原标题：在成分面前，清明茶就是被收割的智商税
3月末，春的味道越发浓重，又到春茶采摘时。在经历整个冬季的孕育、贵如油的春雨催发，漫山遍野的春茶露出了苗头。清明茶也开始上市了，很多人对清明茶这三个字，执念特别深，觉得喝茶就一定要和清明茶。有段时间杭州西湖龙井清明头茶一斤卖到了18万的天价，按367元/克的黄金来算，大概可以买490克的黄金，基本上是一克黄金一克茶，一般的西湖龙井清明茶也能卖到3000元左右一斤。即便不是西湖龙井这样的名茶，只要是清明茶就会比其他春茶贵到一倍甚至两三倍，花这么高的价格购买清明茶，真的值得吗？
春茶的分类
清明茶又叫明前茶，是清明节前采制的茶叶，受虫害侵扰少，芽叶细嫩，色翠香幽，味醇形美，是茶中佳品。同时，由于清明前气温普遍较低发芽数量有限，生长速度较慢，能达到采摘标准的产量很少，所以又有“明前茶，贵如金”之说。
春茶的类别共有三种：清明茶、雨前茶、谷雨茶。按二十四节气来算，前面已经说了清明前采摘的茶叶叫清明茶，而清明后到谷雨前采摘的茶叶叫雨前茶，谷雨后立夏前采摘的茶叶叫谷雨茶。清明茶外形紧实，汤色黄绿明亮。雨前茶叶质饱满，滋味甘醇。谷雨茶茶底色泽黄绿，茶汤浓醇。茶品好不好，主要是以香气和口感决定的。春茶中以绿茶为主，我们就以绿茶来分析。
香气方面
许多人喝清明茶就是为了那一抹茶香，香气也是影响茶叶品质的重要因素。茶叶香气的来源主要在三个方面：新鲜茶叶的游离态香气，加工过程的酶促作用导致的香气，炒制后物理化学反应导致的香气。对于同样的加工方式来说，无论是清明茶、雨前茶还是谷雨茶在后两者香气来源上基本没有差别。主要是在新鲜茶叶原始香气的差别上。
同一棵茶树不同时期采摘的茶叶中，香气方面：清明茶含有53种成分，雨前茶含有55种成分，谷雨茶含有59种成分，三种茶相同成分有40种。
决定春茶香气的醇类、醛类、脂类，在清明茶与雨前茶中的含量相差不大，谷雨茶脂肪烃极其衍生物含量增加导致清新味降低，
温度升高也会使鲜叶中的青草味消失，香气馥郁。
口感方面
从单一的感官评审中是很难确定春茶的口感，容易受到品茶人员的个人喜好和主观感受的影响。那就直接分析影响春茶口感的化学成分，如茶多酚、咖啡碱、氨基酸等。茶多酚是春茶中多酚类物质的总称，咖啡碱是一种黄嘌呤生物碱化物，它们是茶汤中苦涩味的主要来源。
氨基酸是茶叶中鲜味的主要来源，氨基酸含量越高，茶叶口感越鲜爽。
以春季不同时期采摘的新鲜茶叶采用同一加工方式，对其影响口感的成分进行测试。影响茶多酚含量的因素比较多，如季节、土壤、品种等方面。咖啡碱是属于比较善变的成分，对于茶树稍的老嫩程度，与氨基酸的分布是一致的，在不同品种和季节上，与茶多酚保持一致。氨基酸的含量与光照和温度呈负相关，温度和光照越高含量就越低。三种春茶中，雨前茶的茶多酚含量最高，其次的谷雨茶，最低的是清明茶。咖啡因和氨基酸含量随着采摘期推迟是持续降低的。
结论
春茶化学成分的微小差异能够带来香气和口感的巨大差异，整体而言清明茶优于雨前茶，雨前茶优于谷雨茶。
但清明茶和雨前茶成分差异微乎其微，在茶多酚含量方面，雨前茶还高于清明
。其实，比起细嫩的明前茶，雨前茶更为醇厚，滋味别有一番。通常情况下清明茶三斤左右湿茶能炒一斤干茶，雨前茶和谷雨茶约四斤才能炒出一斤干茶，清明茶的含水量是低于雨前茶和谷雨茶的，
论起性价比，还是雨前茶最高。
没必要为了噱头被清明茶给收割了智商税。
END
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