原标题：从西汉延绵至今，酱香酒凭什么可以传承两千年！
白酒文化在我们的历史上可以说源远流长，据说早在夏禹时期的仪狄就发明了白酒， 公元前二世纪史书《吕氏春秋》云:”仪狄作酒”。汉代刘向编辑的<<战国策>>则进一步说明:”昔者，帝女令 仪狄 作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，日:`后世必有饮酒而之国者。’遂疏仪狄而绝旨酒”(禹乃夏朝帝王)”。史籍中有多处提到仪狄”作酒而美”、”始作酒醪”的记载，似乎仪狄乃制酒之始祖。到了商朝，白酒成为贵族和上层人士的生活必需品，比如商纣王时期就流行酒池肉林，可以说是穷奢极欲。那么作为白酒重要分类的酱香白酒，则是从哪里起源的呢？而这则要从西汉开始说起，下面就由荣和烧坊王家后人精心酿造的王家酱香酒来解读一下吧：
首先，酱香型白酒的发祥地是茅台镇，同时也是我国重要的白酒产地之一。j酱酒是始于秦汉，熟于唐宋，精于明清，兴盛于当代。早在西汉年间，唐蒙在出使南越国时，南越（今广州），在南越王的宴席上，唐蒙尝到了今仁怀一带产的酒——枸酱酒。为取悦汉武帝唐蒙绕道鳛部，即现在的仁怀一带，取枸酱酒献给武帝，武帝饮后，觉得甘美异常，赞其“甘美之”，故有“唐蒙饮枸酱而使西域”之说。到公元前130年，（西汉元光5年），唐蒙奉旨赴夜郎，由于枸酱酒的缘故，竟改道出符关（今四川省合江县南），沿赤水河而上奔鳛部而来。从而把酱香酒引入了中原，从此酱香酒作为一个承载中华历史的文化符号，诉说着一个民族的图腾情结演绎着东方大国的生活方式，也寄托着炎黄子孙的精神理想。
其次，酱酒香味比较复杂，具有多种丰富、协调层次感的“复合香”。若是从人的嗅觉、味觉审美角度感受酱行型白酒的品味风格，可以用“酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，协调丰满，回味悠长，空杯留香”来加以表达。还有不可复制的地域文化，酱酒因茅台镇得天独厚的自然条件，造就了优品的酱酒。
另外，是独特的传统酿造工艺，酱香酒谨遵古法，以高温制曲、高温堆积发酵、高温取酒工艺为基石，端午制曲、重阳下沙、一年生产周期、二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，再按轮次、酒精浓度、典型体、生产日期的不同进行分类，装入酒坛长年贮藏，历时五年后方可出厂。通常好的陈年酱酒，颜色微黄、粘稠、倒入杯中，也明显的挂杯；而一般的酱酒虽然颜色也会发黄，但没有黏稠度，挂杯程度很小。
然后，酱酒经过高温蒸馏接酒和三年以上的陈酿后，易发的物质已挥发，饮后对人刺激小，不上头，不辣喉，不烧心的感觉。反而具有空杯留香持久、酒体醇厚、回味悠长的特点。还有根据中医理论，酱酒中的酸有主脾胃，保肝，能软化血管的功效，少而饮之有利于健康。
总而言之，酱香白酒作为我国的一种特有香型酒，它不仅只是作为一种饮品存在，更多的它是一种文化象征，即酒精神的象征。而酒几乎渗透到社会生活的各个领域，所以酱香白酒能延传千年，是因为它延传的是一种文化精神，一种生活品质。
来源：贵州王家酱酒业
图文编辑：朱亚洁
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