吃味精不会致癌

味精是一种氨基酸形成的钠盐，这种氨基酸叫做谷氨酸，谷氨酸存在于各类天然食物中，也是人体需要的一种氨基酸，只是其可以和味觉受体结合，从而形成我们能感受到的鲜味，故常采用谷氨酸钠作为主要的增鲜剂。

味精在高温时会从谷氨酸钠缩合为焦谷氨酸钠，这是一种没有鲜味的物质，因此味精应关火后再放。但焦谷氨酸钠对人体没有致癌性，也没有毒性。

味精不会导致脱发

据中国科学院发布的文章，在美国医学协会、联合国粮农组织等权威部门的评审中，从来没有关于吃了味精会脱发的说法。

除了前文提到的谷氨酸，谷氨酸钠进入人体后还可转化为谷氨酰胺和酪氨酸。而这些氨基酸是人体蛋白质的重要组成单元之一，怎么可能导致掉头发呢？

在国际权威机构JECFA和美国、欧盟的监管体系里，味精都被认为是安全的，在食品中的使用也无限制。

不过当然啦，再好的东西，吃多了也会出问题……糖、盐、酱油、醋等调味料都一样。

味精食用得当有助减盐

味精中的确含有一定的钠，但这个钠并没有我们想象的那么多，一方面味精中的钠元素只有食盐中的五分之一，另一方面也是更重要的一个事实是，鲜味可以增强咸味的感觉。

要知道我们在吃食物时的咸味轻重是一个主观感觉，并非完全与食物中钠离子的含量多少相关。常见的例子就是火腿肠你不会觉得非常咸，但一根30克重的泡面搭档火腿肠就可以提供全天所需百分之十五的钠元素，某品牌一袋120克的话梅就含有超过一日所需的钠元素。

实验发现，在烹饪时添加适当的味精，可以在咸味相同的前提下，降低食物总钠含量，这也就是说虽然味精中含有钠，但使用得当的时候，它甚至可以帮助我们减盐。毕竟食物最终是要符合我们正常口味的。

为什么宝宝不建议吃味精

味精不推荐给3岁以内儿童食用并非因为它会损伤智力，而是 3岁以内儿童不推荐任何调味品，包括食盐。因为这时候孩子可以接受不调味的食品，不仅有助于健康发育，还可以减少未来口味变重的可能。

至于很多人说的“唐人街综合征”也不是味精导致的，要知道味精需要一次巨大量摄入，才会导致脑部氨基酸失衡，从而产生眩晕恶心感觉。

鸡精是味精的升级版

鸡精或者蔬菜精其实是味精的进化产品，其中添加有呈味核苷酸，主要是肌苷酸、鸟苷酸之类的核苷酸，他们可以让味精的咸味上升几十倍。更有添加酵母抽提物的新一代鸡精，咸味更加浓郁。这些都是很安全且推荐使用的调味品，希望我们都能安心享受现代科学带来的便利与美味，而不是偏听偏信，一味地抵触。

来源 |陕西百姓健康

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