原标题：一把刀到什么样的程度才算是好刀？
四大名著之一《水浒传》里有一段讲“杨志卖刀”，原文大致如此：
“却说牛二抢到杨志面前，就手里把那口宝刀扯将出来，问道:”汉子，你这刀要卖几钱?”杨志道:”祖上留下宝刀，要卖三千贯。”牛二喝道:”甚么鸟刀，要卖许多钱!我三十文买一把，也切得肉，切得豆腐。你的鸟刀有甚好处，叫做宝刀!”杨志道:”洒家的须不是店上卖的白铁刀，这是宝刀。”牛二道:”怎的唤做宝刀?”杨志道:”第一件，砍铜剁铁，刀口不卷;第二件，吹毛得过;第三件，杀人刀上没血。”可以得知从元末明初起，大家对于一把好刀的认知就是要有韧性，不易折，不崩刀，锋利-吹毛断发。第三件事犯法暂且不予细说。
今天，人们对于刀具的使用场景更多的应用在厨房，在制作方式上普遍分为两种工艺：整钢；夹钢。
顾名思义，整钢的制作工艺就是整把刀都是完全采用钢进行炮制的，而夹钢工艺则是取铁的韧性和钢的硬性而排除了铁的软性和钢的脆性。这样制作的刀具能够保持一定的锋利程度的同时又能避免陷入卷刃，崩刀的糟糕情况，“好钢要用在刀刃上”就是这个道理。但这种制刀工艺要麻烦一些，所以市面上这种刀越来越少价格也不低。
一般谈到刀具，大多数人会简单的将刀具分为两个派系，分别是日系刀具和德系刀具。作为日式厨刀的爱好者，今天给大家先简单讲一下我会选择日本刀的原因。
对于日本刀具的认识，我暂且估计大部分中国人很可能都是从电影里的武士刀开始的。明治维新之前的幕府时期，在这段很长的历史里，武士作为社会里的中上阶层，进出都必须配备武士刀。可以想象当年武土刀造行业规模之。
1871年明治政府发布“废刀令”，禁止武士帯刀，整个日本传統刀具行业不得不从“武士刀”转行生产“包丁(也就是厨刀)。著名的正本品牌正是这个时期社大起来，成为关东第
一包丁品牌。有意思的是，这种结论到现在还是会被日本人时不时地提起来。在日剧《天皇料理人》，秋山篤蔵在被洋人岐视后怒吼道:“告诉你为什么我这么擅长切菜吧!因为日本人自古就有用刀斩切的传統!从小时候起就记得挥舞长刀的感觉!
《天皇料理人》剧照
和德国比起来，其历史、文化和工艺水平，甚至超过德意志的。特有的武士文化，使全国上下都有广泛的刀文化基础。在今天的日本，手工的刀具制作技术和方式被作为传统给刻意保留下来，全国每年都要举行匠人制作比赛，评选优秀的刀具作品，而制刀师也广泛地受人尊敬。
先进的金属加工工艺和质量管理系统，使日本刀具的品质都十分优异，断不会出现那种裂柄的现象。正因如此，日本现在是刀具出口的第一大国（而不是德国，尽管德国的出口量也很大），而且主要是出口到欧洲北美。
日本有关于刀具的背调，离不开一个地方，那就是日本的关市，关市是日本中部岐阜县中部的城市，长良川中游，是日本东西文化的结合点，于2005年建市。他为锐器的著名产地，从镰仓时代开始便盛行制造刀具，战国时期全日本大部分的刀具者自这里，“关之孙六”是关市的日本刀名匠。其卓越的传统技艺为今日的刀匠和刀具产业所传承。现在关市成为世界上屈指可数的刀具产地，举世闻名，每年十月份第二个星期的周末会举力一年一度的刀具节，可以欣賞到古法锻造日本刀和刀鞘技术的现场表演等。除此之外，游窨还可参观游览岐阜县博物馆、关市円空馆、岐阜现代美术馆、关市立篠田桃红美术空间、岐阜县刀具会馆、关锻冶传承馆等。
但是比关市建市更早的是SUNCRAFT的创立。
文化的积淀和历史的传承，让SUNCRAFT秉持着超乎一般生产商的认真严谨，直到器械便捷如斯的今天工匠们仍然选择对刀具的开刃角进行手工打磨，以确保它锋利无比，又充满韧性，不易崩断。
SUNCRAFT产品遍布日本各个百货公司、专卖店、超市等各个地方，受到日本消费者的广泛好评和喜爱。
同时也少不了许多奖项：
35次优秀设计奖
例如Happy Line（HL），Cheferie（CF），Moao series等。其中MOKA系列通过严格的审核流程，被认证为Haida-Mino Suguremono（优秀）产品。Suncrft生活系列厨刀因为其独特的设计，在2005年获得Oribe工艺设计奖。
除了高品质锻造的金属刀具，SUNCRAFT更结合现代生活，推出了剪刀、漏勺、铲子等更各式美观实用高品质的厨房用品，深受人们喜爱。
他们相信“一把好刀可以改变食物味道”，类似于趁食材还没反应过来就把它切开，是这样的想法创造出了足够锋利的刀。
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