原标题：南阳家乡味儿④：界中米醋，一口井酿出300多年美味故事
活动背景
为助推南阳农产品销售，促进贫困地区群众脱贫增收，在新媒体平台讲好南阳故事、传播南阳声音、树好南阳形象，南阳市委网信办、市扶贫办、市商务局、南阳日报社联合推出寻找“南阳家乡味儿”活动。南阳日报政务新媒台记者深入南阳各县市区，用视频、文字、图片、漫画等新媒体手段，全方位包装、推介南阳人独特的“家乡味儿”，敬请关注！
界中米醋
在南阳家喻户晓
据说
只有用当地一口神秘古井的井水
才能酿出属于界中米醋的独特风味
酸香微甜，久存不腐
这香味
从1672年绵延至今
在南阳人的记忆中源远流长
公司基本资料
河南界中醋业集团有限公司前身为原南阳县界中醋厂，始建于清康熙十一年（公元1672年），原字号“信德铭”。1954年公私合营，将“信德铭”、“裕兴长”、“竟生”三个老字号组建为南阳县界中醋厂。公司主要生产界中牌米醋、酱油、酱制品、调味料等四个系列、一百多个品种的产品。
01
四月下旬，春光正好，田野里的麦穗正在努力生长，摇曳出新一季的好收成。踏上宛城区瓦店镇界中街，独特的醋香徐徐袭来，这意味着300多年历史的醋厂正酝酿着又一年的美味。
界中（原名“界冢”）古街位于白河东岸，历史上是水运码头。风云变幻历史沉浮，如今这里已经是一片繁华村镇。正是古街上的一口老井，成就了界中米醋绵延不绝的美味传说。
清康熙年间，一名商人发现界中街有一眼井，井水甘甜，水质独特，于是独具慧眼的他创建字号“裕兴长”开始造醋。 附近人们看到造醋能发财，跟风日盛，形成了独具特色的界中米醋。
界中“老井”遗址
如今的水井，已经沉睡在这座水塔之下。虽然不复当年风貌，但水质依然甘冽如故。
和井水同源的地下水生产的界中醋，几百年来的品质始终如一，独特口感和香味，让南阳人欲罢不能，回味无穷。
02
如果说多变丰富的蘸料是东方风味的标志，那么口腔触觉，也就是口感，则是中餐审美系统中另一个重要标准。
人的味觉总是特别 执拗。
身边不止一个南阳人说，吃惯了界中醋，总是不习惯其他产地的品牌。
界中的醋，融合了南北方传统制醋工艺之长。米醋入口，清香适口，回味醇厚，酸香味长。
界中的一位负责人告诉我们，界中米醋 用料考究，精选北纬36°西北原产地优质小米和优良醋酸菌种，还 有 得天独厚的井泉水“加持”。
工艺上，界中米醋遵循传统，并运用独特的 揉米、搓醋手法。
醋，要经过 糖酵解、酒精发酵、醋酸发酵三大生化过程……
历经 日晒、夜露、冬捞冰的长期陈酿，才赋予了界中米醋特有的、独具一格的浓郁芳香。
甜、酸、绵、香，界中醋征服的不仅是我们的味蕾，还有 南阳人内心的情感。界中人把三百余年最挚爱的味道刻在记忆里， 代代传承。
03
一方水土养一方人。
对于许多南阳人来说，“界中米醋”就是 家的记忆。
在瓦店镇，人们依然保持着去界中醋厂买散装醋的习惯。拎个塑料壶，说出买几斤醋，店员熟悉地抓起舀子，胳膊一个起伏就是一斤不同风味的老醋。
这是瓦店人的日常，也是 老南阳的传统。
打上醋，调个凉菜、拌碗凉面、蘸着饺子……清爽开胃的酸、恰到好处的甘、沁人心脾的香，就这么氤氲开来……
春种秋收，夏耘冬藏，平凡的谷物不仅能带来温饱、酿造美味，更有一份 温情，为平凡的生活增添 幸福感。
“界中”苦荞醋
“界中”猕猴桃醋
“界中小米醋”
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创新是最好的保护与传承，如今的界中米醋已有四个系列、一百多个品种的产品。
这是传统文化的传承，是时代浪潮下的新鲜血液，全新的货品带来的是历史与味蕾的完美碰撞。
以匠心致初心,以诚意博满意。集大成也者，金声而玉振之也。
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📝全媒体记者/王笑荷 周阳 韩冰 陈琢
🎨编辑/ 韩冰
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