猪心是非常适合夏日的肉类，猪心中脂肪含量极低，蛋白质含量高，民间认为吃猪心可以“以形补形”，可以给心肌增加营养，养心安神，有助于消除燥热去心烦，经常吃点猪心，能让人安心睡眠一觉到大天亮。分享一道凉拌猪心的做法，味道鲜香可口，做法简单易操作，不管是下酒还是下饭都是难得的好菜，炎炎夏日来临之际，不妨经常用猪心来做一些好吃的菜肴。

凉拌猪心

所需食材：猪心一个、小米椒2个、蒜一头、姜1块、葱1段、八角3颗、花椒1勺、香菜2根、料酒1勺、生抽2勺、辣椒油2勺、白糖1勺、盐和鸡精适量。

第一步：将猪心对半切开后，用清水将里面的血水、杂质冲洗干净备用。

第二步：将葱切成合适的段、姜切成薄片，煮锅中加入适量的清水、3颗八角、1勺花椒、1勺料酒、适量的葱段和姜片，处理好的猪心凉水下锅，大火烧开转小火，煮8分钟后捞出来晾凉。

第三步：将蒜去皮拍碎切成蒜蓉、小米椒切成圈、香菜冲洗干净切成半指长的段，猪心切成薄片。

第四步：小碗中加入之前准备好的蒜蓉，热油浇一下，等油凉一些， 加入2勺生抽、1勺白糖、2勺辣椒油、适量的盐和鸡精，搅拌均匀使调味料充分融合。

第五步：将切好的猪心、小米椒圈、香菜段加入大碗中，调好的料汁倒入大碗中，充分搅拌。一份爽口安神的麻辣猪心就做好了。

——老井说——

1、在挑选猪心时，要选用富有弹性、用手能压出鲜红的血液、无黏液无异味的新鲜猪心。

2、猪心不太容易入味，凉拌过后建议盖上保鲜膜，冷藏半个小时以后，然后再食用味道最佳。

厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。

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