原标题：健康科普｜饮食防癌五字法一定要记牢
随着肿瘤发病率的增高，防癌抗癌成了人们越来越关注的问题。大多数恶性肿瘤是环境因素与遗传因素相互作用的结果：环境因素包括膳食结构、生活方式和环境致癌物，其中35%的肿瘤发病与饮食因素相关。通过合理饮食，肿瘤的发病率可降低30-40%。那么什么是饮食防癌五字法呢？
1
多
（1）食物品种多样化。每天的膳食应包括谷薯类、蔬菜水果、畜禽鱼蛋奶、大豆坚果等食物。建议平均每天至少吃12种以上食物，每周25种以上，同时要注意平衡膳食，荤素搭配。
（2）多摄入蔬菜和水果。富含新鲜蔬果的膳食对保持身体健康，提高免疫力，降低患肿瘤、糖尿病等疾病风险具有重要作用。蔬果中的抗氧化物质如维生素C、β-胡萝卜素等均可减缓自由基对身体的损害，从而降低肿瘤发病风险。建议每天摄入蔬菜300-500g，颜色多样化且深色蔬菜占到蔬菜总量的一半；摄入水果200-350g。
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粗
增加全谷物粗粮的摄入。多吃粗杂粮、粗纤维类食物，建议每天摄入粗粮1～2两，可以用糙米、燕麦、荞麦等代替部分精米。食物中缺乏粗纤维是近年来肿瘤患者越来越多的重要原因之一。粗纤维具有“清洗肠道”的功能，它可以促进肠道蠕动，缩短肠内容物通过的时间，减少致癌物被人体吸收的可能，尤其能预防大肠癌的发生。
3
鲜
建议尽量吃新鲜鱼肉类、蔬果类，减少腊肉等腌制品及加工类食物的摄入。这类食物中往往含有大量的硝酸盐，会在胃内被转变为亚硝酸盐，然后与食物中的胺结合成亚硝胺，而亚硝胺具有极强的致癌性，会导致胃、肠、胰腺等肿瘤的患病率增高。
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少
少盐减油限糖。中国居民膳食指南推荐成人每天盐摄入量≤6克，烹调油25～30g，添加糖每天不超过50g，最好控制在25克以下。盐和肿瘤也有“亲戚”关系，一是吃得太咸会导致胃黏膜屏障的慢性损伤，日久会增加对致癌物质的易感性，导致胃癌发生。二是长期的高盐膳食会增加患高血压的风险，进而使人更容易患中风、冠心病等心脑血管疾病。生活中可以用香葱、香菜等替代以减少盐的用量。而减油除了应控制烹调油用量，还应限制高脂肪食物摄入。
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忌
忌烟酒。吸烟与肺癌呈正相关，还可使口腔癌、喉癌等发病率增高。而过量喝酒和肝癌密切相关；经常喝啤酒或其他含酒精饮料的人结肠癌发病率高；美国一份最新报告显示，人们患胃癌的风险与饮酒量呈正相关。建议成年男性一天饮用酒的乙醇量不超过25g，相当于白酒50ml，啤酒750ml；成年女性一天饮用酒的乙醇量不超过15g，相当于白酒30ml，啤酒450ml。
（作者：湖南省肿瘤医院营养科副主任技师、注册营养师 曾小奇）
来源：湖南省肿瘤医院
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