俗话说“师傅引进门，修行在个人”，一旦进入餐饮圈，相应的人与信息便扑面而来。一时间他在圈子里结识了许多同乡同道，大家隔三差五聚一聚互相切磋技艺，也互相沟通饭店用人信息，或帮同乡引荐不同的饭店。此时，故事的主人公已年满20，从少年步入青年，已跳槽到了解放路五四巷口的“帝都美食娱乐城”，这里炒菜、小吃、西点、面点等让他眼界大开，他在专心烹饪的同时留意起了酒店的经营管理。后来又跳槽到柏树林的特色餐饮店木屋、邮政大酒店等，十年间跑了七八家店，走遍了省城西安，也对这座城市人们的喜好有了一定认知。他暗暗给自己定了个目标：一定要在西安城干出名堂，成家立业。

2005年秋，他来到朝阳门里海陵空调城门口，出神的打量着暑后渐落的空调生意，和逐渐稀落的门面房，谁也不知道他在想什么，就这样一连三天，姐姐姐夫终于从他的行为中读出了他的诉求，以试探的口气问他这里究竟适不适合开家饭馆。

当时空调城一楼6个店面，后排余留了4个空房，他默默筹划把一楼三间门面打通，带上四个包间，开一家小饭馆。大厅可摆9张台子，加上包间一共13张台子，完全具备了饭店格局。在姐姐姐夫的资助下，当年12月8日饭店开张，饭店名曰“睿德居”。

开睿德居的年轻人叫来保东。之所以选择空调城，一是不用为房租发愁，有姐姐姐夫兜底；二是朝阳门为东西大动脉，不愁人流；就算生意不济，空调城几十号人，加上附近居民，保本应该没有问题。于是糊里糊涂的以川陕菜为主，带了几个陕南菜悄然开张。

小馆虽小，菜味不错！由于家常菜、出品好、菜价低，很快受到周边企事业单位、居民的喜爱，到了饭点一座难求。尤其供电局，不论办事的、工作的，“近水楼台先得月”，让小小餐馆顾客满盈，一度被顾客戏称为“供电局第二食堂”。5年过后，一些问题暴露出来：一是出品模糊，大家不知道什么菜系；二是老菜品进入“疲劳期”，新菜品没有跟进；三是商务活动增加，包间严重不足，于是2011年睿德聚进行二次装修提升。

5年真枪实弹演练，小来俨然对市场有了预见，装修的同时他开始考察市场。陕西自古被划分为关中、陕南、陕北三块，由于地大物博，方言、风俗、地理、气候差异很大，因此衍生出不同的吃法。陕南因秦岭阻隔，其饭食因与四川、湖北相近而迥同，与关中、陕北饭食形成差异。小来思索：能否把家乡菜形成自己特色，引进西安？

在大山深处寻找优质食材

当时，莲花餐饮在西安名声很大，要想全盘经营陕南菜，仅规模就先输人一筹，必须避其锋芒另辟蹊径。小来一方面动员老家人挖掘整理家乡菜肴，一方面带着厨师镇平、紫阳、平利一路搜寻，以期找到大山深处的美食。当一行回到西安，一个有10个包间、总面积600平方米的新店焕新待客，新的菜肴能否掀起一轮新的美食风潮？

新店刚一开张，人们惊喜地发现窗明几净、整洁卫生的店堂里，书画艺术作品一旁的墙上，多了新菜品招贴：紫阳蒸盆子、腊肉拼盘、一品酥茄、葫芦鸡、烧三鲜、酸辣肚片……这些耳熟能详的菜肴通过厨师的创新融合，令人口味一新，尤其是蒸盆子和一品酥茄成为睿德居的招牌菜，最多时一天能卖出25个蒸盆、30余盘酥茄。经常有顾客吃一盘酥茄不过瘾，一次点两盘，睿德居登时令人刮目。这个当时被人诟病“留不住人”的地方，不仅留住了众多老食客，还让这个大山里的青年实现了自己的梦想。

睿德居招牌菜：一品酥茄、紫阳蒸盆子

如今，坐在我对面42岁的来保东，回想2011年经营火爆时的场景时说：“那时候，一到饭口电话就来了，都是要包间的，10个包间几乎每天都翻两次台。”他喝了口水又补充到：“那时的生意，真的想不到，想挡都挡不住……”今年上半年，受新冠肺炎疫情影响，餐饮业普遍遭受重创，但复工复产号角刚一吹响，睿德居就开始自救式复工，每天推出6款9.9元特价菜品（可同时点用）回馈消费者，收到了良好的社会效果和广泛赞誉。

一分耕耘一分收获，多年前他早早买了轿车，2012年还在城东买了一套三居新房，并在西安成家立业娶妻生子，取得令人瞩目的成就。2017年，他又将户口从老家迁到西安，成为名副其实的新西安人。从他立下进入省城的志向，自主创业15年，他用拼搏和坚韧的毅力完成了“鲤鱼跳龙门”的壮举，对当下浮躁的社会而言，不仅具有示范意义，还是励志的典范。他的成功告诉世人：幸福是奋斗来的，奋斗的人最充实。

一只洁白的瓷盘中盛着像一把精致的“御扇”，色泽金黄，晶莹剔透，令人不忍动箸，这就是睿德居的看家菜“一品酥茄”。禁不住美食勾搭尝上一口，酥茄酥脆、酸甜适口，那种甜里带酸、酸里有甜的口味只有这睿德居才有。一道令人难忘的菜，一段曲折励志的故事，让这座城市的人们不断阅读、倾听、回味……

睿德居老板来保东（左）、厨师长来宝晨、大厨薛伟