《马祥兴传奇》首发式暨新书签售会在马祥兴菜馆隆重举行

众多热心读者、马祥兴的粉丝们一起分享了这家百年老店的传奇

众多热心读者、马祥兴的粉丝们一起分享了这家百年老店的传奇

在南京人的心中，对马祥兴是有很深情结的。“马祥兴的兴衰史在一个侧面、一定程度上正是浓缩了的南京近代百年史。” 《马祥兴传奇》的作者，著名主持人老吴（吴晓平）如是说。

金陵“马祥兴”字号，历尽世事沧桑，遍尝人生百味而不改，吸引无数达官显贵、文人雅士竞相捧场……这次，老吴以复古的“章回体”形式及南京人耳熟能详的“南京白话”完成了《马祥兴传奇》的创作，并配以精美的手绘插图，交由南京出版社出版。不过老吴说，因为担心很多读者会看不懂，还是将“南京话”改良了一下，“等下次再出书，我一定要做最原汁原味的‘南京话’。”

《马祥兴传奇》以马祥兴菜馆发展过程中的名人、名菜、家国情怀为重点，生动记叙了马祥兴菜馆的创建和发展历程，以及几代马祥兴人奋斗的传奇故事。“马祥兴是南京餐饮老字号中，发展脉络最为清晰，没有断代的一家菜馆”，老吴说。

南京城市文化研究会会长卢海鸣认为：这是一部用南京话写就的力作，使得文学创作与历史真实交融于一书；店史、家史、国史、城市史交织于一书；市井百姓、民间名医、太平天国将领、辛亥人物、大学教授、民国要人交集于一书，令人手不释卷。作为丛书主编，中国饭店协会副会长、南京古南都集团董事长严敦志认为，马祥兴横跨三个世纪，见证了这座城市的沧桑巨变，称其南京最早、历史最长且一直延续至今的一家百年老店，是一点都不过分的，“所有发生在马祥兴的故事，无不和南京人的情感变化有着千丝万缕的联系。”

马祥兴“四大名肴”之一：蛋烧卖

在马祥兴的传奇经历中，包含着马祥兴四大名菜的传奇故事。无论是美人肝（马祥兴名厨马定松急中生智，用鸭胰子配上鸡脯用鸭油爆炒并取名“美人肝”，名列四大名菜之首）、蛋烧卖还是凤尾虾（选青虾去头壳、身壳留尾壳，去红筋、上浆，配以青豆、冬菇丁等用鸭油爆炒，其肉白尾红色，如艳丽的凤凰尾巴）、松鼠鱼（马祥兴名厨马定松对京苏菜里的松鼠鳜鱼加以改进而成，增色味形声，更臻新鲜完美）。“四大名菜”每一道都有一段故事，是一代代厨师长灵感与技艺的结晶，如今已列入江苏省非物质文化遗名录。

在新书签售会上，《南京老字号丛书》主编、中国饭店协会副会长、南京古南都集团董事长严敦志表示：马祥兴在历史的进程中，已经从一家菜馆逐渐推演成为一种文化现象。严董为马祥兴总结了六个“文”，认为她在丰富的历史内涵上、在特殊的兴起与发展上、在创新思路上、在经营操守上，在传奇故事上表现突出。这种文化现象不仅存在于马祥兴，古南都旗下其他老字号，诸如绿柳居、永和园、江苏酒家、四川酒家、老广东、六华春等，都蕴藏了极其珍贵的文化价值。长期以来，古南都在挖掘、提炼，特别是活态传承老字号独特的文化基因方面做了大量工作，《马祥兴传奇》的正式出版，是古南都启动老字号文化传承工程的初步成果，为了大力弘扬中华优秀传统文化，彰显名城南京的文化底蕴，该丛书的下步创作计划已在紧锣密鼓酝酿当中。