原标题：素养时光 | 霜降轻补，西红柿茄子烩鹰嘴豆滋润心田
食养顾问：广东省中医院杨志敏教授及“每日一膳”团队
霜降为秋季的最后一个节气。“霜，露所凝也。”随气温逐降，水汽结晶，凝而成霜，降至于地，故有霜降之名。深秋萧索的景象常会使人情绪低落，但赏红叶霜天、秋菊傲骨、丹桂飘香、芙蓉独开之景，可解深秋之眉锁。饮食上，以轻补滋润为主，佐以消食下气之品，则能补而不滞。
西红柿富含维生素C、膳食纤维和钾等矿物质，对保养肌肤、维持身材都有很好的益处。西红柿中富含番茄红素，是目前在自然界植物中被发现的最强抗氧化剂之一，被称为“植物中的黄金”。
“超级能量王”鹰嘴豆不仅口感特别，还能全面补充营养，它含有丰富的蛋白质和8种人体必需的氨基酸，配上酸甜的西红柿和软糯的茄子，别有一番滋味。
《随息居饮食谱》载：“茄子消肿宽肠，活血止痛。”秋天吃茄子，能清热降压、除秋燥，茄子含丰富的维生素C、维生素B和维生素E，常常食用还能美肤、抗衰老。
绵软中带着一丝嚼劲的鹰嘴豆混合咸鲜软糯的茄丁，再裹着酸酸甜甜的番茄汤汁，口感丰富有层次，让人一口接着一口停不下来。
食材：
西红柿2个、茄子1根、橄榄油1大勺、盐、黑胡椒粉、叶子菜（菠菜、小白菜、羽衣甘蓝、琉璃苣等）几片、鹰嘴豆半杯。
步骤：
1、鹰嘴豆提前一晚泡发好备用，叶子菜洗净备用。
2、西红柿入沸水去皮切块（西红柿顶端划十字 开水里滚一圈即可轻松撕掉），茄子切滚刀块。
3、中火热锅，加入橄榄油，油热后放入西红柿丁炒出汁
4、西红柿出汁后加入茄子块、鹰嘴豆和适量的水搅拌，加盐调味。
5、中小火炖30分钟左右到鹰嘴豆软糯，最后加入叶子菜烫熟关火。
6、装盘撒上琉璃苣和适量的现磨黑胡椒粉即可。
西红柿茄子烩鹰嘴豆完成！
来源：太和万物
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