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清明节吃3样

一、蒿饼

很多人都知道清明节要吃青团，却少有人知道蒿饼也是清明祭祀的食品之一，蒿饼和青团一样，都是江南地区特色小吃，曾经是清明节祭祀和食用的一道点心，如今成为人们春季的特色美食。蒿饼的做法跟青团也是一样，都是采用新嫩的艾草和糯米面一起蒸制作而成，就是外形一个是饼，一个是半圆形，蒿饼还可以用锅煎熟食用，下面我们看看蒿饼做法。

【蒿饼】

准备食材：嫩艾草、糯米面、面粉、白糖。

1.新嫩的艾草先挑摘一遍，然后用水清洗干净，由于蒿野外生长，含有很多灰尘，所以要仔细清洗。

2.锅中烧水，水开后把艾草放入锅中焯水，过水可以减少艾草一部分的青味，1分钟后捞出用冷水过凉，挤干水分，用擀面杖捣碎成泥。

3.把面粉和糯米粉、白糖放入捣碎的艾草中，用手揉成面团，然后分成小面剂子，搓成圆形，再压成饼。

4.把饼放入蒸锅中，上汽后大火蒸8分钟左右，出锅即可以吃了。

二、馓子

馓子又称食馓、寒具，为什么会称为寒具呢？原来跟寒食节有关，相传春秋战国时期，晋国公子重耳为躲避祸乱而流亡他国长达十九年，大臣介子推一直追随左右，甚至割自己肉给重耳充饥，后来重耳成为晋文公，介子推和老母亲归隐山林，晋文公为了逼介子推出山为官，一把火烧了山，没想到介子推和他母亲也被烧死，晋文公悲痛至极，并下令在介子推死难之日禁火吃寒食，以寄哀思，这就是“寒食节”的由来。

寒食节就是清明节前一天，所以清明节也有吃寒食的习俗，馓子是用面粉制作而成油炸食品，可以直接吃，也可以泡牛奶、打汤食用，老人一般喜欢泡汤水吃，清明节要吃寒食，就介绍一道馓子皮蛋的做法。

【馓子拌皮蛋】

准备食材：馓子、皮蛋4个、蒜、辣椒油、陈醋、生抽、白糖、香菜。

1.把皮蛋先放入蒸锅中蒸一会，蒸出来的皮蛋不但更容易脱壳，而且可以降低辛辣涩口感。

2.皮蛋蒸好后剥去外壳，然后每个切成4等分备用。

3.把蒜剁成末放入碗中，再把其他调料也放入碗中，调成味汁。

4.把皮蛋放去大点碗中，再把 馓子捏碎放入倒入味汁，翻拌均匀，再把皮蛋先摆入碗中，最后把馓子放在上面即可。

三、吃螺蛳

每年到了清明时节前后，也是吃螺蛳最佳的时候，因此时螺蛳还未繁殖，此时螺蛳的肉质鲜嫩味美，在民间素有“清明螺，抵过鹅”的说法。螺蛳在这个季节很多夜宵大排档的必点菜，可以直接带客嗦螺蛳，也可以把螺蛳煮熟，把肉挑出来，然后用韭菜或其他配料爆炒，正所谓“一味螺蛳千般趣，美味佳酿均不及”，既然下饭又下酒。

【香辣田螺】

准备食材：螺蛳、生姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、白芷、草果、盐、味精、白糖、陈醋、生抽、蚝油、胡椒粉、料酒、白酒。

1.拿回来的螺蛳先放入盆中，加入没过螺蛳的水，加入一些食用油，静置4个小时左右，让螺蛳把泥沙吐干净。

2.用老虎钳把螺蛳底部夹破，这样烧好的螺蛳嗦的时候能轻易吸出螺蛳肉。

3.锅中烧水，把螺蛳过水，加入料酒大火烧开，打去浮沫，然后捞出沥水备用。

4.起锅开火，锅中放入油，放入姜片炒香，再把螺蛳倒入锅中炒出香味，把所有香料放入，继续翻炒一会，然后加入没过螺蛳的水，大火烧开。

5.加入所有调料，转小火烧30分钟左右，放螺蛳入味后，就可以开大火收浓汤汁，然后出锅就可以食用了。

清明节“3忌”

1.忌下午祭祖

中国自古就很注重的礼节，逢年过节时，晚辈去看望长辈都讲究早去才能显尊重之意，祭祖当然更是如此，祭祀扫墓最好的时间是在早晨中6点–上午11点，此时太阳徐徐升起，阳气渐足，而过了十二点后，太阳西下，阴气渐生，不利于人体，所以不管是从礼节习俗，还是从时间上来说，都是宜早不宜迟，在我们这里，清明节祭祖扫墓有前三天，后三天，清明节当天不祭祖的说法。

2.忌大声笑拍照

清明节祭祖是很重要节日习俗，寄托了人们对祖先的怀念，也希望得到祖宗的庇护，福孙荫子诸事顺，所以一般都是一个大家族一起去扫墓祭拜，人多自然热闹会说笑，还有就是现在人都有拍照发朋友圈的习惯，祭拜祖先时也会拍照发网上，这是比较忌讳的事情，是对先人的不敬，现在墓地都挨着比较近，很有可能把别人墓地也会拍进来，这是很不好的。

3.忌买鞋子

清明节怎么还不能买鞋子呢？大家想想鞋与“邪”是不是同音，老一辈人做什么事情都喜欢讨个好口彩，清明节是祭拜先祖的重大日子，自然要虔诚，这一天如果买鞋子，觉得很不吉利，所以清明节忌买鞋子。

水墨话语

清明节是传统的四大节日之一，也是节日节气同时，在民间是很重视的一个节日，因此少不了很多风俗习惯，除了扫墓，还要记得记住“吃3样忌3事”，老传统不能丢，也是对先人的一种怀念和感恩。

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