原标题：“癌从口入”，这些一级致癌物就藏在日常饮食中！| 肿瘤患者必知
癌症其实是多种因素共同导致的结果，很多时候一些时常被我们忽略的生活细节，往往很可能就是“罪魁祸首”。其中最容易被大家伙忽视的细节之一，就是饮食！
前段时间互助君看到一则北京协和医院林国乐医生的视频讲座，里面说道：有三种国家公认的一级致癌物时常出现在我们的日常饮食中，分别是黄曲霉素、苯并芘、亚硝胺。
真可谓是，不说不知道，一说吓一跳啊！为了防止误食这些含有致癌物的食物，觅友们快随互助君来避避雷吧。
黄曲霉毒素
2011年12月，国家质检总局对200种液体乳产品进行了质量抽查，发现蒙牛、长富纯牛奶两种产品中的黄曲霉毒素M1含量不符合标准规定，其中，蒙牛乳业（眉山）有限公司生产的一批次产品被检出黄曲霉毒素M1超标140%……
这一则曾引起社会轰动的新闻大家一定都听说过吧？但为何这一物质超标会引发热议呢？这是因为黄曲霉毒素是毒性极强的剧毒物质！
黄曲霉毒素是一种双呋喃环类毒素，它的衍生物包括B1、B2、G1、G2、M1、M2等20种。其中B1的毒性最大（为砒霜的68倍）、致癌性最强，M1和G1次之[1]。黄曲霉毒素对人及动物的肝脏具有破坏性，严重的话可导致肝癌甚至死亡；还可能诱发骨癌、卵巢癌、乳腺癌等[2]。
正因为它的毒性之大，因此在1993年就已被世界卫生组织（WHO）癌症研究机构划定为一类天然存在的致癌物。那么，有哪些食物中隐藏着黄曲霉毒素呢？
图片来源：摄图网
由于黄曲霉菌广泛存在于土壤中，当粮食储存不当、未及时晒干、或受到潮湿气候影响时，就容易被黄曲霉菌寄生从而产生毒素，因此黄曲霉毒素大多出现在被黄曲霉菌及寄生过的粮食、油、及一些动物食品中。
就比如以上新闻中提到的牛奶。奶牛食用的饲料、食物在受到不良储存环境的影响时，容易滋生黄曲霉菌从而产生黄曲霉毒素B1，当奶牛摄入后，B1便会在体内经通过一系列反应生成M1，而生成的M1一部分累积在奶牛的可食部位，一部分则是在乳汁中[3]。
此外，发霉、变质的食物大都会有黄曲霉毒素的“身影”出现，比如发霉的大米、大豆、花生、稻谷、玉米、核桃等，吃起来有苦味的瓜子，还有一些小作坊生产的变质食用油、调味品等……
癌症其实是多种因素共同导致的结果，很多时候一些时常被我们忽略的生活细节，往往很可能就是“罪魁祸首”。其中最容易被大家伙忽视的细节之一，就是饮食！
前段时间互助君看到一则北京协和医院林国乐医生的视频讲座，里面说道：有三种国家公认的一级致癌物时常出现在我们的日常饮食中，分别是黄曲霉素、苯并芘、亚硝胺。
真可谓是，不说不知道，一说吓一跳啊！为了防止误食这些含有致癌物的食物，觅友们快随互助君来避避雷吧。
黄曲霉毒素
2011年12月，国家质检总局对200种液体乳产品进行了质量抽查，发现蒙牛、长富纯牛奶两种产品中的黄曲霉毒素M1含量不符合标准规定，其中，蒙牛乳业（眉山）有限公司生产的一批次产品被检出黄曲霉毒素M1超标140%……
这一则曾引起社会轰动的新闻大家一定都听说过吧？但为何这一物质超标会引发热议呢？这是因为黄曲霉毒素是毒性极强的剧毒物质！
黄曲霉毒素是一种双呋喃环类毒素，它的衍生物包括B1、B2、G1、G2、M1、M2等20种。其中B1的毒性最大（为砒霜的68倍）、致癌性最强，M1和G1次之[1]。黄曲霉毒素对人及动物的肝脏具有破坏性，严重的话可导致肝癌甚至死亡；还可能诱发骨癌、卵巢癌、乳腺癌等[2]。
正因为它的毒性之大，因此在1993年就已被世界卫生组织（WHO）癌症研究机构划定为一类天然存在的致癌物。那么，有哪些食物中隐藏着黄曲霉毒素呢？
图片来源：摄图网
由于黄曲霉菌广泛存在于土壤中，当粮食储存不当、未及时晒干、或受到潮湿气候影响时，就容易被黄曲霉菌寄生从而产生毒素，因此黄曲霉毒素大多出现在被黄曲霉菌及寄生过的粮食、油、及一些动物食品中。
就比如以上新闻中提到的牛奶。奶牛食用的饲料、食物在受到不良储存环境的影响时，容易滋生黄曲霉菌从而产生黄曲霉毒素B1，当奶牛摄入后，B1便会在体内经通过一系列反应生成M1，而生成的M1一部分累积在奶牛的可食部位，一部分则是在乳汁中[3]。
此外，发霉、变质的食物大都会有黄曲霉毒素的“身影”出现，比如发霉的大米、大豆、花生、稻谷、玉米、核桃等，吃起来有苦味的瓜子，还有一些小作坊生产的变质食用油、调味品等……
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