原标题：作为一名养生少女，想跟大家分享，售价逾100元一斤的“水八仙”
传说中的江南“水八仙”，你知道是哪八仙吗？
一位杭州的朋友问道：你知道什么叫江南水八仙吗？当时一怔，还以为是鲜鱼、甲鱼之类的，后来才知道，“水八仙”全是长江湖地一带的水生植物。有的还是常见的家常蔬菜，即：茭白、茨菇、鸡头米、莲藕、水芹、荸荠、莼菜、菱角。
“水八仙”当中要数鸡头米最鲜有人识，也最金贵，市面上每斤售价一般都在100元以上，到底何为鸡头米？
鸡头米又叫芡实，因它所“藏身”的、类似“莲蓬”的果球上的绿瓣状，像极了鸡头故而得名。《本草纲目》中这样描述鸡头米：状如鱼目，煮食如芋。
鸡头米是睡莲科植物“芡”的种子仁，在《中国食物成分表》中，是被归于坚果、种子类的。民间认为，鸡头米性暖，可以入药，具有补脾益气、利耳目、除虚热等食疗作用，因而亦享有“水中人参”的美称。说到食疗价值，连大诗人苏东坡都曾这样说……
有人曾问苏东坡，唐宋八大家，你们宋家就占了三位，究竟有何秘方？苏东坡笑曰：家传益智强身之法，日嚼芡实一枚，后缓缓咽下。
鸡头米是江南一带非常常见的养生食材，但只有苏州出产的鸡头米高调亮出地域旗号，被业界尊称为“苏芡”
鸡头米特别为养生达人钟爱，在《药性论》里也这样描述它：“婴儿食之不长，老人食之延年。”
虽然它是典型的高淀粉食物，其所含的蛋白质远远低于黄豆。同时，膳食纤维、维生素、矿物质等营养物质含量也不算高。不过，它的升糖指数低于米饭、面粉之面的主食。而且相比起营养价值，它们还提供美味和文化价值。
在南方，每年八月中旬开始到十月，是收采鸡头米的时候。一年就只有这短短的两个月才能品尝到新鲜鸡头米。鸡头米提供了时令鲜味，是汤羹、甜汤、菜肴里的白色明珠。
“粒粒皆辛苦”
时令节气时，大大小小的街头摊点，都能看到用专用工具来剥鸡头米的人。人们拿着捏着力度，将新鲜鸡头米从硬壳中取出。
这个看似简单的工序实则非常费时费工，必须要戴上剥壳的专用工具“铁指甲”，一颗一颗地抠壳，但就算是有了工具，也容易关节磨破皮。
所以鸡头米贵就贵在人工，一般没有剥前的鸡头米售价一斤约十元左右，但是剥好了的基本在110一斤。有人说，哪天要是发明了专剥鸡头米壳的机器，鸡头米就不值钱了。
选购鸡头米，最好选择剥出来的果实大而完整的，带有光泽和米色的为佳。个头比旺仔小馒头稍小一点最好，这样不会太老。也可以尝一尝，水分充足的就可以。
吃的时候只要清水沸腾、加入糖、桂花，再放入鸡头米煮经30秒即可。时间久了，质感就老了。分量一般是六分汤、四分鸡头米。
虽然鸡头米可以用于烹饪许多菜式，但是，还是做成甜的最适合，不然就浪费它那份独有的宜人清香。
金贵，又招人爱
新鲜的鸡头米入口软糯Ｑ弹，“软糯”和“Ｑ弹”看似相反的两种属性，在一颗鸡头米上得到了完美融合、平衡。做成甜汤最为适宜。入馔无富贵奢华之气，却又像江南景色一样清淡宜人，如月温柔、如水清新。
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