原标题：你吃的鱼虾一定健康吗？小心重金属
不少朋友注意到，水产类食物有微生物、寄生虫这个角度的风险。
这个角度的风险，可以通过将食物充分加热来解除。但水产类还有其他风险，并不是做熟就能解除的。
这就是水产类食物普遍存在的，「重金属富集」的风险。
水产类食物，包含鱼、虾、贝类等等。
无论是生活在海水还是淡水中，开放式水源都难免遭受人类活动带来污染，这些重金属、有机污染物就有机会富集在水生生物体内。
越是处于食物链顶端的大型肉食鱼类，所富集的有害物越多，且呈指数式增长。
一般来说，正常食量吃鱼虾都是安全的。
但如果进食一定量大型肉食鱼类，且重金属等污染物到达一定级别的时候，便会对人体造成较大的危害，甚至造成急性中毒。
对于孕妇与儿童来说更需要谨慎，美国FDA也特别建议孕期避免食用的大型肉食鱼类，包括旗鱼、鲨鱼、鲭鱼、大眼金枪鱼等7种。
超量的重金属，尤其是汞，进入孕妇体内后，会损害胎儿的神经系统，造成认知水平低下，对于儿童来说，最大的危害是影响智力发育。
处于食物链顶端的大型肉食鱼类，重金属富集量确实比小鱼小虾要高很多。
但判断其是否处于食物链顶端，也不全是按大小个儿来区分的。
一方面，哪怕是同一品种，大小个头差异也非常大；另一方面有些体型较大的鱼，也是温柔的草食或杂食鱼，污染也较轻，食用较为安全。
比如：三文鱼比石斑鱼体型要更大，但三文鱼就相对安全，而石斑鱼是海洋中的顶级捕食者，重金属富集量更高。
总的来说，鱼虾贝类的健康益处还是非常大的。如果平时很爱吃肉，那么替换一部分额度来吃鱼虾，也更加健康。
1. 每日食用推荐量
按照《中国居民膳食宝塔》的推荐，每天鱼虾类的食用量推荐40-75g，相当于一个手掌心。
这个推荐量指的是去掉头尾、鱼骨后，可以吃进肚的部分。如果做不到每天都吃这么标准，综合下来每周吃上2-3次鱼，每次不超过半斤即可。
参考安排：
1. 可食部几乎100%的三文鱼、鳕鱼、龙利鱼，每周吃三次，每次150g，一周450g就刚刚好。
2. 可食部在50%左右的鲜鱼活虾，一周买两次，每次1斤左右。这样一周食用总量不超过1斤，也可以。
我们常说要吃瘦肉，而说到鱼，反而更推荐选择高脂肪鱼。
三文鱼、鳕鱼等等这些深海鱼，富含珍贵的ω-3系列多不饱和脂肪酸，对心血管、大脑的健康十分有益，推荐纳入日常食谱。
2. 选择更合适的品种：
2019年初，美国食品药品监督管理局（FDA）联合环境保护署（EPA）发布了新一版的鱼类消费建议：
安全的品类 – 推荐选择
三文鱼、鳕鱼、鱿鱼、罗非鱼、淡水鲑鱼、沙丁鱼、鲈鱼、鲳鱼、比目鱼、鲶鱼、黑鲈鱼、鳀鱼、大西洋细须石首鱼、大西洋鲭鱼、鲱鱼、梭鱼、鳐鱼、罐装淡金枪鱼、白鱼等。
蛤蜊、螃蟹、小龙虾、大龙虾、生蚝、扇贝等。
以上鱼虾处于食物链相对较低的位置，体内重金属富集量相对较少，比较安全。
我们常吃的品种绝大多数都在这一类，比较安全，无需太担心。
相对安全的品类 – 适量吃
鲤鱼、石斑鱼、大西洋方头鱼、罐装或解冻白金枪鱼、黄鳍金枪鱼、大比目鱼、鲯鳅、牛鱼、齿鱼、安康鱼、岩鱼、黑鳕、羊鲷、鲷鱼、西班牙鲭鱼、条纹鲈、白姑鱼等。
不安全的品类 – 尽量不吃
大西洋马鲛、鲨鱼、墨西哥湾方头鱼、大马林鱼、剑鱼、红罗非鱼、大眼金枪鱼。
大众日料店，常用到大眼金枪鱼，建议控制食用频率，积极选择其他品种，如果是孕妇还是放弃为妙。
其他不安全的鱼在我们日常生活中也不是很常见，整体来说，吃常见的鱼虾、少猎奇、每次别吃太多，就非常安全了。
3. 选择更新鲜的成色
有的人不爱吃鱼虾，总觉得有股腥气，那很有可能就是因为食材品质不太行，新鲜的鱼虾腥味少而鲜味足，十分美味。
买鲜鱼：
观察水质和鱼虾的游动状态，可以辨别优劣。
买冰鲜鱼：
选择眼睛饱满不凹陷、没有明显异味、表面不黏腻、且较为有弹性的鱼虾。
买冷冻鱼：
超低温速冻的鱼虾品质也非常好，但是对储存方式要求比较高。购买时尽量保持全程冷链（冷藏），如果商品内部有结晶冰块，可能已经有过解冻的情况，尽量不选。
鱼虾贝类，是健康的食物，选择大众品种，新鲜成色，就能吃出健康和美味。
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