周大娘牛乳四代传承人制作牛乳所用的模具。（央广网发 受访者供图）

小时候的周惠贞看着父母起早摸黑的日子，对牛乳制作行业前景十分不看好，甚至还一度为身上难以掩盖的牛乳膻味感到厌恶和自卑。百年传承后继无人的遗憾，加之日益年迈的母亲游说，2011年，阿贞终于沉淀下来，决心接下这门手艺。既然做，那就做好，她立志把祖辈们开创的老字号品牌传承下去。随后，她将自家牛乳品牌正式注册为“周大娘牛乳”。

年轻人的思维中总是隐藏着叛逆的因子，阿贞并不想以祖辈传统的作坊形式做下去，她想把牛乳行业打造成一种文化，一个品牌。五年的拼搏，阿贞把原来的旧牛棚改造成处处花草树木、清新雅致的店面，周大娘牛乳也成了顺德当地响当当的品牌，吸引了不少吃货、文艺青年前来探店。

传承发扬路曲折

脚踏实地筑起好口碑

“现在市面上双皮奶、蹦砂有很多，唯独牛乳成了一个附属品，附属在甜品店和特产店里。”阿贞直言，牛乳的知名度不高，以前祖辈们也只是把这个当成谋生的行业。她意识到，牛乳行业是时候需要改变了，“我不希望牛乳制作只是一个谋生工具，我还有一份责任和使命，让更多人来到顺德大良，来旅游、品尝美食，去感受我们的美食文化。”

周惠贞参加文化展会演示牛乳制作。（央广网发 受访者供图）

为了打响知名度，阿贞与丈夫骑着摩托车，走遍了顺德的每个菜市场和小商店，挨家挨户推销自家的牛乳产品，“我们当时一没名气，二没牌子，别人凭什么要帮忙销售，他们看都不看，根本不认可。”四处碰壁的阿贞并没有气馁，没有资金做广告，她就靠朋友圈卖牛乳，通过朋友的口碑推广，慢慢积累客户。时间一长，阿贞觉得还是需要一个实体店，方便食客来了解，她向家人提出抵押娘家房子，做一个精致的牛乳作坊。

“店铺刚落成的时候不是招不到员工，是不敢招，钱不多，都是我们一家子在忙活。”阿贞告诉记者，因为资金不多，除了做牛乳，她还兼顾原来的工作，她的丈夫则负责开拓客源，夫妻俩分工合作。

周大娘牛乳。（央广网记者 陈越 摄）

自店铺成立以后，阿贞始终秉承“用良心做事，以品质取胜”的宗旨，严格把控产品品质，得到老客户们的信任，不少新客户也慕名而来，周大娘牛乳的名声就此打响。

周大娘牛乳的品牌越做越而大，阿贞实现了当初对母亲的承诺。对于下一代的选择，她只希望下一代不要这么辛苦，“孩子们如果传承了这门手艺后，既要懂得手工制作，又要有机械化配合生产牛乳，这样是最好的，我尽全力把这条路走好，让他们以后的路好走一点。”

匠心精神心中藏

传统技艺焕发生命力

近些年，阿贞致力于保护和发扬牛乳文化，为了覆盖更大的受众群体，她曾尝试制作五彩牛乳，也试过制作甜牛乳，但最后都没有推广。“因为还有很多人没见过最正宗的牛乳，如果我把太新颖的牛乳产品推出去，我怕他们先入为主地认为牛乳是甜的。”经过了一番衡量，阿贞放弃跟随网红潮流，潜心坚守制作最纯白咸香的牛乳，让牛乳回归到搭配食材的原位上。

周惠贞获得的公益锦旗。（央广网记者 陈越 摄）

为了让更多人关注大良牛乳，阿贞还经常出席各种文体和公益活动，配合顺德区文创工作，走在弘扬牛乳文化的一线。阿贞认为，传承牛乳文化，仅靠个人是不够的，整个产业应该形成一条完善的产业链，“如果不形成一个系统的产业链，大众就容易被外行误导，可能对牛乳有误解，传承自然会受到影响。”

周惠贞曾参与牛乳制作教学拍摄。（央广网发 受访者供图）

除了当代人的传承与发展，阿贞也着眼于对下一代的培养，她在自家旗舰店内挂牌成立实践基地，与各地学校合作组织学生来学习牛乳制作，让他们了解中国传统文化，保护传统手艺。“我们这里除了甜品还有手工制作，从2016年坚持到现在了，已经有几万人接触过这门手艺了，我很感恩，他们还会口述相传，让更多人知道牛乳是什么。”