块四方的玻璃。见到有客人过去，老太太便指着装了清水的杯子介绍：“白开水，一分钱一杯。”又指着装了黄水的杯子说：“茶水，两分钱一杯。”
我曾经喝过几口茶摊儿上的茶水，只喝出那水香香的，和竹叶水不一样，别无太多的感觉，但从此知道了茶水与白开水的区别。多年之后，又知道了在茶摊儿上喝的茶是花茶，那茶香，是茉莉花的芬芳。
正想着茶，不知道怎么就又忽然想到了汤。
1987年，大学毕业前夕，学校请来周礼荣先生给我们做动员报告。周礼荣先生是浙江诸暨人，1958年从上海第一医学院毕业时，主动要求到祖国最需要的地方去。周先生在河南郸城县人民医院极端艰苦的条件下，开创性地在县医院成功进行了断指再接手术，首创中国县级显微外科，首创中国显微外科研究所，是国内外著名的显微外科专家。
因为当时大学毕业生还处于一个供不应求的社会行情，我们这些天之骄子都必须服从毕业分配，任凭祖国挑选并被安排到实际需要的地方，不能自己随意找工作。所以，周先生动员报告的主题是“一颗红心，两种准备”，无论好赖，有单位要你，你就应该高高兴兴地去报到。周先生以亲身经历，讲述了自己扎根基层茁壮成长和奋斗创业的过程。
报告中，有一个细节非常生动，获得了同学们热烈的掌声。从中国最繁华最先进的大上海来到贫穷落后的河南农村，周先生就住在老乡家里。做饭的时候，房东问喝甜汤还是喝咸汤。作为一个江南人，周先生习惯甜口味儿，就说喝甜汤。结果，等饭端上来时，却发现是一碗粥，而且也没有放糖，一点甜味儿都没有。
之后很长时间，周先生才弄明白，河南人都把吃饭叫喝汤。而且，河南人说的汤就是江南人眼里的粥，甜汤里既不放盐也不放糖，既不是咸的，也不是甜的，而是淡的。
其实，这不只是周先生所在豫东平原的生活习惯，整个河南都一样。
在供需失衡的年代，对于一个农家来说，糖，简直就是稀罕物和奢侈品，怎么舍得当饭吃呢？城里人，也是按人头凭票供应的。
当年，在老家，喝的最多的汤，一是米汤，二是甜面汤。老家不产大米，米汤基本上就是小米汤，甜面汤有小麦面做成的疙瘩汤和玉米面做成的黄面汤。汤里煮了红薯就是红薯汤，熬了绿豆就是绿豆汤，加了榆树叶、红薯叶、面条菜、荠荠菜等青绿野菜，再撒点盐，甜汤就成了咸汤。若想喝一碗加了糖的真甜汤，只能等感冒发烧口中发苦、肚子疼得上吐下泻的时候才会有，那是病号饭。
现今的洛阳城里，很多市民还保持着老派的传统，每天，天刚麻麻亮，就跑去早餐店里喝当天熬制的头道汤。不管是牛肉汤还是羊肉汤，都不让放盐，只喝什么都不放的甜汤。店铺的桌子上，单放着盐和辣椒，由客人根据喜好自己添加随意增减。
上大学的时候，喝过一种汤，是食堂上笼蒸大米时留下的淘米水滚开的，里面有聊聊不多的米粒儿，却还要一两粮票一分钱一碗，很贵，很难喝，是我喝过的最难喝的甜汤。大多时候，都是只喝半碗，剩下半碗趁热刷洗另一只盛菜的碗。虽然感觉菜里的油水很少，但碗里总是油腻腻的，用淘米水汤清洗，真是再好不过。
有一年，单位组织到贵州遵义参观学习，连着几天，顿顿饭都是又辣又咸的重口味。一天晚饭时，有同事提议请饭店给做一锅甜面汤，得到了大家的一致欢呼。领队把请求说给服务员，服务员摇摇头，表示不知道大家说的是什么。将大厨叫过来领会，大厨也摇摇头说不知道怎么做。又有同事举手说：“后厨有锅吗？有水吗？有白面吗？”得到肯定的答复后，那家伙就自告奋勇地跑到后厨，不一会儿，端上了一大盆疙瘩汤，上面还飘着金黄的鸡蛋碎儿。这一顿，大家喝汤喝得不亦乐乎，直喊舒坦。饭店的服务员和大厨看得有点懵圈儿，吃惊地再次摇了摇头，算是开了眼奇了怪，这帮客人什么来路？真是了得，甜面汤原来是这样的啊！
还有一道汤很特别，鸡蛋汤。在中原地区民间的很多宴会和饭场，最后端上桌的，往往是一碗滚烫滚烫的鸡蛋汤。汤里除了鸡蛋碎儿，还会有葱花儿、芫荽、黄花菜什么的，咸的。见到鸡蛋汤，人们便知道筵席要曲终人散了，可以抹抹嘴拍拍屁股走人了。由此，鸡蛋汤也别称滚蛋汤。喝完鸡蛋汤，客人们兴高采烈地星散滚蛋，很是喜庆的场面。
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