宋朝的国土面积小，生产羊肉的产区又被少数民族占领，想要吃羊肉就要从这些地区进口。羊皮在当时可以制造军队的营帐和官兵的衣服，所以羊对于蠢蠢欲动想要南下的辽国来说，这就是战略物资，绝对不可能出口给宋朝的，就是你们只是吃羊肉都不行了。不过，西夏倒是同意出口羊给宋朝，不过这价格倒是有点贵。西夏人喜欢喝茶，一般是一手交茶一手交羊。买回来的羊肉一般都是先供应给皇室，然后才在民间售卖。随着皇室宗亲吃羊肉越来越凶，民间的羊也就越来越少了，价格自然也是水涨船高了。

宋朝第一大吃货苏轼自然也是对羊肉热爱的很，在他没被贬官的时候，工资还能买得起羊肉。等到他被贬谪到了惠州之后，日子过得清苦，就算攒了好久，攒够了买羊肉的钱，当地权贵也全将好的羊肉买走了。苏轼又不敢得罪当地的权贵，只能找到卖羊肉的人，在杀羊的时候把没人要的羊脊骨留给自己，羊蝎子就这样成为了一道菜。

这羊脊骨也就是羊蝎子。羊蝎子上还是有一些肉的，为了让羊蝎子更好吃，苏轼先是将羊蝎子煮熟，然后浇上酒，加上盐烧烤后，就着酒喝了。因为羊蝎子的价格很便宜，苏轼每隔三五天就能吃羊蝎子，只不过苏轼将羊蝎子上的肉都啃干净了，一边抢着骨头吃的流浪狗们就没有那么开心了。