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每个水菱角都要用手挑出来

一碗22个，就挑22次

每天只做100碗

伍文辉也改变了经营策略，实行“早上9:00前所有米浆濑粉优惠2元”的折扣，同时开通外卖平台。

老西关在中山六路的门店，因为租金问题结业了，但是伍文辉打算以新的合作模式进军江南西和天河，希望把传统的文化放到新的区域。

02

风味馆

越秀南路的风味馆美食店年后暂停营业，引发了许多食客的担忧。4月30日重新开张，那碗让广州人心心念念的牛三星又回来了。

秘制的药材汤底，鲜爽的牛杂

点睛的酸萝卜，标配的韭菜碎

亲民的街坊价，不张扬的小店

一天天，一年年

广州味道就在这条街传扬开去

老板彰哥彰嫂不爱外卖，因为觉得塑胶盒子会影响食物的味道。“我们全部用瓷器来装，不用胶的，一打包不好吃。”

老字号有时会有自己骄傲的地方，但是这段日子，也开始悄悄转身，抬头看看时代的变化，适应新的需求。比如一直沿用现金付款方式的风味馆，如今也开始电子支付了。

03

八珍煎饺

凭借金黄色的煎饺屹立不倒的八珍，一直都是北京路美食的招牌。

以前不做外卖的八珍

现在也开始把产品搬上外卖平台

除此之外

还面临更多的抉择和改变

八珍煎饺第三代传人黄华安说：“未来，想适应这个时代，经营方面找更多合作方向，把广府美食和八珍“煎”的文化，放在更多角落，甚至大湾区。”

主播说

一碗牛三星何时归来，为什么会引发那么多街坊的关注？

我想，其中很重要的原因是，曾经陪伴我们生活，被大家视为日常的平民饭堂，老字号的回归，代表着正常生活的回归，代表我们的日子依然美味可期。

我们看到，不少老字号的归来出现了新变化，涉足互联网平台、支付手段、新的产品等等。是啊，哪有轻而易举的坚守，哪有轻松的转身。

每煎出来一只黄金饺，每熬出的一碗靓汤，背后都是餐饮人这段日子里的“煎”和“熬”，还有再出发的勇气和魄力。

摄像：黄俊熙 赵令昶

编辑：翁苏君

来源：广州新闻联播、掌中广视