原标题：吃剩菜剩饭会致癌生病？剩菜剩饭到底能不能吃？医生说清楚
有关剩饭剩菜，一直是大家争论的话题，有些人认为剩饭剩菜最好不要吃，因为其中含有致癌的成分，吃剩饭剩菜，容易诱发癌症，也有人说，有关剩菜剩饭致癌生病的言论，其实都是危言耸听，吃剩饭剩菜，根本不会致癌，完全不必过于担心。
作为医生，今天就和大家重点聊聊有关剩饭剩菜的事情。
第一，剩饭剩菜里含有亚硝酸盐吗？
很多人认为剩饭剩菜里含有亚硝酸盐，而这是导致癌症的元凶，因为亚硝酸盐被摄入胃里后，会与蛋白质结合，形成亚硝胺，这是一种强致癌物。
但是只关注致癌物是远远不够的，很多人忽视了一个很重要的问题，那就是剂量。
在我们的生活里，亚硝酸盐不仅仅存在于剩饭剩菜，在肉制品，蔬菜等食物中均存在，但是这些食物亚硝酸盐的含量是很低的。
某些加工的食物里，比如火腿，腌制，熏制的蔬菜和肉里，也含有亚硝酸盐，但是国家对亚硝酸盐的添加量有规定，那就是不能超过30mg/kg。
而在剩饭剩菜中的亚硝酸盐含量，就更低了，可能连5mg/kg都没有，这么低的含量，要想致癌，几乎不太可能。
所以，剩饭剩菜的致癌能力远远没有传说中的那么强。
第二，剩饭剩菜最大的危害是什么？
既然剩饭剩菜致癌的风险没有那么高，那么为什么医生还是不建议总是吃剩饭剩菜呢？
这是因为随着放置时间的延长，剩饭剩菜里会滋生大量的细菌，相对于亚硝酸盐，这些细菌的数量更多，风险更高。
很多人都有这样的经历，吃了剩饭剩菜后出现上吐下泻的情况，其实罪魁祸首就是其中的细菌。
作为医生，建议大家，每次做饭菜的时候不要做太多，避免铺张浪费，也减少了总是吃剩饭剩菜的风险，如果非要吃剩饭剩菜，最好控制在六个小时之内食用。
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