「健康科普」吃出癌症？这些常见的饮食习惯，实则很“招癌”

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俗话说:“民以食为天。”

现代医学则认为，人的一切生命活动都离不开能量，而能量的获得主要来自饮食，饮食可为我们机体的基础代谢、生长、发育、日常的脑力和体力活动提供所需要的水、碳水化合物、蛋白质脂肪酸、维生素和矿物质等。

但俗话又说:“病从口入。”

目前已有充分的证据证实，饮食在多种癌症的发生、发展过程中具有重要作用。

流行病学统计数据表明，30%~50%的人类癌症的发生与饮食相关；而美国的流行病学数据也表明，35%的人类癌症发生与饮食因素密不可分，其中消化系统肿瘤与饮食的关系最为密切，包括胃癌、食管癌、结直肠癌、胰腺癌和原发性肝癌等，其他如乳腺癌、前列腺癌、子宫内膜癌和支气管肺癌等的发生也与饮食因素具有相关性。

这些饮食习惯会“招癌”

由于不同国家、不同地区、不同民族的人们饮食习惯和膳食结构不尽相同，从而导致与饮食相关的癌症的发生具有明显的地区和种族差异。

最典型的例子就是我国河南省林州(原林县)的食管癌其发病率全球最高。

林州的食管癌发病率高不仅与当地水土中微量元素铁、锌、钼含量不足有关，流行病学研究还发现，由于长期缺乏新鲜蔬菜，当地居民都有食用酸菜的习惯，以至于当地居民胃液、尿液中亚硝胺类化合物含量高。

而亚硝胺类物质中亚硝酰胺为直接致癌物，动物体内实验显示，亚硝酰胺可诱发多种器官的癌症，其中就包括食管癌；亚硝胺类为间接致癌物，经体内代谢后也具有致癌作用。

另外，当地人喜好蹲着进食，所进食物较粗糙，且所进食物温度高，这会导致食物在食管内停留时间长，粗糙而高温的食物对食管黏膜反复慢性损伤。加之由于贫穷，当地居民长期营养不良，动物蛋白摄入量不足，饮食中维生素A、维生素B2和维生素C等缺乏，上述因素都可导致食管黏膜上皮细胞损伤的修复能力下降，食管黏膜癌变发生风险增加。

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动物性食物摄入量高低与癌症发生密切相关

膳食结构中动物性食物摄入量高低与癌症发生风险亦密切相关。2011年，世界癌症研究基金会(World Cancer Research Fund，wcrF)和美国癌症研究所( American Institute for Cancer Research，AC)发布的研究显示，红肉或加工过的肉类显著增加结直肠癌的发生风险；同时该项研究认为，多进食富含膳食纤维的植物性食物，少进食肉类食物，少饮酒，多锻炼并保持健康的体重，将使结直肠癌的发生风险降低45%。

2014年1月，《营养学杂志)(Journal of Nutrition)上的一项研究结果表明，吸烟和富含动物产品的饮食结构与癌症发病率之间具有最强的相关性，其中与富含动物产品的饮食结构具有最强相关性的癌症包括乳腺癌、子宫内膜癌、肾细胞癌卵巢癌、胰腺癌、前列腺癌、睾丸癌、甲状腺癌和多发性骨髓瘤等。

另外，动物性脂肪是支气管肺癌的重要危险因素。因此，AICR建议限制红肉和加工肉类的摄入量，以植物性食物为主，并限制高热量食物的摄入量。

节选自《生活方式与众病之王——癌症》（邓清华、马胜林编著）