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王胜强

重庆市合川区非物质文化遗产

“王氏玉芽手工茶制茶技艺”传承人王胜强

寺下钟闻唯春茗，茶中故旧在蓥山

文 · 图 | 胡中华 刘海军孙可镁

开在茶山上的“银行”

“这里属于华蓥山脉，早上完全看不出去，全被大雾锁住了，浓雾罩出来的茶才好吃。”这段时间，几乎每天都能在茶山上看到王胜强的身影。

巡山是王胜强当下的惯例，关注长势、病虫害等。

好茶叶除了炒茶工艺，还得益于鲜茶品质。

为此，王胜强这段时间每天都会驾车20多公里从合川城区跑进大山里，循着茶山小道转上一圈，扶起倒在路边的茶树枝，捡捡路人乱扔的塑料垃圾，有时跟茶农们一起采茶，有时也带着6岁的孙子采茶、识茶。

上世纪70年代，合川为发展茶叶贸易，就在这片雨水充沛、常年多雾的山地上种植川茶，建立了一片3000亩的茶叶种植基地和年产7万斤的集体企业吊钟寺茶厂，主做名优茶，形成了当地一大产业。

茶山上全是上世纪70年代种下的川茶树。

“这里的土壤酸性在5%以上，海拔400米左右，再加上大山里无污染、湿度高，都是适宜川茶树生长的必备条件。”

山上是银行（产茶），山下是粮仓（产粮）。

这句话在当地广为流传，颇有点“绿水青山就是金山银山”的味道。

鼎盛时期，这里的茶叶远销俄罗斯等东欧国家。

后来转内销，缺乏品牌运营的合川茶叶失去市场优势，只能给别人“代工”。

“别人把我们的茶叶收去，换了包装，做成他们的品牌，价格翻了10多倍。谁能想到这么好的茶叶竟出自我们这个茶窝呢！”

40多年过去，当地生产力大多转移到了城市，从事茶行业的人锐减。

1995年，集体企业改制，王胜强将茶厂承包下来。

如今，20多年过去了，茶厂、作坊由几十上百家变成了2家。

浴火重生新绿茶

“茶叶属于粗纤维草本植物，到了一定时候就会自然发酵，所以采摘下树的鲜叶一般控制在4-6小时内杀青、干燥，否则茶叶就会从采摘脱落处氧化、变红，影响口感。”

当地擅长制作绿茶，根据茶叶特性和市场需求，以曲形茶碧螺春和针形茶竹叶青为主。

碧螺春定型靠纯手工制作完成；竹叶青则需借助机器压成薄片，形如竹叶，扁平直滑，故称“竹叶青”。

“炒茶是门技术活，一般没个四五年的功夫出不了师的。”靠着热爱和一股子钻劲，王胜强参加过重庆市手工茶制作决赛并获得二等奖的好成绩。

他的手上功夫主要传承自师傅王正明——王正明的制茶工艺则是传承自贵州湄潭国营茶厂的制茶大师刘志奇，王胜强后来又陆续在福建、浙江、四川等地学习过，逐渐琢磨出了“王氏玉芽手工茶制茶技艺”。

手工炒茶看上去大同小异，其实每道工序都有独特的技巧所在。

采摘

春分（头采期）到清明前后（主要采摘期）采摘。摘芽时用大拇指和食指夹住茶尖往上提，不能用指甲掐。

摊凉

采摘下的鲜叶要在4小时内杀青，否则茶叶就会从采摘脱落处氧化、变红，影响口感。

杀青

儿子烧好火，王胜强用手背感受温度，当手背让人感到有点钻心的痛时，就可以倒入鲜叶了。若是做高温茶杀青时需戴手套，他便用脸贴近铁锅感受温度。

杀青讲究多抖少焖、抖焖结合，要杀匀、杀透、杀熟，“断”其青草味，“取”其清香味。

揉捻

揉捻时由轻到重、轻重结合，重则浑汤涩口，汤色发暗、叶形不完整。这道工序关系着茶叶的香味浓度。

铸型

铸型有两个作用，一是造型，二是继续干燥，提香。

这道工序火候需100℃-120℃，造型时双掌揉搓聚团，抖焖相兼，顺时针方向快速翻炒，以保证茶叶成型弯曲柔顺。这道工序完成后，碧螺春初见雏形，初显其香味、外形——形如螺丝的卷曲状，碧螺春亦因此而得名。

烘烤

“回锅造型有两个作用，一是造型，二是继续干燥，提香。”此时，锅里传来芝麻炸锅般的脆响，碧螺春白毫显露。

多年的采茶、炒茶生活，父子俩的配合早已十分默契。

“炒茶就是手感、眼观、鼻闻，再结合经验，一气呵成。”炒茶是个体力活。一锅茶炒制下来，王胜强满身是汗。

雪芽的崛起之路

“现在做东西不讲品牌不行啊，在这方面我吃过亏。”上世纪90年代，王胜强刚刚承包下吊钟寺茶厂就遇到难题。

刚承包茶厂的时候，大家都做茶，成品茶最多6元/斤。后来，涨到了18块。但他并不想限于大山里的一隅，开始拓展市场，从合川到北碚、铜梁、潼南，再到四川的武胜、岳池、华蓥、成都等地。

在成都，他的茶被当地人以42元/斤收购，再以两三百元/斤“贴牌”销售。

从那时候起，他就开始做自己的品牌——双凤春茗，并提升采摘方式、改进制作技艺，主打雪芽系列的竹叶青、毛峰、碧螺春等产品。

“我们没有知名度，没有政府以产业助推，还是处于弱势。一年中仅3-5月制茶，年产20000斤，而手工茶只有400-500斤。”

并非洞庭才出碧螺春，峨眉山的才叫竹叶青，这只是制茶技艺形成的不同品种。

茶厂虽然藏在山窝里，但茶香却能飘散出去。王胜强先后获得了“合川区非物质文化遗产项目王氏玉芽手工茶制茶技艺代表性传承人”“第三届合川十大工匠”“重庆市劳动模范”“旅游商品定点生产单位”等荣誉称号。

“我是在茶乡生长起来的，对茶有着浓浓的情节，这些荣誉也都是茶带给我的，虽然已经做了半辈子的茶，但下半辈子我还是想继续做下去。”这句话似说给自己听的，又似说给站在一旁的儿子听的。

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重庆市合川区玉芽茶厂

绿茶批发、零售、采茶制茶体验

地址:重庆市合川区双凤镇塘湾村四社

导航:重庆市玉芽茶厂

电话:135 0036 9772（王老师）

采茶时段：每年3月-5月

4-5月，《中华手工》邀您一起前往这片茶窝，采茶、炒茶，享用乡野菜肴······有兴趣请扫描文末二维码添加手工君（zhsgzzs）。

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