何大齐｜腊月初八熬锅粥，稻黍稷豆是珍馐

原标题：何大齐｜腊月初八熬锅粥，稻黍稷豆是珍馐

今年大寒节气正好赶上腊八节。腊八节是来自佛教的节日，一些佛寺在这天清晨将煮好的粥供佛、施众。孟元老《东京梦华录·十二月》中记载：“初八日，街巷中有僧尼三五人作队念佛，以银铜沙罗或好盆器，坐一金铜或木佛像，浸以香水，杨枝洒浴，排门教化。诸大寺作浴佛会，并送七宝五味粥与门徒，谓之‘腊八粥’。”与旧时不同，今天普通人家的一碗腊八粥更多是对春节的期盼。

何大齐绘

今天，活字君与书友们分享何大齐老师的新作《北京的春节》中关于腊八节的风俗图鉴。与您共寻，一碗热腾腾的腊八粥中深藏着的那些暖暖的心意。

今年大寒节气正好赶上腊八节。腊八节是来自佛教的节日，一些佛寺在这天清晨将煮好的粥供佛、施众。孟元老《东京梦华录·十二月》中记载：“初八日，街巷中有僧尼三五人作队念佛，以银铜沙罗或好盆器，坐一金铜或木佛像，浸以香水，杨枝洒浴，排门教化。诸大寺作浴佛会，并送七宝五味粥与门徒，谓之‘腊八粥’。”与旧时不同，今天普通人家的一碗腊八粥更多是对春节的期盼。

何大齐绘

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今天，活字君与书友们分享何大齐老师的新作《北京的春节》中关于腊八节的风俗图鉴。与您共寻，一碗热腾腾的腊八粥中深藏着的那些暖暖的心意。

腊八粥

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何大齐绘著

选自《北京的春节》（北京出版社，2021年1月）

何大齐

1940年生于北京，1964年毕业于北京师范学院中文系，北京市特级教师，在绘画、书法、民俗学、文字学等领域各有建树。近年出版的书籍包括《老北京民俗风情画》、《燕京往事》、《<骆驼祥子>何大齐插图·注释本》、《<茶馆>何大齐插图本》、《<民国北京城>烟袋斜街旧影图卷》、《万有汉字》等。曾获第四届胡楚南优秀教学成果奖、第五届中华优秀传统文化教育卓越贡献人物奖。

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腊月初八熬锅粥，稻黍稷豆是珍馐。

祭祀五谷求福报，一碗热糜庆丰收。

农历十二月，古称腊月。这时已是数九寒天，漫长的隆冬是我国农耕社会的农闲时节，也预示着新的一年要来临了。一锅热腾腾的腊八粥，是祭祀神佛、祭祀祖先、除旧布新、迎喜接福、祈求丰收等一系列重大节日活动的开始。

腊八这天要熬一锅腊八粥，这是有悠久的历史传承的。据史料记载，在西汉时期，有“腊祭”的重大祭祀活动，是将五谷之神作为祭祀的对象。于是把五谷之长“稷”作为代表（稷是古代的粮食作物，有的说是今天的黍或谷之类），就有了“社稷”，也成为了“腊祭”的主要内容。

佛教在汉朝时传入我国。相传佛祖释迦牟尼成道前受尽了艰难困苦，几乎饿死，这时出现了牧女，用牛奶加香谷等煮粥喂食，佛祖很快就恢复了体力，在菩提树下彻悟成道，这一天恰好是腊月初八。

因此，腊八这一天成为儒、释共庆的节日。寺庙在腊八的前几天就派众僧捧钵到处化缘，集得五谷杂粮，在腊八这一天熬成大锅粥，散发给穷苦百姓，穷苦人尊称为佛粥。直到今天，一些寺庙仍有腊八舍粥的活动，众信徒清晨前往，喝一碗佛粥，以示敬佛。

熬腊八粥，在用料上非常丰富，要用大米、糯米、黄米、小米、菱角米、大麦米、红小豆、芸豆、核桃仁、莲子、栗子、枣、青丝、红丝等。这个配料是小时候我母亲熬粥时的选料，当然各家熬粥的选材不完全一样，但其中以米和豆类为主是一致的。十余种食材，所需要的火候是不同的，有的一煮就熟，有的则需要很长时间才能煮透，所以不能同时下锅。把食材洗干净后，分别放在器皿中，锅中放足了水，中间不得再添水，否则煮出的粥不黏稠。把费火的豆类和枣、栗子先用文火慢煮，待到八成熟，再放入大米、糯米，最后放入容易熟的小米、黄米。这时粥越来越稠，水分蒸发了一部分，大部分被食料吸收了。这时最怕巴底煳锅。记得我母亲就手攥长把勺子，不停地在锅底来回搅动。黏稠的粥，在火力的摧动下，不断地向上迸发出浓热粥汁，碰到手上会烫伤，所以母亲就用蒸锅布把手裹起来。熬成一锅腊八粥，怎么也得要一两个小时。粥煮好后先要敬神祭祖，然后赠送亲友，最后全家食用。家里人按自己的口味，往粥碗里放入黑糖、白糖、青丝、红丝等配料。寒冬里喝上这么一碗浓稠滚烫的腊八粥，浑身上下都暖透了。吃剩的粥，保存起来慢慢热着吃，也是有好兆头的，取其“年年有余”的说法。